想找蘇式麵，南京米其林必比登推介的囿面是一間很特別的小麵館：老闆曾是淮揚菜廚師，把南京滷水結合蘇式麵條，招牌牛肉筋腩麵湯頭清澈、肉香渾厚，糖醋排骨則有第一口就讓人愛上的甜滋味。這篇食記帶你看囿面的背景、江南園林般的用餐空間，以及兩道料理的實際味道。
一、蘇式麵是什麼？
蘇式麵是蘇州一帶的代表性湯麵，特色在於麵條偏細而有韌性、湯頭講究，並且重視澆頭，也就是蓋在麵上的配料。湯底大致分成紅湯與白湯：紅湯醬香較濃、醇厚鹹鮮，白湯則清淡鮮爽。想在南京美食之中找到一碗蘇式麵，囿面是很適合的一間店。
提到蘇州菜，多數人的第一印象都是偏甜。囿面雖然開在南京，招牌卻是蘇式麵條與南京滷水的結合，讓贊贊小屋在南京也能品嚐到帶有蘇州特色的麵食。
二、南京囿面：米其林指南推薦麵館
囿面位在南京鼓樓區中央路 139 號，是《米其林指南》2026 年南京必比登推介餐廳之一，指南給這類餐廳的定位是「具品質且經濟實惠的美食」。米其林指南的囿面介紹提到，老闆曾是淮揚菜廚師，並將原本的料理功夫運用在麵食上，把南京的滷水結合蘇式麵條，這也是囿面最大的特色。淮揚菜向來講究刀工與火候，口味清鮮平和，這樣的背景，讓一碗麵不只是把麵煮熟而已。
招牌牛肉筋腩麵的湯頭由純牛骨熬煮，米其林形容清爽且帶有肉香，牛腱肉、牛筋與牛腩都燉煮得軟爛入味；糖醋排骨則用店家特製的醬油烹煮，香甜細膩。老闆對用料十分講究，專門訂製不含防腐劑的醬油，湯頭也是每天新鮮熬煮，不留過夜。
贊贊小屋抵達囿面時，第一印象是比想像中更加小巧精緻。門面上寫著「傳統制面館」，窗明几淨，門口立著米其林必比登推薦的立牌，上頭印著 2025 與 2026 兩個年度的標誌。沒有大型餐廳的氣勢，反而像是把料理濃縮在小空間裡的精品麵館，還沒有坐下用餐，就已經可以想像裡面將是一趟美食之旅。
三、囿面用餐環境：江南園林般的空間
從街上看，囿面只是一間小麵館，沒想到走進去，卻是一間非常大的餐廳。入口狹窄，穿過一條走廊之後，空間才一點一點展開，真正是別有洞天。走廊盡頭的藍染門簾寫著「應無所住，而生其心」，牆上掛著書法立軸，木質的桌面、窗邊的小花瓶與細緻的陶製調味罐，讓空間很有書卷氣。
更有意思的是格局。這裡不是一般餐廳那種一眼望到底的開放式正方形空間，而是用白色格窗、牆面與走道巧妙隔出一個個小區域，座位彼此錯開，視線一層一層被切開。人在其中走動，每轉一個方向就出現另一種景象，很像江南園林「一步一景」的空間趣味。
這家餐廳遠遠超出贊贊小屋原本的想像。外面看起來簡單，進去之後才發現層次很多，這種由小而大、逐步展開的感受，也預告了接下來兩道料理的味道。
四、牛肉筋腩麵：小橋流水般的江南滋味
端上桌的牛肉筋腩麵，湯色偏深，上面撒著香菜與蔥花，旁邊放了青花菜，細直的麵條盤在碗裡，鋪著厚實的牛肉片。舀起一匙湯，湯汁清澈，喝進口中樸實無華，沒有糖、鹽或醋刻意堆出來的刺激，第一時間甚至顯得相當平靜，隨後才慢慢感受到牛骨長時間熬煮的渾厚肉香，尾韻帶著淡淡自然的肉汁甜味。
這碗湯讓贊贊小屋聯想到蘇州古城巷弄裡的小橋流水，靜幽幽、平靜無波，並不急著吸引注意，卻在安靜之下承載著江南累積千年的韻味。
很多人說蘇州菜偏甜，這碗麵的甜卻不在湯裡，而在那一條條細麵。贊贊小屋不確定是否為雞蛋麵，但咀嚼時，麵條會慢慢浮出一股甜香，讓贊贊小屋聯想到雞蛋糕，不是直接而強烈的甜味，而是在反覆咀嚼細麵時，慢慢浮現的溫潤滋味。
碗裡的牛肉也各有個性：有厚有薄的牛肉片、牛腩，以及滑脆的牛筋，分量適中，在細麵、肉香與不同口感之間來回切換，層次分明，味道也一直在變化。原本看到這麼大一碗麵，還擔心吃不完，真正開始吃之後，反而希望可以把它全部吃完。
五、糖醋排骨：讓人第一口就愛上的甜滋味
說蘇式料理的特色是甜，如果只吃前面的湯麵，未必能感受到蘇州人講究的那種甜味，所以來到囿面，一定要再點一道米其林特別推薦的糖醋排骨，這也是店裡很有代表性的招牌料理。
咬下一口，還沒吃到排骨肉，舌頭已經先碰到那股濃濃的醬香，有醬油、有糖、有醋，最後匯成一層濃郁厚重、緊緊包覆著排骨的醬汁。如果說牛骨湯像蘇州古城裡靜靜流動的小橋流水，這盤糖醋排骨就是另一幅江南畫面：像拿著一支手腕那麼粗的大毛筆，蘸滿墨汁之後雄渾有力地揮灑，一筆就是濃墨重彩。
那股甜讓贊贊小屋想到用蜂蜜做成的醬油，既有醬油深沉的醬香，又帶著厚實黏潤的甜味。吃下第一口，就會讓人愛上的甜滋味，不是單純靠糖堆出來的，而是醬香、糖醋與排骨融合之後，讓人忍不住想夾第二塊的味道。這一口，也讓贊贊小屋更能理解蘇式料理所說的甜。
講究不只在味道。一小盤糖醋排骨，深褐色的醬汁收得油亮發光，上頭稀疏點綴著幾粒白芝麻，即使不動筷子，只是擺在桌上看，也像一件小小的料理藝術品。
囿面用餐體驗：58 元品嚐兩道米其林推薦料理
2026 年 8 月實訪，牛肉筋腩麵一碗、糖醋排骨一份，兩道料理合計人民幣 58 元。用這個價格，吃到米其林指南特別撰文推薦的兩道料理，還走進一間像江南園林般的餐廳。
囿面最讓贊贊小屋印象深刻的，是它不用第一眼或第一口就震撼人，而是讓空間與味道一層一層展開。外面是小巧的麵館，裡面別有洞天；湯頭平靜清澈，之後才浮出厚實的肉香；一碗麵是江南的小橋流水，一盤糖醋排骨則是江南的濃墨書法。
如果你正在規劃南京美食行程，也想找一碗值得品嚐的蘇式麵，囿面是個不錯的選擇。原本看到這麼大一碗麵，還擔心吃不完，品嚐之後卻希望可以全部吃完，這或許就是贊贊小屋對囿面最直接的評價。
