外省炸醬麵做法：台灣韓國4大正宗炸醬麵特色

外省炸醬麵做法源自山東，在北京發揚光大，之後流傳到韓國及台灣。本文提供醬料、配菜、吃法的詳明說明，帶你瞭解相關知識和4大正宗炸醬麵特色。

一、眷村炸醬麵由來

眷村炸醬麵源自於山東與北京一帶的飲食傳統，在手工擀麵、小火慢炸醬料的基礎上，加入豆瓣醬或辣油。在大時代的動蕩下，1949年後，隨著國民政府遷台，來自北方的軍民將熟悉的炸醬麵做法帶進眷村，並依照台灣取得的食材與口味進行調整，逐漸形成醬香溫潤、配料多元的眷村炸醬麵，成為許多人記憶中的家常味道，同時也是許多店家的招牌，例如西門町老山東牛肉麵的70年老店，連續多年獲得了米其林必比登的推薦。

二、山東炸醬麵做法

山東炸醬麵做法要點是「先稀釋、慢火炸、醬要濃」。正統作法會將豆醬與甜麵醬調開，確保稀釋後再入鍋，小火慢煮，長時間攪拌，把水分慢慢逼出，再分兩次下蔥提香，讓醬色轉深、油亮醇厚，最後搭配寬麵與大量麵碼，自行拌食，才是道地的齊魯滋味，光是文字描述，明顯與杭州菜餐廳食譜有所差別，北方菜系就是大方直率，在直率中中其實自有細膩。

三、外省炸醬麵做法

外省炸醬麵做法來自於老北京麵館，講究小鍋單次的「小碗乾炸」，以乾黃醬與甜麵醬調開，用五花肉豬油慢火逼出水分，炸到油醬分離，再分兩次下蔥提香，搭配當季麵碼（配菜）與手擀麵，才是外省炸醬麵真正的原味。

具體介紹如下：

四、韓式炸醬麵特色

韓式炸醬麵特色在於黑色濃稠的春醬與明顯甜味風格。不同於中式炸醬麵，韓式做法會先炒春醬去澀，再加入大量洋蔥與馬鈴薯燉煮，利用蔬菜自然增稠，吃起來滑順厚重，成為韓國日常、外送與節日文化中最具代表性的料理之一。

五、台式炸醬麵的做法

台式炸醬麵的做法重點在於醬料融合與家常調整。常以甜麵醬為底，加入豆瓣醬或醬油膏提味，搭配絞肉與大量豆乾丁慢炒，再拌入油蔥酥與本地蔬菜，做出鹹甜平衡、配料豐富的炸醬，最後配上乾麵或白飯，就是最典型的台灣家常味。

六、正宗炸醬麵做法

正宗炸醬麵做法分成山東、北京、韓國、台灣四種方式，沒有唯一標準，各地怕有特色。山東重在慢火炸醬、鹹香直衝；北京講究小碗乾炸與多樣麵碼；韓式以春醬甜黑、蔬菜燉煮為主；台式則是走醬料融合與家常調整。每種做法，都是在地生活長出的答案。

以下主要介紹台灣炸醬麵與其它地方的特色比較：

七、炸醬麵泡麵特色

炸醬麵泡麵最大特色是把原本需要慢火炸醬的料理，濃縮成三分鐘即可完成的即食體驗。透過醬包與粉包模擬炸醬風味，台式偏乾拌蒜香、韓式走甜黑濃稠，各自反映在地口味，成為速食時代中最普及、也最具記憶點的炸醬麵版本。

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