如何把菜洗乾淨？農藥洗的掉嗎？7種洗菜方式

如何把菜洗乾淨是許多人關心的議題，殘留的農藥可以洗的掉嗎？本篇文章以各個主要類型的蔬菜瓜果為例，介紹7種不同清洗方式以及有效的使用工具。

一、高麗菜外層剝棄

像包菜這樣子層層包裹的蔬菜，有噴灑農藥的話就會被最外層的葉面所擋住，想要去除接觸型的農藥，最簡單方式是把外層一兩個葉面撥開丟掉，這是最基本的做法，可以再參考接下來方法進一步處理。

大部分蔬菜是沒有外層包覆葉面可以剝掉，而且會像這裡看到的有很多的皺褶細紋，在水龍頭下方用流動的水清洗，可以有效的沖掉農藥，在清洗的過程中要有耐心的一片一片撥開進行，確保水流沖過全部葉面，特別留意有皺摺或凹陷的地方。話說回來。就算是上個步驟已經剝掉外葉的蔬菜，還是應該要再以水沖乾淨。

除了流動的水沖掉，有個直覺的想法是浸泡在水中。可是仔細想想，如果是希望清除掉蔬菜表面上殘留的農藥，浸泡在水中的時候，實際作用是讓農藥溶解在水裡面，但是蔬菜不是也一直放在水中嗎？如此在浸泡的同時不是農藥也會回補滲透到蔬菜裡面？而且蔬菜所含的養分也有可能會溶解稀釋在水中流失。

因此想要浸泡的話，建議不要太長時間，幾分鐘就好了，最多不用超過3分鐘，浸泡完還是要用流動的水沖洗，算是雙重的清潔效果。

另外市面上有些清潔劑標榜可以去除農藥，其實大部分農藥是親水性、水溶性的性質，使用清水處理已經是很足夠了。部份農藥屬於脂溶性，可能不會直接在遇水溶解，這時候也許會考慮清潔劑的協助，只是清潔劑不免會有化學成分，為了要去除農藥，使用另外一種化學用品，可以再斟酌考慮。

農藥是流動性的液體，會物理性的沉澱堆積在根蒂的部位，難以沖刷清洗。況且本來在吃蔬菜不會吃這個部位。最直接了當的方法直接將它切除。

在進行的時候，有個思考的點。到底是先洗再切還是先切再洗？

上個步驟有提到滲透的概念，以這個為基礎做延伸，就可以瞭解到最好是先洗後切。農藥洗掉了，在切的時候才不會讓農藥滲透到橫切面裡面去，或者更嚴重的直接污染刀具。如果反過來先切再洗，那不是剛好切出一個缺口讓農藥可以滲透進去嗎？

蔬菜有很多不同的外觀形態，除了先前看到的比較麻煩的皺褶之外，更麻煩的是這裡所看到的花椰菜，密密麻麻的一團一團，根本不知道從何洗起。

其實還是回歸到流動的水本身，什麼都是用水沖，好處就是水流它可以比較完整的覆蓋物體表面沖刷過，所以花椰菜還是放在水龍頭下面沖洗為主，為了提高效率，採取花朵向上的角度進行。

另外針對像花椰菜這樣子可能沖洗不乾淨的蔬菜，還可以放到鍋裡面，水淹過菜葉，小火煮幾分鐘，不要真的煮沸，因為會把菜燒欄了，只要有一定的溫度就會稀釋掉可能的農藥，然後再進行清洗瀝乾，這是一般比較建議的做法。

除了蔬菜類之外，另外一個主要農藥殘留的類型是瓜果食材，例如這裡看到的茄子。它表面非常光滑，不像蔬菜那樣有皺褶或者是複雜的包覆，清洗會相對比較簡單，蠻常見是沒有削皮就直接炒了。況且常見瓜果的外皮也有含有特定的螢養素，茄子也是如此。不過如果有疑慮的話，也可以在清洗之後將兩邊的瓜蒂切除再將皮削掉。

如同蔬菜有許多不同的樣貌形狀一樣，瓜果類也有很大的差異，其中玉米很顯然和上個步驟的茄子長相完全不同，一個顆粒的玉米也是表面光滑，可是顆粒都是排滿在一根棒子上，密密麻麻凹凸不平。針對這種狀況，可以使用專業的軟毛刷或者老牙刷，一邊沖水一邊刷牙（玉米），把裡面的縫隙仔細刷乾淨。

贊贊小屋每天早餐會蒸一兩個地瓜，一開始有查閱相關資料，瞭解到地瓜適合作為早餐，地瓜皮也有豐富的營養素，因此很長一段時間都是把地瓜洗了之後直接連皮一起蒸來吃。

後來不知道什麼胃不舒服，中午剛吃完飯反而有飢餓感，甚至會胃痛，最嚴重一次是放學去接小孩，痛到不能夠走路。後來暑假去日本自由行，很擔心在旅途中出狀況。

當時將這件事情分享給親朋好友，得到的回應大概是：還是把皮削了吧，不然就是在吃土！你確定你可以洗乾淨？

因為胃痛，贊贊小屋不斷調整飲食結構，想找出是哪種食物傷害了自己的胃，另外也停止了飯後立即散步的習慣，改成是吃完飯要坐著休息一個小時，當然也包括老實的將地瓜皮徹底刨除。

經過一段時間調養，終於不再胃痛，雖然不知道到底是否為吃地瓜皮的原因、蔬菜沒有洗乾淨？或者是其他原因。總之依照贊贊小屋實際胃痛的經驗，身體健康非常重要，要注重每個細節，所以會有這篇文章所分享的蔬菜清洗方式。

這篇文章介紹了幾種不同類型的蔬菜瓜果，幾種不同農藥清洗方式及工具。農藥可分成接觸型跟內含型，因為有可能在噴灑或成長的過程已經被「植物」吃到肚子裡面進去了。又或者不同地方、不同農民可能使用不同種類的農藥，因此很難說能夠100%清除，只能說可以有效的降低濃度到一定標準以下。

話說回來，完全無農藥本來就是一個不太合理的目標，而其實人體本來就能夠消化掉極微量的農藥，因此只要具備基本觀念，參考這篇文章說明，持續瞭解相關議題資訊，就能夠比較健康的攝取蔬菜瓜果中的營養。

新北市衛生局參考資料：蔬果選購及清洗原則。