華西街美食都是古老美味，這裡是台北第一家觀光夜市，知名店家都有幾十年歷史，其中3家獲得米其林必比登推薦，本文分享相關體驗以及怎麼去資訊。
一、最有歷史的夜市
台北市夜市非常多，要說具有歷史特色，除了也是很有地方淵源的寧夏夜市，最有名的就是這篇文章主題：華西街夜市，論資排輩可是第一家觀光夜市，這應該是跟它臨近多年來香火鼎盛的艋胛龍山寺有關，早期這裡相當熱鬧，以殺蛇表演喝蛇湯吃鱉肉聞名，號稱「蛇街」，許多外國觀光客都喜歡到這裡逛逛看看，也正因為這份歷史淵源，很多華西街店家都是經營好幾十年了。
這裡有3間獲得米其林必比登推薦的美食，分別是小王煮瓜、源芳刈包、昶鴻麵店，本篇文章重點介紹其中兩家，也有其他美食和遊玩體驗的分享。
二、小王煮瓜滷肉飯
小王煮瓜從1975年開始，從原本的小攤販「小王清湯瓜仔肉」，如今傳承到第二代改名為「小王煮瓜」，並發展成如今的必比登名店面，可以說是華西街的驕傲。
招牌黑金滷肉飯，乍看之下肉不是很多，吃了一口就會完全瞭解，猪肉跟白飯已是絕佳配比，肉不宜太多，飯不宜太少，多一點少一點都是失衡。因為肉的份量不在多，濃度和細膩才是重點。輕輕咬一口，濃郁醬汁滿溢出來，到底這豬肉是在醬油缸裡浸泡了多久，才能有如此的滋味，一小塊肉足以拌一大口飯。雖然店家也有油豆腐、青菜等配料，但紮紮實實地只要一小碗滷肉飯，足以飽餐一頓，如同店家所說，酒客宵夜，工人早餐，五十年來都是這一碗飯，和台北前三名麵線中的東發號蚵仔麵線相同，都是靠一項招牌就能屹立多年。
小菜真要點，而且限定只能選一樣，那就是另一項店家招牌：清湯瓜仔肉。
滷肉飯臺灣到處都有，店家憑著一塊真本事滷肉，硬是把它做到了米其林推薦。清湯瓜仔肉則是完全相反路線，很少出現在這一類店家菜單裡的食材，店家同樣靠著真本事，硬是把它做到了客人讚不絕口，成為店裡的兩大招牌之一。
老實說湯裡面沒幾塊瓜，湯頭卻是滿滿的醬瓜甘甜，於是光喝湯不吃瓜也是滿足。其實湯裡面的肉羹才是主角，黑金滷肉飯的小塊肉倘若不滿足，整碗湯好幾塊大肉羹絕對誠意十足，肉羹如同香菇般富有嚼勁，贊贊小屋把湯都喝完了，覺得比珍珠奶茶好喝，天然有滋味又營養。
三、米其林源芳刈包
源芳刈包在華西街的招牌超過60年了，連續3年獲得《米其林指南》星級推薦，第一天8點多收攤了，第二天7點多終於能夠坐下來品嚐。
刈包可以簡單說就是饅頭夾肉，用到了最平凡的食材：饅頭、五花肉、青蔥、花生粉，但是和旁邊的小王煮瓜和饒河街夜市的冰火波蘿麵包一樣，平凡中的不平凡，才是美味真功夫。
掛包軟嫩不爛，薄薄一片五花肉，配合白刈包同樣酥軟融為一體，兩樣同是足以飽腹的主食，酸菜花生粉也是薄薄一層，時有時無，吃到時候是驚喜，沒吃到也無妨，濃妝淡抹交替反而增加用餐樂趣。
四神湯有濃厚醍醐味，清香中略帶藥酒息氣，表面上看不到豬肝豬腸，原以為份量稍嫌稀疏，撈起來原來是好料滿滿，每一小段都是獨特嚼勁與淡淡內臟滋味，湯料配比剛剛好，一小碗湯一人份，喝的過癮吃的暢快，果然值得米其林推薦。
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