北港蔡三代筒仔米糕：飄香70年的米其林美食

北港蔡三代筒仔米糕是高雄鹽埕區老店，飄香70年傳承，將臺灣傳統美食做了最經典的呈現，得到米其林必比登多年推薦，本文分享相關資訊和品嚐心得。

一、北港蔡三代筒仔米糕高雄市鹽埕區

北港蔡三代筒仔米糕高雄市鹽埕區是這座旅遊城市的美食名片。一方面，鹽埕區是高雄自清朝日治時期以來的經濟發展重心，以鹽起家，完全符合高雄海港城市的特色。另一方面，筒仔米糕是台灣傳統料理，是幾代人共同的美食記憶。

高雄是南台灣最大的都會城市，有著獨特的海港優勢，而在港口西子灣旁邊有一座萬壽山，不但是天然屏障，還是登山眺望整座城市的好地方。所謂的鹽埕區就在西子灣旁邊、萬壽山的山腳下，是高雄幾十年前最早發展、最熱鬧的地方，還曾經是高雄市政府所在地。

在這裡有許多店家傳承鮮明的美食招牌，延續幾十年，一直都是市民口耳相傳的美食記憶。也許鹽埕區已不復當年的風華，但這些店家仍然每天開張、門庭若市，而且各有特色例如郭家肉粽、例如鴨肉珍菜單中的鴨肉飯，又例如這篇文章要介紹的北港蔡三代筒仔米糕。

二、北港蔡三代筒仔米糕交通

北港蔡三代筒仔米糕交通分成捷運和自駕，捷運是鹽埕埔站2號出口，沿著大勇路再轉河西路，往前直走就到了，大約走十幾分鐘。自駕的話也是很方便，就在愛河邊的大馬路上，臨時停車只要時間不要太久即可。

贊贊小屋是高雄人，以在地人的角度來看，北港蔡三代米糕的位置很好，剛好在愛河旁邊，位於西子灣、市區、鹽埕區、鼓山區交界的地方，在以前以騎摩托車跟開車為主的年代，人來人往總是會經過這個地方。其實也就在另一家知名老店肉粽泰Tai附近，步行3分鐘的距離。

只是隨著高雄捷運跟輕軌的發展，站點位置當然不會剛好設在這些老店家附近，因此如果是要搭乘捷運的話，需要走十幾分鐘才能到達，贊贊小屋當時是跟母親一同前往，乾脆就搭了計程車，省得走路跟導航的麻煩。

北港蔡三代筒仔米糕營業時間

北港蔡三代筒仔米糕營業時間是每天下午 13:30 ~ 21:30，不過要注意星期三是公休日，店家休息，具體地址是高雄市鹽埕區河西路167號，有需要也可以先撥打電話：07-5517443 。

北港蔡三代筒仔米糕十全

北港蔡三代筒仔米糕十全店位於三民區十全路上，具體地址是高雄市三民區十全一路68巷1號，電話是(07) 313-6283，營業時間是11:00 – 21:00 。

北港蔡三代筒仔米糕分店

北港蔡三代筒仔米糕分店是總店之外的選擇，依照行程規劃，如果遇到總店剛好休息，或者交通路線安排，可以考慮十全分店。

整理總店與分店資訊如下：

三、北港蔡三代筒仔米糕米其林

北港蔡三代筒仔米糕米其林指出，這家1956年開業的小店除了價廉物美，關鍵在於選用陳放兩年的舊米，使米糕軟硬適中、粒感分明，才能以簡單菜單成為高雄人的共同記憶，就跟右昌肉圓同樣的在地美食。

也許讀者不清楚兩年舊米的重要性，以下提供相關說明：

筒仔米糕怎麼做的關鍵在於「先炒再蒸」，這是老一輩傳承下來的手法：糯米先浸泡後拌油、醬油拌炒，讓米粒先吸進香氣，再裝入筒仔與肉燥、香菇一起蒸熟，最後出餐前再淋熱肉燥提味。這樣做出的米糕軟糯不黏、粒粒分明，也是多數老店能吃出層次與古早味的核心原因。

具體流程介紹如下，如此對於北港蔡三代筒仔米糕會更加瞭解：

四、北港蔡三代米糕菜單

北港蔡三代米糕菜單就只有一項主食：筒仔米糕，其它品項都是配合米糕的湯品或小菜，主要有苦瓜排骨湯、蒸蛋湯、魯鐵蛋等。

一家店的菜單，反映出這家餐廳的風格。有個簡單的觀察點：項目越少，價值越高。一方面，客人沒有選擇困難；另一方面，極少的料理，代表店家的用心與堅持，同時也是客人的支持與讚賞。如果又是像北港蔡三代那樣經營幾十年的老店，這份菜單的價值更是乘上好幾倍。

有個可以比較的是高雄婆婆冰老店，雖然婆婆冰的菜單看起來繁雜、項目很多，但可以說清一色都是幾十年傳承下來的冰品，因此在本質上其實和北港蔡三代米糕是相同，畢竟米糕本身就不太有口味上的變化，和作為甜點的婆婆冰是不同食材。

具體介紹菜單如下：

五、北港蔡三代筒仔米糕的評論

北港蔡三代筒仔米糕的評論是色香味俱全，視覺上以大米的黃色系為基準，主體的飯和肉都是明亮的黃色，連輔助的醬汁薑絲也是淡黃和深黃。香氣來自於先炒再蒸的手藝，層層食材的香氣已經入味三分。味覺上則是量小質精，在一碗小小的筒仔米糕同時疊加了許多傳統美味。

豬肉絲份量足夠，每一條扎扎實實，可以咀嚼許久，不會過硬。稀落點綴的肉燥，添加了不同口感。米糕有濃濃的醬油色澤，油光滿滿的醬香味，卻全然沒有油膩味。和瑞豐夜市必吃中的阿嬤ㄟ麻油雞飯相同，都是將傳統料理做到了極致。

米飯，是承載各種食材的橋樑，彷彿油桶裡浸泡出來，每一口挖掘都是軟綿順口。佐以幾根薑絲，帶來視覺變化，提味之餘多了一股清涼。

六、古法巧藝蒸蛋湯

蒸蛋湯，沿用米糕古法，把蒸蛋做成了米糕的形狀。如同一位廚藝精湛的師傅，鎮日處理複雜料理，偶爾停下來，炒一道小菜，煮一碗小湯，即使食材手法簡單，仍然不會辜負自己多年來累積的廚藝，輕輕巧巧，妙手生花。跟丹丹漢堡菜單中的赤肉麵線焿同樣，看起來簡單，做起來卻是很不簡單。

舀一口湯，豆花般的滑嫩口感，湯裡有豬肉絲、香菇片，吃起來不覺單薄。說它是蒸蛋湯，倒不如說是泡在湯碗裡的特殊米糕，傳承店家常年手藝，滲入些微蛋汁的清湯，更加爽口，更加暖心的家常料理。

七、黑黝黝魯鐵蛋

魯鐵蛋堪稱一絕，蛋皮黑黝黝，好似鐵面包青天，寒光一閃，表皮有些微焦，咬起來是稍微近似肉質的堅韌，乾瘦不至於澀口，裡面的蛋黃是核心美味，完全熟透，沒有焦味，如同緊實細嫩的皇家糕點，出水芙蓉，每一口都是精緻感受。

贊贊小屋每天早餐吃兩顆水煮蛋，習慣了樸素沒任何味道的雞蛋。這顆魯鐵蛋本質仍是水煮蛋的樸素，外觀是大漠暗夜的深沉，煥發著引人一探究竟的光澤，稍微有點煎雞蛋那樣的焦嫩滋味，可以是主食配菜，也可以是飯後點心。和泰元泰式料理中的涼拌青木瓜同樣具有多重性質。

高雄人的經典初體驗

贊贊小屋是高雄人，對於這家經過無數次的愛河邊名店，應該是有，但其實記不清小時候和學生時代是否吃過。所以這次來這裡，當做首次品嚐的心情，吃看看這個從同樣是南臺灣的雲林北港下來，大高雄深耕幾十年的老店。重新品嚐在臺灣傳統美食具有經典地位的米糕，同時也見識到幾十年老師傅的熟手巧藝，如何將家常菜的蒸蛋湯和滷蛋翻轉，數十年如一日，堆疊成和台北阜杭豆漿同樣的經典美食。

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