全聚德北京烤鴨:1864年開始的北京特色美食

全聚德北京烤鴨開始於清同治三年,1864年北京前門創辦,希望將宮廷技藝民間化,引入掛爐烤鴨的創新技藝,本文帶你一起品嚐京城最有特色的美食體驗。

一、北京地鐵交通

全聚德烤鴨在北京有許多分店,本文分享的是王府井店,位於北京故宮附近的王府井步行街。這個地方車輛行駛有很多限制,可以搭乘出租車或打車,但不是那麼方便,可能因為人很多而叫不到車輛,因此最方便的方法是搭乘地鐵。

地鐵8號線坐到王府井站,在E3出口上來,往熱鬧的王府井大街走幾步路,就會看到全聚德的招牌,巷子口右轉,再走幾步路便是餐廳門口。另外依照贊贊小屋經驗,百度地圖導航會提示在金魚胡同站下車,同樣可以到達,只是要多走幾分鐘的路程。

一、北京地鐵交通1
一、北京地鐵交通2
一、北京地鐵交通3

二、王府井步行街

王府井位於北京市東城區,是一條充滿歷史底蘊的商業步行街。從明代的十王府街到清代的王府大街,這裡曾是王公貴族聚居之地,也見證了北京城的繁華變遷。1903年東安市場的建立,讓王府井成為商業重鎮。經過百年發展與1999年的改造,如今的王府井融合購物、美食與文化,成為遊人必訪的城市象徵,它不像牛街洪記那樣以北京特色美食街為主,是個綜合性商業街道。

整個步行街不算長,車輛不能進入,街道很寬敞,走起來非常舒適,而且實際看這裡的商家,同樣有國際與中國知名品牌,如迪奧、蒂芙尼、華為等,有點類似於日本東京表參道的氣派氛圍,人非常多,相當熱鬧。在這裡享受一頓美食,特別有旅遊的好心情,很適合納入行程規劃中。

二、王府井步行街1
二、王府井步行街2
二、王府井步行街3

三、王府井全聚德

全聚德烤鴨是著名的中華老字號,已有161年歷史。最早是在清朝同治三年(西元1864年)於北京前門大街開始經營烤鴨餐廳,獨特的掛爐烤鴨工藝由清朝宮廷傳入民間,全聚德將它發揚光大。所以它和什剎海景點以民間小吃不太一樣,從出身就帶有一點貴族氣息。

目前全聚德在北京有很多家分店,依照贊贊小屋在現場翻閱菜單的筆記,第一間是前門店,本篇介紹的王府井店屬於第四代,是第二家門店,同樣承襲三十幾道製作工序,與創始前門店並列為北京兩間最有名的全聚德。

三、王府井全聚德1
三、王府井全聚德2
三、王府井全聚德3

四、全聚德烤鴨菜單

三到五人用餐的話,可以直接點全聚德盛世牡丹宴,一套426元人民幣,包含一整隻烤鴨、蔬菜荷葉餅、脆皮鴨肝塔、七味時令小料與老北京鴨湯燙飯配鹹菜。

如果像贊贊小屋一個人,也可以點半隻烤鴨143元人民幣,加上其他配套約20元人民幣,總共一人用餐約165元人民幣,其實和周莊古鎮攻略中的沈廳酒家萬三蹄的消費水平差不多,一個人,也可以吃得很氣派。

四、全聚德烤鴨菜單1
四、全聚德烤鴨菜單2
四、全聚德烤鴨菜單3

五、醬料與荷葉餅

人非常多,贊贊小屋當天晚上七點到,排了一個小時,跟台北鼎泰豐推薦吃個小籠包同樣的排隊人潮。等到終於餐廳了,下單之後還要再等半個小時,時間差不多,因為營業時間是到九點,北京餐館大多如此,會比較早關門,有意用餐的讀者請注意時間規劃。

醬料會先上,烤鴨是現烤現做的,因此如同上段所述,等了一會兒,大約要半小時。贊贊小屋就看著醬料、荷葉餅、湯汁,期待著一直還沒來的掛爐烤鴨。來一趟北京不容易,吃一趟全聚德也是不容易,這半個小時的期待,是即將完成某項任務的心情。

五、醬料與荷葉餅1
五、醬料與荷葉餅2
五、醬料與荷葉餅3

六、全聚德北京烤鴨

全聚德北京烤鴨是一趟有著不同風味的美食體驗,店家遵循百年來的傳統,很瞭解不同的部份鴨肉特色,因此雖然是一整鴨掛爐燒烤,但是會安排先後順序,讓客人在一盤又一盤的美味中,品嚐不一樣的滋味。

一開始先上了一小盤肉片,服務員叮囑要蘸冰糖吃。這幾片幾乎只有皮的鴨肉蘸了冰糖,冰冰涼涼的爽口感令人驚嘆。可惜只有幾片,吃完了開胃,開了胃是意猶未盡。

後來贊贊小屋試著將帶肉的鴨肉片蘸冰糖,發現這是錯誤吃法。因為連著肉的皮比較硬,蘸冰糖沒有那幾片薄軟鴨皮的爽口,原本絕妙的搭配反而變得奇怪,厚實的鴨肉與冰糖並不適合。

現場看著全聚德廚師一刀一刀切片,過了一會,終於上正式鴨肉了。這些鴨肉的特色是「純」,即使不蘸醬也有甜甜的甘味。連皮帶肉吃,感覺一股香氣在鼻腔蔓延,並且有甜汁滲出,彷彿因掛爐工藝保留了鴨肉原始的滋味。

六、冰糖鴨皮與鴨肉1
全聚德北京烤鴨:1864年開始的北京特色美食
六、冰糖鴨皮與鴨肉

七、荷葉餅捲烤鴨

贊贊小屋用餐習慣吃白米飯,這家餐廳也有白飯。不過服務員建議配荷葉餅加醬料會比較好,因為鴨肉不適合配米飯。後來聽從建議包了一圈,果然更有精緻感。也許是當天下午剛逛完恭王府,全聚德餐廳環境也不錯,當時感覺自己像個貴族,手抓著烤鴨蘸著醬汁,真的有王爺享受美食的滿足感。

蒸籠裡的荷葉餅有好幾張,半隻鴨肉其實已經很多片。抓到訣竅後:一張荷葉餅配一片烤鴨,加上一些蔥料包起來,也許不一定專業,卻是贊贊小屋在全聚德烤鴨最舒服的吃法。

這種吃法和單純吃鴨肉完全不同,包在餅裡的鴨肉變成配角,主食是餅,體會到服務員為何說不用米飯。神奇的是,這種吃法讓原本單吃鴨肉的騷味消失,就像吃肉粽或米糕一樣。雖然餅才是主食,但烤鴨讓它充滿美味,蔥料增添清脆咀嚼聲,配上濃厚醬料,在味道、飽腹、口感、滋味各方面都達到了完美比例,是跟高雄鴨肉珍菜單不同的鴨肉美味。

七、荷葉餅捲烤鴨1
七、荷葉餅捲烤鴨2
七、荷葉餅捲烤鴨3
七、荷葉餅捲烤鴨4
七、荷葉餅捲烤鴨5

北京特色道地美食

贊贊小屋是一個人用餐,對於全聚德烤鴨來說應該比較少見,所以贊贊小屋一開始也不太確定,於是先打電話詢問,確認可以單獨吃烤鴨,價位是143元人民幣,才搭計程車前往。領排隊單時前臺人員問幾個人,得知我一個人時有點訝異,但沒多說什麼。

後來用餐時,店家安排四人桌給贊贊小屋一人使用,雖然當時排隊人多,也沒有請我併桌。依用餐體驗,每桌都有一位專屬服務員負責接待。服務員原建議不用米飯,後來仍貼心送上了一碗。贊贊小屋詢問那碗很大的湯是否直接喝,服務員親切回應,主動幫換成一碗熱湯。整體而言,全聚德烤鴨不但好吃,服務也非常周到。

讀者有到北京,建議一定到前門創始店或者王府井分店走走,品嚐這道全聚德烤鴨,它和八達嶺長城同樣是最具特色的北京名片。


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