北京小吃美食：嚐1口豆汁味道與10項特色必吃

北京小吃美食有許多老京城的傳統美味，本文介紹當地人和觀光客都很喜歡的護國寺小吃街，嚐一口很特別的豆汁味道，帶你一次品嚐10項特色必吃推薦。

一、北京護國寺小吃

北京護國寺小吃是起源於北京西城區護國寺街的店舖，已經有六七十年歷史了，是一家老字號餐飲品牌，特色是種類繁多、價格親民、道地口味，以北京傳統清真小吃而聞名。如今發展成連鎖經營模式，在北京各地都有分店，是本地人和遊客體驗「京味兒」小吃的首選之地，跟另一個北京特色美食街的牛街同樣有名。

起源與歷史

• 起源地： 最早是在北京西城區的護國寺街，原本為護國寺廟會，總是匯集了各種小吃攤販，非常熱鬧。
• 品牌成立： 1956年，政府將廟會上多家知名的清真小吃攤販組織起來，成立「護國寺小吃店」。
• 發展： 憑藉著對傳統美食的堅持和親民價格，逐漸成為北京小吃的金字招牌，開枝散葉，目前有許多分店。

二、特色小吃必吃榜

護國寺小吃的菜單其實非常豐富，看起來包山包海，乍看之下不知該點什麼。不過其實店家有貼心準備一份必吃榜。建議先從這份必吃榜清單中挑選，像奶油炸糕、京八件、醬牛肉等，都是老北京人從小吃到大的經典美食。

看著護國寺小吃榜上的精美圖片，從酥脆的炸糕到香濃的奶油點心，每一道都保留了老北京的傳統滋味。無論甜鹹，都能品嚐到手工的溫度與街巷裡的熟悉香氣。不論是早晨想吃點熱騰騰的肉餅，還是中午來份醬牛肉與燒餅夾肉，份量剛好、風味十足。從早餐到午餐，都能讓人吃得滿意又滿足。

三、北京小吃美食

北京小吃美食一次是吃不完，建議點看看豆汁、爐打滾、麵茶、豌豆黃，挑戰鼎鼎大名的豆汁是什麼味道，享受野菜餡餅、糖火燒、牛肉餅這些道地早餐主食，再品嚐豌豆黃、炸糕這些甜點滋味，渡過一頓豐盛的老北京用餐時光。

剛好護國寺小吃就在市中心，許多熱門景點也在附近，行程規劃時可以先到這裡吃早餐，之後再好好看看北京故宮特色是什麼，開始一日精彩的旅程。

1.豆汁味道是什麼？

稍微喝一小口豆汁，立即能體驗到所有的好奇從何而來，大家為何對這碗湯汁特別感興趣。一入口，芥末同樣一股嗆鼻的刺激性，那味道難以形容，說它好喝，實在無法點頭，說它難喝，這可是老北京人每天早上的豆漿。只能說，本人沒有真的喝過尿，但如果說豆汁飄著一股尿騷味，可能會同意就是這麼形容了。

到底是怎麼做出來這個東西的？是放了很久的陳年老酸醋？贊贊小屋喝了大約幾口，實在沒有辦法再喝下去。在沒有喝過之前，可以跟朋友打個賭，誰能喝完這碗豆汁就贏，建議不要賭太大。

話說回來，倒也不用害怕所有的豆汁，讀者有可能在北京前門大街跟贊贊小屋一樣，看得到很吸引人的豆汁冰淋淇，還是米其林必比登推薦，務必品嚐看看。贊贊小屋當時還沒喝過豆汁，那冰淇淋是抺茶色澤很好看，也很好吃，沒有純正豆汁的可怕味道，卻有著比抺茶更清涼獨特的口感，跟高雄婆婆冰是完全不同的風味。

2.京八件豌豆黃

這是具有傳統京八件特色的綿密糕餅，沒吃出豌豆味道，大概是贊贊小屋很少吃豌豆，也看不到豌豆的經典鮮綠色，不知道為何這糕點會呈現黃色，而且吃起來像是黏黏的花生粉，黏在一起，卻又是粉末顆粒感。是點心，具有皇家宮庭顏色的尊貴點心，是食材，具有新鮮豌豆的營養食材。

後來才知道它是春夏時節北京人的小吃，上等白豌豆去皮煮爛、糖炒、凝結而成，又分宮廷（細）和民間（糙）兩種，看似簡單，作法繁複，吃起來也是簡單，簡單中體驗到一種精緻富足的生活情調。和星巴克菜單中的芝麻福厚糯拿鐵同樣是氣氛滿滿的餐點。

3.意外好吃驢打滾

驢打滾可是北京知名度最高的小吃之一，名字聽來奇怪，作法也是奇特。它是用黃米麵捲著紅豆沙餡，外層滾上黃豆麵，品相顏色金黃，彷彿老驢在地上打滾揚起塵土，因而得名，和饒河街夜市必吃的冰火波蘿同樣有個吸引人的名稱。

吃起來是黏黏的糯米糕，全部是紅豆餡的麻薯，用料紮實，爽口綿軟。老實說是贊贊小屋這次唯一吃完的點心，意猶未盡，當初應該多點一些

4.奇特的野菜餡餅

滿滿的野菜，沒有肉餡，味道卻是有點特別，似乎有肉味的香氣。餅皮該怎麼說，跟北京城裡常常見到的城牆一樣，厚實古樸，吃起來倒不會覺得堅硬難咬，雖然只有單純野菜一個味道，相當順口，很容易可以把一大顆餡餅吃完，肚子餓了，來個餡餅是很滿足。雖然不像肉粽泰Tai的菜單中的碗粿那樣有肉味，但同樣是足以飽餐一頓。

5.最特別的面茶

北京特色小吃都有特別名字，聽起來很正常的豆汁，喝了一口，一點也不正常。驢打滾，顧名思義完全猜不透，卻出乎意料好吃。而這裡要介紹面茶，是面皮？是麵粉？是茶飲？等到端上來，跟其它小吃擺在一起，剛開始不確定哪個是面茶，贊贊小屋全部核對帳單，確定這一碗便是了。

上面那一層咖啡色的誘人湯汁，一不小心會流出來，吃了一口，還是不太確定它是什麼，後來查了一下，原來是芝蔴餬。當初拿餐的時候，贊贊小屋屋看著廚師搖了麵糊，然後在上面灑芝麻糊，他有說了一串話，沒聽清楚。後來才知道麵茶的正確吃法，應該沿著碗邊吸，依照這個正確方式，才能好好欣賞那表面張力一樣的滿溢效果，也才不會拿湯匙舀到流出來，和台北前三名麵線中的阿宗麵線同樣濃稠，卻是全然不同的體驗。

下面的麵糊感覺是用雞蛋做成的，打成豆花狀，跟豌豆黃一樣綿綿密密。由此贊贊小屋猜測老北京對於食物的美感評判，是以綿密兩個字作為標準。結論是，面茶不是面(麵)，也不是茶，是一種糜子麵煮成的糊狀粥，總之，是非常有特色的一道小吃。

6.咬不動的焦圈

吃北京小吃總是會有意料之外，這個焦圈意外的硬，根本是咬不動的油條，牙齒好，吃這個是挑戰，牙齒不好，吃這個是折磨。其實也不是所有焦圈皆如此。例如在什剎海景點有名的豆汁冰淇淋，那可是米其林必比登推薦，上面也是掛一個焦圈，吃起來卻是像好吃餅乾，一點也不硬。

7.滿滿紅豆的炸糕

似乎是把年糕油炸到表皮焦黃，有蠻特別的顆粒感，可能是撒上白糖。裡面滿滿的紅豆餡，和紅豆餅的內餡一樣，份量非常充足，加上炸到比鍋貼還過癮的外皮，吃起來很夠味，一口入魂，是這趟北京小吃之旅很驚喜的收獲，和阜杭豆漿菜單推薦中的焦糖甜餅同樣屬於意外的加分。

這裡可說是紅豆糕，老北京十三絕其中有「奶油炸糕」，它是帶有西點風味的中式小吃，用麵粉、雞蛋、奶油包裏起來炸製而成，呈圓形空心，有機會可以嚐看看，帶著濃郁奶油香氣，和紅豆炸糕不一樣的風味。

8.滿族小吃糖火燒

外觀看起來實在無法形容，不是黑色，不是紅色，一種很特別的黑紅色。作法是用芝麻醬和紅糖揉在麵裡，層層疊壓，先烙後烤，將燒餅生胚直接貼在壁爐上烤熟而成，可能因此燒成這種特別顏色。它是有三百年歷史的滿族傳統小吃，很多北京小吃都有這一層的民族緣由，因此跟南方小吃截然不同。

吃起來是硬的太陽餅，餅皮的密度加上三倍，所以是跟吃牛排一樣的厚實，帶點紅豆味道，老北京人想必喜歡吃紅豆，炸糕有紅豆餡，糖火燒有紅豆味。這是北京人常吃的早點，贊贊小屋覺得可以，有美味、有營養、有飽足感，跟南機場夜市必吃中的無名推車燒餅一樣，都是現場火烤的美味。

9.北方燒牛肉餅

到北京可以瞭解什麼叫真正的燒肉餅。肉餅，就是牛肉絲跟燒餅皮，燒肉餅，這餅真的像爐火中直接烤出來的，沒有任何修飾，包裏著簡單原始的牛肉餡。贊贊小屋吃著吃著，想像古代北方老爺張大口咬著這塊牛肉餅的場景。

也許北方人對吃不講究，沒有南方那股秀氣，也許北方人對吃的講究之道，就是大口吃餅，大聲吆喝，大嘴一咬，氣味對了，就是了。不過其實也不盡然，想感受一下北方的精緻之道，可以到全聚德北京烤鴨好好坐下來，吃一頓1864年開始的北京特色美食。

10.又大又厚肉包子

看到這個肉包子外型，切實體會到南北差異，南方的秀氣與北方的粗獷，不只是模糊概念或者是外在形象，氣質與風格的差異，內化到連做出來的包子也是如此。

很一大顆，是立起來的，和一般扁圓形的包子不同，是非典型包子，沒辦法單手抓起來吃。那皮實在是厚了一點，吃不太下去。突然間想念鼎泰豐推薦的小籠包了，原來把餅皮做薄了，本身就是一個南方美食的藝術。

11.慶豐包子舖心得

最後補充，贊贊小屋一開始吃了護國寺包子，以為北京的肉包皆是如此，但後來到什剎海景點逛街的時候，順道買了慶豐包子舖的包字，發現它就跟一般南方的包子類似，皮薄肉汁多，原來不是所有北京的包子都是粗獷的風格，這家慶豐包字舖是北京老字號了，在北京很多地方都有分店，讀者有機會也可以嚐試看看，就在台灣到了南部，總要來一碗丹丹漢堡菜單中的赤肉麵線。

道地的北京美食體驗

贊贊小屋陸續到過上海、蘇州、南京、杭州、廣東，這些地方的美食各有特色，總有些口味料理相似或者重疊。這次到了北京一趟，發現這裡的道地美食獨樹一幟，即使有全聚德烤鴨或者南門火鍋這類南方也吃得到的料理，也會具有自己的鮮明特色。

至於本文介紹的這些道地小吃，滿滿的北京道地口味。一方面，北方與南方的菜系原本差異極大，再者北京作為京城，是清朝兩百多年的政治中心，飲食文化因此發展出獨特的風味。來到北京，一定要好好品嚐，這可是其他地方難以體驗的味道。就像到了台北，總是要寧夏夜市美食地圖來回走一趟，那可是台北夜市的經典美味。

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