南京美食攻略：1碗到南京必吃的金陵汪家餛飩

南京美食攻略在此介紹在地人的必吃名單：金陵汪家餛飩，每天營業到中午，每天早上排隊。本文帶你瞭解如何能單靠1碗餛飩，得到米其林必比登推薦。

一、金陵汪家餛飩

金陵汪家餛飩，是南京人一提起就會點頭的老字號。皮薄到透光、餡給得毫不手軟，熱湯一上桌，鮮味立刻鋪滿整個鼻腔。它不只是賣餛飩的店，更像一碗被時間慢慢熬出來的南京味道，安靜地存在於城市的日常裡。

汪家餛飩的故事要從1983年說起。最早，是一位汪姓小伙子挑著擔子，在雨花台一帶走街串巷賣餛飩，靠的不是噱頭，而是真材實料。皮薄、餡足、用料實在，讓它一點一滴在南京城裡累積口碑。後來，這門手藝交到三位兒子手中，各自開店、各自經營，卻始終守著同一份老規矩，把屬於南京的煙火氣，一碗一碗端到今天，跟南京烤鴨推薦同樣成為城市招牌。

二、交通與營業時間

汪家餛飩在南京並不只是一家店，而是散落在城市裡的幾個熟面孔。集慶路、雨花台、安德門，都是老饕心中叫得出名字的據點。各店營業時間略有差異，但共通點只有一個──只做早到午後的生意。像集慶路店中午前後就收攤；雨花台店則能內用到下午兩點，之後轉為販售冷凍生鮮餛飩，一路賣到傍晚，把熱騰騰的味道留在早晨，把方便帶走的選擇留給下午。

贊贊小屋當時選的是集慶路店，因為老闆在網路上頗有人氣，有著櫻木花道的帥氣紅髮，而且常常下午收攤去打泰拳，很有特色也很有個性。要知道南京可是江蘇省省會的大城市，可這位老闆生活自在，彷彿熱鬧的南京新街口美食完全與此店無關的瀟灑。

金陵汪家餛飩（集慶路店）的交通與營業時間如下：

地址：南京市秦淮區集慶路124號
交通：附近有多線公車站，距離地鐵1號線三山街站約1公里，步行可達
營業時間：通常為早上6:00至下午13:00，只做早午市，賣完就收，下午與晚上不營業；每月1日與16日固定公休

三、菜單與價目表

菜單與價目表就是幫你一次看懂金陵汪家餛飩的消費方式：內用小碗7.5元、大碗12元、特大碗15元，外帶生餛飩同價還多送2顆，速凍一包30元、十包300元，480元其實是16包家庭組，價格親切又實在，從學生到家庭都能安心回訪。

光看這菜單，能感受到店家對於餛飩的熱愛，也會訝異於如何以一道簡單料理成為傳奇，畢竟餛飩不像鱔魚意麵做法那樣複雜，卻和另一家南京長魚麵餐館同樣，得到了米其林推薦的殊榮。

以下具體介紹這家店的菜單資訊：

四、南京美食攻略

南京美食攻略中最接地氣的便是汪家餛飩，其他的南京餛飩即使是專賣店，通常至少也會多個鴨血粉絲湯，這家汪家餛飩非常純粹，單賣一門餛飩，只有門外有些附屬小燒餅攤。而就算如此，排隊長到分成兩排，店裡寬敞明亮的空間，簡單的幾張大桌子，來來去去總是滿座，由此可見這碗餛飩的魅力。

剛上來的餛飩熱氣沖天，要等個幾分鐘，可以先呼呼氣，喝幾口微甜清湯，帶著餛飩味，這裡面存在著味覺上的儀式感，如同清淡的開胃菜，如同是預告了會是一場簡單的體驗，和南京夫子廟美食的鴨血粉絲湯的強烈口味是截然不同。

實際吃一口餛飩，可以清楚分辨出餃子和餛飩的差別，這餛飩皮薄如蟬翼，和通常有點厚度的水餃皮是雲泥之別。餛飩皮總是浸泡在湯汁裡，與湯汁已經無所區別，咬一口皮，湯汁自然湧現，吃餛飩，吃餛飩湯，兩者同樣一個滋味。

餛飩略小，不同於水餃和肉餡有明顯區隔，這餛飩和肉餡完全糅合，湯汁、餃皮、鮮肉一起咀嚼，即使不加店家特調辣油，自然是一團驅之不散又不見痕跡的餛飩之氣，有股吃不膩的清清白白美味。

五、幸福的蔥油餅

蔥油餅煎的焦黃，那焦黃是一團隨意塗抹的水墨畫，廣泛散佈又有不同程度的暈染，上面繁星點點的白芝麻，不吃光是看，也有金黃色的尊貴和金黃色幸福氛圍。

餅皮酥脆到是塊小餅乾，一咬吱吱乍響，沒有任何餡肉，單純蔥花和油香滿面的餅皮，就這樣，也能吃出鮮肉大包子才有的滿足感。贊贊小屋當時買了兩份，女兒不吃，在等熱騰騰餛飩的空檔，一口一口，兩份蔥油餅一會快吃完了，如同杭州小籠湯包同樣短暫而難得。

六、鹹燒餅甜燒餅

鹹燒餅是真的夠鹹，酥酥脆脆，咬下去是滿滿的碎片，那些碎片撒落在餐桌上，不可能撿起來，更不可能吃下去，它們是一堆飄忽不定的點綴與儀式。

因此吃這個燒餅是一個很奇特的過程，每吃一口，似乎總會有吃不完的碎片，同時也看到燒餅又少了一塊，散落在桌面，覺得有些可惜。

總結這次在金陵汪家餛飩的體驗，就跟北京小吃美食的護國寺點心一樣，每一項都是美味，都值得嚐鮮。

七、獨特的擺碗絕技

最後，還是忍不住要提一下這家店的老闆，贊贊小屋在台灣和大陸吃過很多家餐廳，沒看過一個老闆留的是跟櫻木花道同樣的紅頭髮，而且紅頭髮已經夠特別的，更特別的是，那紅頭髮還是鷄毛冠頭的造型！當初在瞭解這家店的時候，對於這個老闆覺得有些不可置信。

即使已經先看過照片影片了，到現場一看，還是驚訝不已。

這位老闆有三絕，髮型髮色是一絕，店裡面毫不掩飾對於泰拳的熱愛也是很妙，據說這家店每天只營業到中午，因為老闆要收店去練最喜歡的泰拳了。就高雄有名的岡山舊市羊肉只到晚上八點一樣，要品嚐店家用心的美味，就要留意店家的營業時間，以免錯過了。

此外，最後一絕是老闆嘩一聲擺幾十碗的功夫，然後再跟練拳一樣，迅速補上一根又一根的湯匙。這個贊贊小屋當場也有見識到，只不過實在不方便拍影片，在此提供大陸B站上的相關視頻給讀者參考：

南京汪家馄饨摆的一米

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