高雄米糕米其林：1家在地低調的美食廖記米糕

高雄米糕米其林介紹1家在地美食：廖記米糕，位於捷運橋頭糖廠站附近，低調但是料好實在，得到米其林必比登推薦，本文分享這家店特色和品嚐體驗。

一、交通捷運資訊

贊贊小屋陸續吃過幾家米其林必比登推薦的美食，必須說這一家廖記米糕絕對是最低調的。到這裡的交通算方便，高雄人騎摩托車開車就到了，在橋頭主要道路旁邊，非高雄人的話搭乘捷運到橋頭糖廠站，其實它就在附近，只是要走一段路，還要經過一段鐵路平交道，可能會不太習慣。而且附帶一提，南部知名的丹丹漢堡橋頭店就在不遠處，轉個彎過大馬路就是了。

具體店家資訊如下，注意到它是賣完打烊，因此建議早上中午前往：

📍 地址：825高雄市橋頭區橋南路119號
📞 電話：07-612-8319
⏰ 營業時間：09:00開始，賣完打烊

二、樸素不張揚店家

實際到了店家地址的附近，會發現這家店幾乎是路邊攤一樣的存在。贊贊小屋陸陸續續吃過幾間米其林必比登推薦的餐廳，很少遇到像這樣一點也不張揚的風格，連招牌也不是很顯眼。

當時贊贊小屋站在這家店對面，但還是有點孤疑，真的就是在米其林指南網站中所稱的「寥記米糕」嗎？會不會搞錯了？

不過仔細看招牌上的字樣，走進店家坐下來，牆上貼滿了新聞報導跟米其林證書，才開始感受到不一樣的氛圍，原來是一家很有底氣的高雄筒仔米糕。

三、廖記米糕菜單

後來贊贊小屋終於確認了，這個就是米糕。走進店家，迎面而來的是老闆娘親切的笑容，南部老高雄特有的腔調，溫暖問候客人要吃什麼？這時候不是一位老闆娘，更像是鄰居老朋友的招呼。

後來看到廖記米糕菜單價目表，簡單的ABCD四項：硐仔米糕、麵線羹、四神湯、小腸麵線，更加瞭解這家在地美味的特色。它低調，多年來一直開著這麼一間小小店面，總是四道餐點，類似於台北前三名麵線中的東發號蚵仔麵線。寥記米糕十年如一日，在歲月中不斷地打磨，也許多熬煮一小時，多加一些蔥蒜，挑選汱換食材來源，好味道隨著時間蘊釀，自然而然，成為米其林必比登榜上有名的推薦。

順帶補充，四道餐點銅板價，充分感受到店家對於客人的熱情與公道。當時贊贊小屋本來點了三道菜，想要多品嚐看看，老闆娘好心地說這樣應該吃不完，兩道就夠了，所以最後贊贊小屋點的是硐仔米糕和小腸麵線。

四、高雄米糕米其林

實際品嚐招牌硐仔米糕，跟高雄肉粽Tai同樣的軟爛糯米，碗桶旁邊有傳統肉燥飯的小豬肉塊，如同豆花般滑嫩，贊贊小屋會用銷魂來形容。仔細看，米糕頂端有一層通常蛋糕最上方才有的裝飾層，那是一層細魯肉，還沒吃，光是看就已值得。

這款高雄米糕米其林頂上的肉鬆真的絕了，最上等的肉鬆，感覺不是工廠量產，是手工細心製作的。它具有肉鬆特有的乾澀味，跟黏餬餬的米糕混在一起，那肉鬆就好像肉粉，只需一點點，滿嘴巴的豐富肉味，咀嚼毫不費力。原來所謂的肉鬆，是可以輕鬆吃肉的意思。

也許是為了帶來一些變化，碗旁邊特地加了一片黃瓜，脆硬口感，為米糕軟爛的基調稍微增加刺激。另外，米糕裡面有一塊蠻大的豬肉塊，彌補單吃米糕可能的不足。店家在製作這項招牌料理的時候，想必頗為用心，細細打磨這麼一小桶的米糕。

五、小腸麵線與肉羹

這麵線明顯和台北的大腸麵線不同，湯頭像八寶粥一樣，即使只有單純的麵線，也能感覺到豐富滋養的黏膩感。

麵線羹的味道通常偏清淡，用意是讓客人可以依照自己喜好添加醬油或辣醬。寥記米糕這碗麵線，本身已有醬油味，毋須另外添加調味料。那醬油味與麵線糊完美融合，不會令人覺得厚重，彷彿醬油被麵線糊化掉了，就跟招牌硐仔米糕一樣，店家預先將麵線羹調好黃金醬料，毋須自行添醬。

小腸比大腸軟一些，符合這家店對於料理的特色軟字訣。另外店家還有一道經典的四神湯，贊贊小屋吃了米糕和麵線之後，飽得吃不下了，但是這小腸在咀嚼時，竟然會有四神湯的滋味很神奇地跑出來。難怪當初點餐，老闆娘問要四神湯還是麵線羹，原來她對自己的料理口味瞭如指掌。

麵線中有添加肉羹。所謂的肉羹，把肥豬肉和瘦豬肉剁成泥醬，加入太白粉、白胡椒粉、香油等調料，攪拌產生強粘性後捏成形狀，放入沸騰湯鍋內煮熟，過程中考驗的是手工細膩，店家可以把小小的碗仔米糕做到極致，肉羹自然也不在話下。這裡的肉羹咬起來富有嚼勁，帶著淡淡肉香，搭配麵線羹一起吃過癮至極，不是單純飽腹，如同高雄的右昌肉圓，是在品嚐一道平民美食的藝術。

高雄在地推薦的好滋味

如同文章一開始所述，和略顯張揚的高雄婆婆冰相比，這家店外表樸素低調，贊贊小屋是高雄人，這家店如同高雄街頭巷尾隨處可見的小餐廳，正因如此，更顯得這家店的珍貴。

許多店家引以為傲的米其林必比登推薦，有當然很好，沒有也是無妨。熟悉的左鄰右舍又來了，非常高興，有遠道而來的客人，親切問候。這家店數年如一日，以同樣姿態服務鄉親，外觀裝潢不變，餐點定價不變，這麼一間家門口的銅板價米其林，推薦給高雄人與非高雄人。

附帶一提，贊贊小屋當天騎電瓶車從楠梓到橋頭，吃完再悠悠地騎回去，一路上細細回憶方才的美食滋味。

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