馨方園食府是南京堂子街上的市井老南京菜館，米其林指南記載它始於 1959 年，並連續兩年獲得必比登推介。贊贊小屋一個人前往，點了金陵雙臭與手工牛肉煎餃，兩道合計人民幣 97 元。本文整理餐廳背景、單人用餐方式與這兩道菜的實際味道。
一、馨方園食府：米其林記載的三代南京菜館
馨方園食府的店招是一整塊木質招牌，黑色大字刻在橘紅色的木板上，字的右側標著「一九五九」。米其林指南對它的介紹，是以南京小吃起家，目前傳承到第三代。米其林將餐廳歷史追溯到 1959 年，但現址是經過搬遷後才落腳的地方。
走到店門口，會先看到擺在人行道上的「喜報」立牌，上面寫著 2025、2026 兩年的米其林指南入選標示，店門右側牆上也掛著同樣的紅色牌子。馨方園食府拿到的是米其林必比登推介，不是星級餐廳，必比登推介是米其林指南用來標示以合理價格提供優質料理、物有所值的餐廳。它的定位也跟招牌上的字一致，是市井老南京菜館，賣的是南京人日常聚餐會點的家常菜與地方特色料理。
從門外往裡看，店裡有水晶吊燈、大理石紋牆面，桌椅排得整整齊齊，跟街邊的小吃攤完全不同。實際走進去，是一間已經有一定規模、有裝潢的中等餐館。米其林記載的 1959 年，並不代表今天走進去還是幾十年前的樣子。
二、馨方園食府菜單：一個人也能輕鬆用餐
馨方園食府是以合菜為主的餐廳，店裡大部分的桌子都是四至六人的大桌。贊贊小屋抵達的時候，客人並不多，店家看到只有一個人，很隨性地招呼說隨便坐，哪裡都可以。於是贊贊小屋挑了一張白色桌面的大桌子坐下，一個人面對一張原本可以坐好幾個人的餐桌，沒有什麼壓力。
店裡的白色桌面搭配黑白相間、椅背雕著花紋的高背椅，牆面是大理石紋磁磚，整體像是傳統宴席餐廳的樣子。贊贊小屋判斷一間餐廳屬於哪個檔次，除了外觀、內部裝潢與桌椅配置，還會看一個很實際的條件：店裡有沒有自己的洗手間。馨方園食府有，吃著又辣又油的料理，不必另外去找公共廁所，用餐的心情自然比較踏實。以這幾個條件來看，贊贊小屋把它歸在中等檔次的餐廳。
點餐是用手機掃桌上的二維碼，在手機上選菜。菜單裡有砂鍋魚頭湯，也是米其林介紹中的推薦菜色，贊贊小屋原本也考慮過，但那是一鍋適合多人分享的湯，一個人的食量不容易吃完，最後放棄。選定的是金陵雙臭（辣）人民幣 48 元，和手工牛肉煎餃人民幣 49 元，點餐合計 97 元。一個人吃合菜餐廳，真正需要在意的不是能不能入座，而是份量；挑兩道最想吃的招牌，剛好是一個人的午餐。
三、金陵雙臭：又臭又辣的南京特色料理
金陵雙臭是馨方園菜單上「金陵十二大熱門菜」裡的一道，鍋裡主要是臭豆腐和豬肥腸。端上桌的是一個黑色砂鍋，放在木板上，鍋裡是紅亮的辣湯，豆腐浸在湯裡，上面看得到紅辣椒切片。光是看湯汁和辣椒，就已經能感覺到這道菜的辣度。
台灣常見的臭豆腐大多是油炸的，這裡的臭豆腐不一樣，表皮仍然保留豆腐原本的狀態，看起來只是事先處理過，比一般嫩豆腐更堅韌一些，接近豆腐乾。咬下去，外層帶著一點韌性，裡面卻滑潤得像蒸蛋。
實際嘗到，辣度果然如預期，辣得讓人快要流出鼻水。但是繼續咀嚼，發酵的那股味道慢慢跑出來，一下就能認出是臭豆腐特有的滋味。贊贊小屋心想，也許是這種味道太難形容、太難歸類，所以一般人乾脆就管它叫做臭。不管怎麼說，贊贊小屋覺得這股辣味和臭味剛好相投，即使已經拿起衛生紙擦鼻水，還是忍不住再切一小塊豆腐，沾滿紅紅的辣湯汁送進嘴裡。又臭又辣，真是過癮。
四、金陵雙臭肥腸：可以咀嚼的布丁
吃完臭豆腐，接下來是鍋裡的肥腸。南京鴨血粉絲湯裡常見的是鴨腸，這裡是豬的大腸，兩者並不一樣。看到「肥腸」兩個字，很容易想像成粗厚肥大的模樣，可是這一鍋裡的肥腸其實並不粗厚，看起來反而有點秀氣。
真正出乎意料的是口感。也許是長時間泡在辣湯裡，肥腸軟爛得難以想像，簡直像是把豬大腸做成了布丁，而且是一塊可以咀嚼的布丁。贊贊小屋很自在地輕輕咬下去，咬沒幾下，豐潤的肉汁就在整個口腔裡散開。原來所謂的金陵雙臭，是又嫩又肥。
這一鍋辣湯很適合配白飯。贊贊小屋那天因為另外點了牛肉煎餃，沒有點白飯，不然一定會把湯汁澆在飯上。即使沒有飯可以拌，還是忍不住拿起湯匙，舀了一兩口，連同蒜末直接喝下去。
五、手工牛肉煎餃：金黃色蛋皮與鮮美肉汁
相對於金陵雙臭的強烈，手工牛肉煎餃應該是比較平淡的一道，剛開始贊贊小屋也難免有些猶豫。可是吃了一顆、兩顆之後，便覺得值得好好品嚐。
煎餃是用雞蛋液把整盤餃子連在一起，鮮黃的蛋色鋪滿鐵盤，在視覺上就很吸引人，上面還撒著芝麻。這道菜上桌的時間，比金陵雙臭晚了很久，久得讓贊贊小屋懷疑店家是不是忘了做。等服務員端上來，看一眼就明白了，這是剛剛做好的，熱騰騰的。煎餃的鐵盤和金陵雙臭的砂鍋一樣，都是放在木板上端來。
餃皮確實比較厚實，但是咬開餃皮，牛肉餡和肉汁一起跑出來，讓人忍不住想繼續往下咬。吃完一顆，就切幾塊煎蛋，再吃一顆煎餃，自然而然形成了固定的模式。沒多久，原本看起來份量很大的一盤牛肉煎餃，就只剩下兩顆了。
一個人的南京米其林午餐
馨方園食府雖然以多人合菜為主，一個人去也完全可以入座，只要挑對菜色，兩道料理就是一頓完整的午餐。贊贊小屋放棄了適合多人分享的砂鍋魚頭湯，選了金陵雙臭和手工牛肉煎餃：一道是臭豆腐與肥腸加上辣湯的強烈味道，一道是蛋香、厚皮與牛肉汁的熱騰騰手工滋味，兩種完全不同的感受。
這頓午餐有南京的地方特色，也有老南京菜館的日常煙火氣。木質招牌上的「一九五九」、米其林必比登的牌子，沒有讓這間店變得拘謹；走進去，依然是一張大桌子、一個隨性的招呼，和一鍋讓人邊擦鼻水邊停不下來的雙臭。一個人的南京午餐，吃得很過癮。
