玉米的功效與禁忌：Top 1減肥代餐與護眼營養素

玉米的功效與禁忌是很多人關心的問題，本文先介紹其營養成份相關知識，說明吃玉米的壞處，接著提出來為何它是很好的減肥代餐，還是天然護眼食物。

一、玉米介紹小知識

玉米作為日常生活的食物，正式的場合應該是出現燉湯或偶爾的配菜中，因此可能會將它當作蔬菜苦瓜一類的食材，另外在夜市中有一道經典美味是烤玉米，也許還可以把它當零食點心。不過其實從名稱帶個「米」字其實已經說得很直白了，不是多吃有益的蔬菜，也非嘴饞逍遣的零食，它應當屬於五穀根莖類的主食，和照三餐吃的稻米同一級別。

二、吃玉米的壞處

清楚了玉米的分類，再接著看衛福部食藥署的食品營養資料庫說明。首先玉米(corn)的熱量似乎沒有特別高，每100公克是有58仟卡，然而這裡面有藏著兩個小陷阱：

首先，如同上個段落所述，玉米容易被當作配菜零食，這會造成心理錯覺，同樣的100克，蔬菜零食跟玉米的熱量比較下來有點出乎意料，通常1根玉米棒已經接近八分滿的一碗米飯，從這個簡單比例換算，大致上能瞭解吃玉米應該有限節制。

再者，玉米不像米飯正常就是香噴噴白米飯一種，市面上玉米家族至少還分成白玉米、糯玉米、水果玉米三種，這三種所含熱量差異頗大，這裡所列是其中熱量最少的白玉米，其他種類玉米可能多到兩到三倍，因此當你在吃甜玉米或糯玉米的時候，這裡的白玉米熱量表會讓你不知不覺吃太多了。

除了吃太多之外，玉米不像白米那樣很容易泡水沖洗，玉米粒長成那樣光是沖水泡水可能不夠，要留意洗菜方法的問題，推薦要用軟毛牙刷邊洗邊沖刷。

玉米(白玉米)營養組成(每100公克含量)：

三、減肥代餐功效

雖然表面上玉米似乎有陷阱，但其實事情總有正反兩面，既然都有它和米飯的換算表了，反過來說，玉米和地瓜一樣都可以代替米飯作為主食。

那麼，在熱量均等的情況下，玉米和米飯哪個好？

可以從食品GI值的概念解析這個問題。GI值指的是升糖指數(Glycemic index)，簡單而言它代表飲食對於血糖濃度的影響程度，通常GI值越低越好，容易有吃飽了的感覺，不會因為生理飢餓而吃太多。一般而言玉米的GI值低於米飯，因此具有良好的減肥代餐功效，可以參考奇美醫院所提供的升糖指數食物建議，同樣的全榖雜糧類中，玉米粒是優於白米飯。

四、營養功效與禁忌

仔細看先前第二大段的營養成份表，除了一般都會有礦物質微量金屬，雖然玉米不像海帶那樣具有特殊金屬碘，但它作為食材的特色在於維生素A蘊藏豐富，視網醇當量、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素這些專有名詞即使有些陌生，但至少有個概念是對眼睛有好處。

沒錯，對眼睛而言，金黃色的玉米簡直是食物中的黃金，胡蘿蔔素經過人體吸收能有效轉化成視網膜感光材質所需原料，而且玉米富含的葉黃素是公認的護眼神器，能夠降低紫外線對於眼睛的傷害。
以大白話來說，光線會在眼睛內造成破壞水晶體視網膜的壞人自由基，黃玉米偷偷藏著微量寶貝，這些寶貝能夠幫助眼球對抗壞人，降低黃斑部退化的風險，這部份資訊可以參考台灣癌症基金會的相關文章：「護眼好夥伴 玉米」。

五、每日早餐食譜分享

吃一塊玉米就跟吃幾顆藍莓一樣，對於看手機和曬陽光導致眼睛不良的現代人而言是天然保健食品。贊贊小屋自己是在瞭解了玉米功效與禁忌之後，決定更改食譜，地瓜減少同時加入半顆玉米，保留原來的2顆白煮蛋，作為每天早上的營養早餐，提供給讀者參考。