老山東牛肉麵：米其林必比登推薦的70年老店

老山東牛肉麵位於西門町萬年大樓的地下美食街，靠著招牌牛肉麵經營了70年，獲得了米其林必比登推薦。本文分享用餐體驗，一起品嚐經典老店的美味。

一、老山東牛肉麵地址

老山東牛肉麵的地址位於台北市萬華區西寧南路70號B1之15室，在西門捷運站附近，步行約5分鐘，其實就位於西門町商圈核心區的萬年商業大樓地下美食街，從入口下去，轉個彎走幾步路就可以看到了。所以和華西街美食同屬西門町區域，但是交通更加方便。

老山東牛肉麵於民國38年開店，主打純手工自製的湯麵，完全遵循傳統的古法熬製。在人潮眾多、競爭激烈的西門町萬年大樓始終佔有一席之地。這家店還得到了米其林必比登推薦，可以參考一下美食權威指南對於老山東牛肉家常麵店的評論：

「於1949年開業，以手工刀切麵和牛肉湯俘擄不少食客的心。牛肉麵湯頭由臺灣牛骨及十種特調的中藥材熬製，風味濃郁，搭配寬厚的手拉麵條…」「多款小菜均為當天現做，其中山東泡菜脆口清爽，晶瑩剔透的豬頭肉晶凍慢燉六小時而成」

雖然內容簡短，卻很吸引人，除了提到悠開業時間，重點說明它的招牌紅燒牛肉麵之外，還特別提到泡菜和豬頭皮晶凍這兩樣小吃，因此文章就著重在這三道料理的品嚐心得分享。

在此提供2025年8月贊贊小屋實際用餐時的菜單，注意列出來主要是小份的價格，加大的話是多20元，另外也可以選擇冬粉。菜單上的項目非常多，但其實沒有像香味饌麵食館那樣分散，主食大致上是分成湯麵、乾麵、套飯，以牛肉為主菜，有全筋、半筋、牛三寶的選項，另外還有湯餃和小菜的配菜。

老山東牛肉麵推薦的主力當然是那碩大飽滿的牛肉，老實說現在的牛肉麵很少這麼大方了，雖然只有寥寥幾塊，但每一塊極具份量。仔細看，有整個方形切塊、有渾厚牛筋、有連皮薄片、有軟綿細肉。不確定是否這一碗剛好比較特別，還是每一碗老闆都仔細挑選搭配，總之贊贊小屋非常滿意，不愧是七十年老店的招牌牛肉麵。

實際入口，每塊肉或多或少都帶有筋皮膠質，不像一般牛排還要拿刀用力切的硬韌，入口一咬即化，伴隨著牛筋肉本身特有的微甘，類似鼎泰豐推薦小籠包那樣的精緻感。

每一口肉夾一小段寬麵，那手拉麵條彷彿是模仿牛筋的滑嫩口感，一入口即化於無形。牛肉麵名副其實，牛肉為主，麵條為輔。配一勺色澤狀態極佳的湯汁，本來還在思考該如何形容，想到米其林必比登介紹是10種中藥特調熬製，毋須多言了，紅燒牛肉麵美食當前，莫辜負。

這泡菜冰涼爽口，沒有煎炒痕跡，卻像是紅油白鹽燙出來一樣的油膩多汁。店家用足了10種中藥熬製牛肉湯，對於這款在菜單上沒有名字、低調擺在冰箱裡的一碟小菜，顯然也是下足了功夫。

即使沒有其他牛肉麵等經典主食搭配，這盒泡菜本身已經令人難忘。究竟那甘而不甜的菜汁如何熬煮出來，不得而知，唯一可以肯定的是，這是贊贊小屋目前吃過味道最棒的泡菜，配角的光芒一點也不輸主角，如同台北前三名麵線中阿川蚵仔麵線的乾大腸。

這是一碟很難形容的小菜，色澤和牛肉湯麵一樣隱隱發光，冰涼風味就跟泡菜一樣暑氣全消，潤滑口感如同牛筋肉般嬌嫩軟綿。細細咀嚼，才能咀嚼出那一股熟悉的豬頭皮滋味。

想起了小時候高雄巷子口的那家麵攤，一碗25元陽春麵，一碟10元的豬頭皮。這裡的豬頭皮晶凍位於台北西門町，在冰箱裡面凝結了時光，凝結了70年的家鄉美味，如同肉粽泰Tai的燒肉粽，一賣就是70年。

除了西門町的老山東牛肉麵，台北還有兩家蠻有名的店家，店名都山東牛肉麵有點類似，最後補充介紹如下：

劉山東牛肉麵在台北車站附近，是一家老字號。清燉湯頭，紅燒口味，半筋半肉。榨菜肉絲麵與排骨麵也是很受歡迎，獲得米其林必比登推薦。

地址：台北市中正區開封街一段14巷2號

老山東牛肉家常麵店藏身汐止街巷，手桿麵條，嚼勁十足。牛大骨熬湯，牛肉與牛肚雙拼，有餛飩與小菜等家常美味。

地址：新北市汐止區康寧街511號

這些店家如同經典早餐阜杭豆漿一樣，都是在台北不可錯過的美味。

老山東牛肉麵雖然是以牛肉麵作為招牌起家，從它的菜單就可以知道，琳琅滿目的主食與配菜其實很豐富，其中小菜更是在冰箱裡能看到不少種類。

通常像這樣在台灣經營數十年的老店都會很注重自己的名聲，每道菜都是精心製作，所以除了文章所介紹的牛肉麵、泡菜、豬頭皮之外，讀者也可以依照個人的偏好選擇其他料理，應該都是在水準之上，而且會充滿驚喜。因此這家在西門町是必吃，即使放到寧夏夜市也會是必吃推薦。