金陵楊家餛飩開在南京曹都巷的住宅樓下，是一間獲得米其林必比登推薦的街坊早餐店。薄皮細餡的現包餛飩，加上鴨血、鴨腸與一個鹹燒餅，是贊贊小屋這趟南京早晨最扎實的一餐。本文依序整理店面、菜單價格與每一口的實際口感。
一、金陵楊家餛飩：南京老巷裡的米其林推薦
走進曹都巷，第一個感覺是這裡太日常了。金陵楊家餛飩店開在一排住宅樓的底層，頭頂是居民陽台與冷氣機，旁邊是斑駁的老圍牆，巷子裡停著電動車與共享單車。紅底白字的招牌掛在店面上方，沒有精緻華麗的裝潢，和一般人想像中的米其林餐廳完全是兩回事。
推開門簾走進店裡，牆上的證書才透露這間小店的分量。一塊紅色的「MICHELIN 2025」標誌掛在牆上，旁邊是「江蘇金牌旅遊小吃」的獎牌，底下還擺著高德掃街榜與煙火榜的牌子。獎狀與調味瓶、塑膠籃、小型廚房設備擠在同一面牆上，榮譽和早餐店的日常就這樣並存。楊家餛飩在米其林指南中的正式店名是金陵楊家餛飩店（曹都巷），獲得的是 2025 年首版《江蘇省米其林指南》的必比登推介，這個類別看重的是用合理價格吃到優質的在地料理，而不是高級餐廳的精緻擺盤，放在這間街坊小店身上，倒也貼切。
楊家餛飩的故事要從創辦人楊小三說起。他少年時跟著父親從安慶來到南京，挑著擔子走街串巷賣餛飩，從那時算起，楊家在南京賣餛飩的歲月已經超過三十年。1997 年，他在曹都巷租下門面，開起固定的店面，也就是今天讀者走進去的這間店。從街頭小販到巷子裡的老店，再到被米其林看見，這段路走得很踏實，和店面給人的感覺一模一樣。
贊贊小屋之前也吃過南京另一間獲得米其林必比登推介的「金陵汪家餛飩」，有興趣的讀者也可以看看這家店的實際用餐體驗。
二、現包餛飩與菜單價格
點餐之前，先被製作區吸引。店裡的流理台上，一位南京阿姨正在現場包餛飩，桌面攤著已經包好的餛飩，旁邊的鋼盆裡是粉嫩的肉餡，另外還有幾包備用的麵皮。早餐店最有說服力的畫面，就是這種看得見手的製作現場，還沒開動，就已經讓人期待。
牆上貼著一張完整的價格表，清楚列出各種選擇。餛飩分三種份量：小碗 10 元（15 個），大碗 15 元（23 個），特大碗 20 元（30 個）；鴨血粉絲 15 元、鴨血湯 10 元也在菜單上。另外還有水煮蛋、茶葉蛋、燒餅、油條、青團這類早餐小物，每個都只要 2、3 元。價格表最下方寫著「請先付款！排隊自取」，這是典型的街坊早餐店節奏：先付錢，再排隊端自己的那一碗。
有趣的是，想吃南京的鴨料理，不必另外點一整碗鴨血粉絲湯。餛飩可以另外加料，鴨血、鴨腸、鴨肝、油渣都是每份 5 元。贊贊小屋最後點了一碗小碗餛飩，加鴨血、加鴨腸，再搭配一個鹹燒餅。燒餅放在店裡的玻璃櫃中，櫃子上貼著一張紙條：「圓型為甜燒餅，長型為鹹燒餅」。第一次來的人不用擔心拿錯，這個貼心又生活化的小細節，讓人忍不住會心一笑。
三、南京餛飩：一口咬下如同湯裡的雞蛋包
到了楊家餛飩，才真正體會到南京人為什麼這麼愛吃餛飩，也才弄清楚餛飩和水餃究竟差在哪裡。兩者都是麵皮包肉餡、煮熟後吃，水餃的皮卻有明顯的厚度，咬下去扎實有嚼勁，不像鍋貼那樣煎得硬脆。這碗餛飩截然不同，吃起來就好像泡在湯裡的雞蛋包，一咬即化。
薄薄的餛飩皮像是蛋白，裡面柔軟的豬肉餡就是蛋黃。這肉餡應該是店家的拿手絕活，吃起來細得像豬肉泥一樣。這碗餛飩的重點不在咬得到肉的口感，而是肉泥的柔軟與湯的溫潤，在口中融合在一起。
用湯匙舀起一顆餛飩，白湯、餛飩皮和豬肉泥，三者合而為一，入口幾乎不需要費力咀嚼。一口溫飽，一口滿足，一口美味，這就是吃完這碗餛飩最直接的感受。
四、鴨血與鴨腸：讓餛飩更加豐富立體
吃了幾顆餛飩之後，開始品嚐加點的鴨血與鴨腸。鴨血有點黏牙，也有點乾澀，可是正是這樣的黏牙和乾澀，在咀嚼時與湯汁混在一起，帶出鴨血特有的、淡淡的腥臊味。對習慣鴨料理的人來說，這種味道正是南京飲食迷人的地方。
鴨腸則乾淨俐落，沒有明顯的味道，吃起來像是迷你軟化的竹筍，那股彈勁自然帶來趣味。它不搶湯頭的風頭，卻在咀嚼之間補上一層口感。
原本以柔軟滑嫩為主的小餛飩，因為加入了鴨血與鴨腸，口感一下子變得立體：餛飩皮是滑的，豬肉泥是細的，鴨血是黏潤的，鴨腸則是彈的。鴨血粉絲湯是南京最具代表性的小吃之一，把鴨血與鴨腸放進一碗小餛飩裡，等於用最簡單的方式，把南京人熟悉的鴨料理味道融進早餐。
五、鹹燒餅：千層糕般的麵皮，越嚼越有滋味
和餛飩搭配的是一個長條形的鹹燒餅，表面撒著芝麻，外觀樸實得不起眼。咬下一小口，卻好像吃進一大塊肉包，綿密而扎實，可以咀嚼很久，而且越嚼越有滋味，不是越嚼越乾。
把燒餅咬開，橫切面上密密麻麻的都是層次，一層疊著一層，自然讓人想到千層糕。燒餅裡帶著鹹香的餡料，單吃也能吃得津津有味。
這麼一長條鹹燒餅吃完，飽足感大概可以抵上兩個肉包。再回頭看這份早餐的搭配：餛飩負責滑，燒餅負責嚼。吃幾口柔軟的餛飩，咬一口扎實的燒餅，口感從入口即化轉為層層咀嚼，再喝一口熱湯，又回到滑順，這組搭配把一個早晨的飽足感安排得剛剛好。
一碗現包餛飩，備好一天的體力
回頭想想，為什麼南京人這麼喜歡吃餛飩？在楊家餛飩坐下來吃完這一餐，答案其實不複雜。早餐不一定需要豪華的餐廳，也不需要精緻的擺盤，一碗現包的餛飩，配一個扎實的鹹燒餅，就能帶來滿滿的溫飽與滿足。
吃完這樣一份早餐，接下來無論是爬鐘山、登明朝城牆，參觀南京博物院，或是到夫子廟走走，體力都已經準備好了。南京的一天，就從曹都巷這間小店的一碗餛飩開始。
