如何把菜洗乾淨?農藥洗的掉嗎?7種洗菜方式

如何把菜洗乾淨是許多人關心的議題,殘留的農藥可以洗的掉嗎?本篇文章以各個主要類型的蔬菜瓜果為例,介紹7種不同清洗方式以及有效的使用工具。

一、高麗菜外層剝棄

像包菜這樣子層層包裹的蔬菜,有噴灑農藥的話就會被最外層的葉面所擋住,想要去除接觸型的農藥,最簡單方式是把外層一兩個葉面撥開丟掉,這是最基本的做法,可以再參考接下來方法進一步處理。

如何把菜洗乾淨:高麗菜外層剝棄

二、流動的水沖洗

大部分蔬菜是沒有外層包覆葉面可以剝掉,而且會像這裡看到的有很多的皺褶細紋,在水龍頭下方用流動的水清洗,可以有效的沖掉農藥,在清洗的過程中要有耐心的一片一片撥開進行,確保水流沖過全部葉面,特別留意有皺摺或凹陷的地方。話說回來。就算是上個步驟已經剝掉外葉的蔬菜,還是應該要再以水沖乾淨。

如何把菜洗乾淨:流動的水沖洗

三、浸泡與清潔劑

除了流動的水沖掉,有個直覺的想法是浸泡在水中。可是仔細想想,如果是希望清除掉蔬菜表面上殘留的農藥,浸泡在水中的時候,實際作用是讓農藥溶解在水裡面,但是蔬菜不是也一直放在水中嗎?如此在浸泡的同時不是農藥也會回補滲透到蔬菜裡面?而且蔬菜所含的養分也有可能會溶解稀釋在水中流失。

因此想要浸泡的話,建議不要太長時間,幾分鐘就好了,最多不用超過3分鐘,浸泡完還是要用流動的水沖洗,算是雙重的清潔效果。

另外市面上有些清潔劑標榜可以去除農藥,其實大部分農藥是親水性、水溶性的性質,使用清水處理已經是很足夠了。部份農藥屬於脂溶性,可能不會直接在遇水溶解,這時候也許會考慮清潔劑的協助,只是清潔劑不免會有化學成分,為了要去除農藥,使用另外一種化學用品,可以再斟酌考慮。

如何把菜洗乾淨:浸泡與清潔劑

四、先切再洗對嗎?

農藥是流動性的液體,會物理性的沉澱堆積在根蒂的部位,難以沖刷清洗。況且本來在吃蔬菜不會吃這個部位。最直接了當的方法直接將它切除。

在進行的時候,有個思考的點。到底是先洗再切還是先切再洗?

上個步驟有提到滲透的概念,以這個為基礎做延伸,就可以瞭解到最好是先洗後切。農藥洗掉了,在切的時候才不會讓農藥滲透到橫切面裡面去,或者更嚴重的直接污染刀具。如果反過來先切再洗,那不是剛好切出一個缺口讓農藥可以滲透進去嗎?

如何把菜洗乾淨:先切再洗對嗎?

五、溫水煮開花椰菜

蔬菜有很多不同的外觀形態,除了先前看到的比較麻煩的皺褶之外,更麻煩的是這裡所看到的花椰菜,密密麻麻的一團一團,根本不知道從何洗起。

其實還是回歸到流動的水本身,什麼都是用水沖,好處就是水流它可以比較完整的覆蓋物體表面沖刷過,所以花椰菜還是放在水龍頭下面沖洗為主,為了提高效率,採取花朵向上的角度進行。

另外針對像花椰菜這樣子可能沖洗不乾淨的蔬菜,還可以放到鍋裡面,水淹過菜葉,小火煮幾分鐘,不要真的煮沸,因為會把菜燒欄了,只要有一定的溫度就會稀釋掉可能的農藥,然後再進行清洗瀝乾,這是一般比較建議的做法。

如何把菜洗乾淨:溫水煮開花椰菜1
如何把菜洗乾淨:溫水煮開花椰菜2

六、茄子要削皮嗎

除了蔬菜類之外,另外一個主要農藥殘留的類型是瓜果食材,例如這裡看到的茄子。它表面非常光滑,不像蔬菜那樣有皺褶或者是複雜的包覆,清洗會相對比較簡單,蠻常見是沒有削皮就直接炒了。況且常見瓜果的外皮也有含有特定的螢養素,茄子也是如此。不過如果有疑慮的話,也可以在清洗之後將兩邊的瓜蒂切除再將皮削掉。

如何把菜洗乾淨:茄子要削皮嗎

七、軟毛刷洗玉米

如同蔬菜有許多不同的樣貌形狀一樣,瓜果類也有很大的差異,其中玉米很顯然和上個步驟的茄子長相完全不同,一個顆粒的玉米也是表面光滑,可是顆粒都是排滿在一根棒子上,密密麻麻凹凸不平。針對這種狀況,可以使用專業的軟毛刷或者老牙刷,一邊沖水一邊刷牙(玉米),把裡面的縫隙仔細刷乾淨。

如何把菜洗乾淨:軟毛刷洗玉米

八、地瓜皮可以吃嗎?

贊贊小屋每天早餐會蒸一兩個地瓜,一開始有查閱相關資料,瞭解到地瓜適合作為早餐,地瓜皮也有豐富的營養素,因此很長一段時間都是把地瓜洗了之後直接連皮一起蒸來吃。

後來不知道什麼胃不舒服,中午剛吃完飯反而有飢餓感,甚至會胃痛,最嚴重一次是放學去接小孩,痛到不能夠走路。後來暑假去日本自由行,很擔心在旅途中出狀況。

當時將這件事情分享給親朋好友,得到的回應大概是:還是把皮削了吧,不然就是在吃土!你確定你可以洗乾淨?

因為胃痛,贊贊小屋不斷調整飲食結構,想找出是哪種食物傷害了自己的胃,另外也停止了飯後立即散步的習慣,改成是吃完飯要坐著休息一個小時,當然也包括老實的將地瓜皮徹底刨除。

經過一段時間調養,終於不再胃痛,雖然不知道到底是否為吃地瓜皮的原因、蔬菜沒有洗乾淨?或者是其他原因。總之依照贊贊小屋實際胃痛的經驗,身體健康非常重要,要注重每個細節,所以會有這篇文章所分享的蔬菜清洗方式。

如何把菜洗乾淨:地瓜皮可以吃嗎?

如何把菜洗乾淨的思考

這篇文章介紹了幾種不同類型的蔬菜瓜果,幾種不同農藥清洗方式及工具。農藥可分成接觸型跟內含型,因為有可能在噴灑或成長的過程已經被「植物」吃到肚子裡面進去了。又或者不同地方、不同農民可能使用不同種類的農藥,因此很難說能夠100%清除,只能說可以有效的降低濃度到一定標準以下。

話說回來,完全無農藥本來就是一個不太合理的目標,而其實人體本來就能夠消化掉極微量的農藥,因此只要具備基本觀念,參考這篇文章說明,持續瞭解相關議題資訊,就能夠比較健康的攝取蔬菜瓜果中的營養。

新北市衛生局參考資料:蔬果選購及清洗原則

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