傳統湯麵：6個湯麵種類大全與家常湯麵做法
傳統湯麵是最常見的家常料理主食，本文一次整理6個湯麵種類大全，帶你瞭解各地麵食特色，延伸最實用的家常湯麵做法，讓你在吃麵的時候更加美味。
一、家常湯麵做法
家常湯麵做法分成三階段：食材備料、湯頭麵條、香氣調味。食材用掛麵或手擀麵都行，先爆香蔥蒜與香菇再沖入開水煮湯，調味比喝湯稍重一點，麵條另外煮熟後合併，最後加青菜與雞蛋，淋點香油或豬油，十分鐘就能端出一碗暖胃又安心的家常味。熟悉了這道流程，只要再花點心思，也就會是外省炸醬麵做法的變化了。
簡單湯麵食譜
🍜 贊贊小屋私房菜：十分鐘快速上桌！靈魂家常湯麵 ✨
嗨，朋友們！👋 今天分享這碗贊贊自己最愛的「安心麵」。重點只要放在「香氣先爆出來、湯頭要到位」，十分鐘就能端上一碗暖呼呼的家常麵，吃完真的超級舒服～😌
🛒 準備好這些食材（1-2人份）
- 🍜 麵條夥伴：掛麵、手擀麵或切麵，家裡有什麼用什麼！
- 🥬 靈魂湯底：雞蛋 1-2 顆、小青菜幾棵、香菇幾朵。
- 🧅 爆香小隊：少許蔥花、蒜末。
- 🧂 調味魔法：生抽、鹽、香油（或豬油）、白胡椒粉、雞精。
👩🍳 贊贊的料理步驟
- 備料小儀式：青菜洗淨、香菇切片。雞蛋可煎成荷包蛋或打散備用。
- 🔥 關鍵爆香（劃重點）：鍋熱下油，爆香蔥蒜（可加薑），下香菇炒出香味後，立刻倒入足量開水！這樣湯色才清甜不死鹹。
- 調出完美湯頭：湯滾後加生抽、鹽、白胡椒粉、雞精。記得試味道，湯頭要比平常喝的稍微「重」一點點。
- 麵條分開煮：另起一鍋水煮麵，避免湯底混濁。煮好撈起放入碗中。
- 最後組裝：將滾燙湯汁沖入麵碗，燙熟青菜鋪上，最後放上雞蛋。
✨ 贊贊的點睛之筆：
朋友們，上桌前千萬別忘了：淋幾滴香油，或是挖一小勺豬油進去！那個香氣瞬間拉滿，直接昇華！😋
二、傳統湯麵大全
傳統湯麵大全主要有中國拉麵、日本拉麵、越南河粉、烏龍麵、蕎麥麵與冬粉，這些都是亞洲各地常見湯麵的做法與特色整理，各自依原料與製法展現不同口感，有的講究勁道彈性，有的追求滑順清香，構成家常與經典並存的湯麵世界。另外其實也有像北京炸醬麵做法那樣以醬料為主的地方特色。
以下介紹六個傳統湯麵的口感與必吃代表：
🍜 [贊贊小屋] 亞洲麵條大評比！哪一款是你的「吸」引力法則？
嗨，各位麵食控們！👋 每次看菜單，是不是也分不清拉麵、烏龍麵還是河粉到底差在哪？別擔心，贊贊幫大家整理好了！從超有勁道的北方拉麵，到估溜滑順的越南河粉，口感秘密一次大公開！✨
🌟 麵條口感大解密：
-
🇨🇳 中國拉麵 (Lamian)：
麵條界的「功夫大師」！高筋麵粉製作，吃起來超有勁道、彈性十足。 -
🇯🇵 日式拉麵 & 烏龍麵：
拉麵加了鹼水，口感爽脆 Q 彈；烏龍麵則是走「軟萌」路線，軟糯滑溜超療癒。 -
🇻🇳 越南河粉 (Pho)：
米漿製作的細緻滑順感，雖然易斷，但入口即化的溫柔誰能抗拒？ -
🥢 蕎麥麵 & 冬粉：
蕎麥麵帶有堅果香與顆粒感；韓式冬粉則像橡皮糖一樣 Q 彈！
📊 贊贊的麵條小抄 (懶人包)
| 麵條選手 | 發源地 | 原料秘密 🤫 | 口感關鍵字 ✨ | 必吃代表 🥢 |
|---|---|---|---|---|
| 拉麵 | 中國北方 | 高筋麵粉 | 勁道、延展性強 | 蘭州牛肉麵 |
| 日式拉麵 | 日本 | 小麥粉 + 鹼水 | 脆口、黃色 Q 彈 | 豚骨拉麵 |
| 河粉 | 越南/華南 | 米漿 | 滑順、軟嫩 | 生牛肉河粉 |
| 烏龍麵 | 日本 | 精製小麥粉 | 粗厚、軟糯 | 鍋燒烏龍麵 |
| 蕎麥麵 | 日本 | 蕎麥粉 | 顆粒感、堅果香 | 蕎麥涼麵 |
| 冬粉 | 韓國/中國 | 澱粉 | 透明、橡皮般彈性 | 雜菜拌麵 |
📝 贊贊小筆記：喜歡要有嚼勁、享受「吸麵」快感的，選小麥類的拉麵或烏龍麵準沒錯；如果今天想來點無負擔的輕食感，河粉或蕎麥麵是你的好朋友喔！
三、湯麵種類特色
湯麵種類特色在各個地方皆有不同，在此以江蘇城市為範圍，介紹江南麵食的獨特風格，其實就是一張地域風味地圖，從江南細膩到北方豪邁各有靈魂。不過就如同南京烤鴨推薦一樣，都是屬於廣義的淮揚菜系。
蘇錫常派講究湯清麵細澆頭精，如蘇州燜肉麵與奧灶麵重湯底層次；淮揚派以黃鱔為王，氾水長魚麵與軟兜長魚麵走鮮嫩路線；鎮江鍋蓋麵加香醋最具辨識；南京皮肚麵料多味濃；南通麻油刀切香氣重；連雲港海鮮麵靠食材取勝；徐州牛骨手擀則是北方派的代表。
具體的江蘇湯麵種類如下：
四、江蘇麵食市集
先前之所以提到江蘇各地方特色麵，是因為曾經參加在蘇州舉辦的活動：「江蘇十三太保」的麵香尋踪市集，當時宣傳是中午開始，並沒有具體時間。贊贊小屋到的時候十二點半，發現人很多了，類似於前門大街美食一樣的熱鬧氣氛。
有些攤位大排長隊，有些攤位麵都賣完了。贊贊小屋後來是吃了常州的羊肉燴飯、南通的蟹黃包、南通的蟹黃湯。同樣都是鍋裡或籠裡即將清空，再晚一點沒得吃了。
五、古早味肉絲湯麵
古早味肉絲湯麵在此分享常州的羊肉燴麵，當場現做，熱乎乎捧在手掌上，帳篷下找張椅子坐下，享受來自異地的特色美味。
細麵軟爛，湯汁濃稠，肉質生嫩，咬開切絲如縷。可惜羊肉份量少了些，很容易感覺單調，口感乏味和平淡，純粹是吃麵伴湯為主。可能已經習慣了大塊牛肉的牛肉麵，看這碗覺得不足，但是後來想想，本來傳統湯麵就是像陽春麵那樣，一大碗麵，一小塊肉，一口一口，紮實緊密的羊肉燴麵吃了一大半，驚喜發現碗底還有幾條羊肉絲，開頭與結尾都是飽滿滋味，雖然沒有像鱔魚意麵做法那樣的豐富，但也是意猶未盡。
六、南通如皋蟹黃包
光是吃一碗麵，中午實在在吃不飽。贊贊小屋在市集又逛了一回，看著看著，決定試看看南通如皋的蟹黃包，如果一口咬開，也許是北京特色美食街的洪記包子那般美味。
蟹黃包餡料很豐富，有蘿蔔絲、肉末、醬膏、當然還有蟹粉，不像一般的肉包子乾澀，像在吃肉羹麵，吃起來倍覺潤滑，雖然是蟹黃包，口感是蟹黃肉羹麵。說起來，也是符合這次的市集主題，有地方特色，有麵食滋味。
贊贊小屋美食地圖推薦：
台北美食排行榜、台北夜市排名、高雄美食排行榜、蘇州美食餐廳、北京特色美食、南京美食排行榜、料理食材大全。
