海帶營養功效在於它含有較為特殊的碘成份,足以補充人體所需的攝取量,是天然的必需食材,不過吃太多也可能造成甲狀腺腫大,因此是定期適量食用。
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海帶(Kelp)本身熱量低,每100克僅有43大卡,主要成份為水,含糖量不高,有礦物質、維生素等人體需要的營養,尤其是含有微量的碘、磺、硒等稀有元素,對於甲狀腺素、維持內分泌平衡有所幫助,因此是屬於有特殊功用的食材,可以納入應固定食用的料理中。實際每100克營養成份可參考下表,資料來源自美國農業部營養資料庫(U.S. Department of Agriculture)。
營養 | 英文 | 單位 | 數值 |
能量 | Energy(kcal) | 仟卡 | 43 |
主要成分 | |||
水 | Water | 克(g) | 81.6 |
碳水化合物(糖) | Carbohydrates | 克(g) | 9.57 |
蛋白質 | Protein | 克(g) | 1.68 |
脂肪 | lipid (fat) | 克(g) | 0.56 |
礦物質和維他命 | |||
鈉 | Sodium, Na | 毫克(mg) | 233 |
鈣 | Calcium, Ca | 毫克(mg) | 168 |
鎂 | Magnesium, Mg | 毫克(mg) | 121 |
鉀 | Potassium, K | 毫克(mg) | 89 |
維他命 C | Vitamin C | 毫克(mg) | 3 |
維他命 E | Vitamin E | 毫克(mg) | 0.87 |
維他命 B | Vitamin B-6 | 毫克(mg) | 0.002 |
吃太多會怎樣?
依照衛生福利部曾經做過的調查,約半數台灣人有碘攝取量不足的情況,詳細說明請參考:食用「碘」鹽 健康多一點 逾半數國人碘營養不足。除了選用加鹽之外,衛福部也建議可以食用含碘豐富的天然食物,海帶正是很好的選擇。不過同時也補充,鹽份含高量的鈉,攝取過多容易導致高血壓。而碘含量也不適合一次食用太多,才能避免甲狀腺腫大的副作用。
為什麼要打結?
瞭解了海帶是含碘充足,跟富有花青素的藍莓營養功效一樣是特異功能超級食物之後,補充一點小資訊。雖然在菜市場也可以看到一條條長方型的海帶,不過在店家吃到的幾乎都被打個結了,其實只要自己買個原始海帶煮過一次可能就會瞭解了。因為海帶煮水之後會像上了一層膠黏糊糊的,不但會沾鍋不好料理,真的要上菜的時候,全部疊在一起不好看也不好吃,所以才會形成了普遍的打結習慣。
有孔跟小疙瘩?
海帶料理方式很簡單,甚至是電鍋滷豆干海帶就能做出一鍋美味,只要事先留意食材新鮮及清理乾淨即可,以下分享一些常見疑問。
有些買回來海帶會有孔洞,也許會覺得似乎是劣質品。其實這是正常情況,海帶在海洋中生長的時候,受到海水流動、自動發展等影響,在表面自然會形成細小的孔洞,是海帶原始健康的模樣,並不是有細菌或病害等負面因素。
要注意的是海底有可能受到重金屬污染或者環境較髒亂,因此要慎選優惠來源,並且在料理前要確認沒有異味,表面浮沙也一定要清理乾淨。
另外放一段時間可能會發現海帶竟然會佈滿小疙瘩,這其實海帶自然繁殖的孢子,就是海帶的一部份,並不是有毒物質,毋須太過擔心。

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