大蒜的功效和副作用：抗癌之王的1個正確吃法

大蒜的功效和副作用首先提供營養成份表，介紹它為何會抗癌之王的美譽，不過可能會有哪些副作用，最後說明1個正確吃法，讓你避免癌症身體更健康。

一、英文與營養成份

大蒜英文是Garlic，熱量低且成份單純，依照美國農業部營養資料庫(U.S. Department of Agriculture)的研究，除了一般的水、糖、蛋白質、脂肪外，還有一些少量的氮物、灰分、硒、維生素C等，其中灰分(Ash)是指生物乾式氧化的殘留物，包括礦物及無機物。其實蠻多食物都有微量的灰分，只不過大蒜內容物實在不多，剛好在這裡做個說明。

它具有強烈氣味，連西方吸血鬼和東方僵屍就覺得噁心，因此自古被當作驅魔聖品。其實如同海帶營養功效來自於獨特的含碘量，大蒜則是因為含有特殊的硫化物，在所有蔬果中藏硫量最高，所以有特別氣味。另外在沒有開剝之前它是沒有味道的，一旦被切開就會有嗆鼻刺喉的辛辣感，表示有一種蒜素（allicin）正在形成及釋放。

正因為蒜素的特殊作用，大蒜刺激性較高，除了常見的口臭之外，少數嚴重情形可能會造成身體過敏、腸胃不適、甚至是損傷眼神經，不宜短時間大量食用，然而只要適當適量的話，它是非常健康的天然營養補給品，文章接下來詳細介紹。

二、大蒜的功效為何？

自古「本草綱目」記載大蒜有「通五臟、達諸竅、去寒溫、辟邪惡、消腫痛」的功效。農業部大蒜相關新聞稿綜合中西醫研究，指出它一般具有解毒、止瀉、健胃的作用，有助於提高身體免疫力及抗病毒能力，可以清理體內新陳代謝所殘留的萬惡自由基，因此是很不錯的食物。

癌症是現代人主要死因，人人聞之色變，台灣癌症基金會長年致力於這方面的研究與預防，它將大蒜稱之為抗癌之王，認為它可以消滅腫瘤於無形，對抗致癌物的產生，幫助細胞一起打敗各種毒物，吃進肚子裡面的大蒜對於胃癌和大腸癌更是有直接的防治力。

三、大蒜正確吃法

蒜蔥薑韭薤總稱為五辛，是一般自家料理或餐廳美食每天都會吃到辛香配料，在夜市小攤販吃肉圓，在西塘古鎮吃西塘醋魚大餐，配上幾片雪白蒜頭不但有視覺效果，還有著快速提味的作用。家裡的媽媽炒菜燉湯總是喜歡剝一兩顆大蒜，看似簡單自然，究竟正確吃法應該有什麼講究？

如同藍莓營養功效的特色在於對於眼睛很友好的花青素，大蒜也有自己獨到的食物功效，因此要特別確認是否可以把它的超能力完整吸收。文章先前第一小節提到蒜素（allicin），它不但是大蒜嗆辣的原因，同時也被評估是解毒抗癌的主力，但因為這元素不是很穩定，很容易被破壞掉。因此大多建議大蒜直接生吃，小蒜頭折半或切拍碎後，放置盤子裡讓它在空氣中開始生成蒜素，不到幾分鐘就可以直接下菜吃了。因此結論是大蒜生吃比熟食好，最好不要放在湯鍋中煮炒。