南京烤鴨推薦：2道米其林指南的金陵傳統名菜

南京烤鴨推薦當地三十年老店：廣迎居老正興，除了分享經典的香酥鴨，重點介紹江南名菜——燉生敲，2道米其林指南的金陵傳統名菜，品嚐南京特色美食。

一、廣迎居老正興

南京美食分成兩大類：一類是平民小吃，街頭巷尾到處都看得到的鴨血粉絲湯和牛肉鍋貼，另外一類是餐館中的正式料理，最具代表性的是烤鴨，同樣走在街道上其實隨處可見。

不過，畢竟粉絲湯跟烤鴨在其他地方也會看到，雖然南京比較有特色。如果是想品嚐南京當地特有的美食，一般是指中國菜裡的江蘇菜，更為精準的是金陵菜。本文介紹的三十年在地老餐館：廣迎居老正興，正因為它有一道江南名菜：燉生敲。

二、交通資訊怎麼去

這家餐廳並沒有在特定的地鐵站附近，具體地址是：秦淮區大明路102號，比較方便的前往方式是直接打車，其實它就在市區，並不是很偏遠的地方，從市中心熱門景點夫子廟打車約十幾分鐘。建議可以和其他南京市區的景點搭配，例如早上到南京大報恩寺，中午到這裡用餐，或者下午在新街口逛街，晚上來這邊吃晚餐，剛好將美食跟旅遊景點串在一起。

三、江蘇菜特色菜單

這家店外觀不是很顯眼，但是當店家遞出菜單，充份感受到這是一家很用心的餐廳。菜單全部是以毛筆書寫的字體，牛皮紙簡潔設計給人厚重的歷史感，封面只有簡單的幾個字：南京老正興。

翻開內頁，料理品項不輸百貨公司高檔餐廳，種類繁多，每一道菜的名稱反映上出店家用心。贊贊小屋點了兩道米其林必比登推薦的特色菜，外加一道也是頗有特色的蔬菜清湯：香酥鴨、燉生敲、菊花葉鴨蛋湯。

另外在廣迎居老正興的菜單上有預定菜，這些菜餚也許是食材特別，也許是工序繁複，需要事先預約，如此更讓人對於這家店增加喜愛。

四、南京烤鴨推薦

烤鴨是南京最具代表性的美食，有道是：沒有一隻鴨子可以飛離南京。於是究竟哪個店家最正宗最好吃，坊間有幾個排行名單。不過也可以簡化：專業指南的米其林必比登說了算，這麼一拿捏，就是這家廣迎居老正興的香酥鴨。

我想，既然權威評鑒幫忙挑出了這家店，來到南京，當然不能錯過一次珍貴的美食體驗。

表皮烤的酥嫩，一大盤一整隻鴨，擺在桌上便是大氣。實際入口，那鴨皮類似臺灣道地鹹酥雞的炸雞皮，完全炸到了極致，火候卻是維持輕巧，沒有焦黑之處，撕咬間，每一口鮮嫩有勁。

裡頭的鴨肉全不受燒炙影響，仍是帶著淡淡野腥味，不同部位的鴨肉，吃得出、說不上的味道差異。而那一起烤到焦酥的花椒香氣，是恰如其分的陪襯，讓在南京吃烤鴨的遊客，享受一大幸福體驗。

五、金陵名菜燉生敲

燉生敲這個名稱令人有些摸不著頭緒，連字辭和語義都顯得模糊。其實這道料理主要食材並不陌生，是臺南鱔魚意麵中的鱔魚，做法是宰殺鱔魚之後，持木棒敲擊背部，使得魚脊骨脫開，去骨的鱔魚肉質鬆散，油炸再與笋乾肉湯一起熬煮，因此取名為燉生敲。它是南京地方特色菜，屬於江蘇淮揚菜系，正宗原味的金陵菜，有三百多年歷史。

整爐的燉生敲上桌，一看便知是手藝繁複的名菜，毫無疑問是這次用餐最大亮點，來南京這家店必點的招牌主菜。

形狀如蛇的鱔魚外觀獨特，味道更是一絕，和雞肉豬肉迥然有別，和其他魚類涇渭分明。肉質吃起來感覺到水蛇的柔軟，油炸過的表皮一起吃增添趣味，間隙裡，是咀嚼尊貴食材的滋味。

除了鱔魚，熬煮過的笋乾清脆，加上軟嫩的大蒜提味，舀湯汁拌飯滋潤爽口，一整爐燉生敲皆是色香味俱絕。

五、菊花葉鴨蛋湯

贊贊小屋和女兒點了香酥鴨和燉生敲，兩個人、兩樣主菜已經足矣，只是很想再吃點新鮮蔬菜，詢問店家意見，最後依照建議點了同樣有菜的湯品。

相較於香酥鴨和燉生敲，這碗菊花葉鴨蛋湯顯得樸素澄淨，做法也是簡單，燒水後放入菊花葉，燙過再打入鴨蛋，一碗料多味美的清湯差不多了。

樸素的菊花與鴨蛋，呈現澄淨的黃與綠。縱然這碗湯簡單，放在兩道重口味的主菜旁卻是恰到好處。這就像，一位濃妝豔抹的女子，應當穿上白衣裳；一幅潑墨多彩的油畫，應當留點空白。諸位客倌大啖鴨肉魚肉之餘，總該喝幾口清湯，吃幾葉蔬菜。

南京旅遊必吃美食

如同文章所述，贊贊小屋當天和女兒兩人前往用餐，並不是家庭或朋友聚會的形式，因此兩個人點了三道菜，到最後其實留了許多沒吃完，尤其是招牌的燉生敲，只能算是品嚐一半。

不過，一方面就品嚐南京特色菜來說，整體表現超乎預期；再者，女兒一看特別的燉生敲不感興趣，對於烤鴨卻是讚不絕口，吃了不少。最後那一大盤烤鴨，反而被我們兩個人吃得乾乾淨淨。因此很推薦讀者到了南京，不妨安排時間前來這裡嚐鮮。

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