華西街美食地圖都是古老傳承美味，這裡是台北第一家觀光夜市，知名店家都有幾十年歷史，其中有3家獲得米其林必比登推薦必吃，本文分享相關體驗。
一、最有歷史的夜市
台北市夜市非常多，要說具有歷史特色，除了也是很有地方淵源的寧夏夜市，最有名的就是這篇文章主題：華西街夜市，論資排輩可是第一家觀光夜市，這應該是跟它臨近多年來香火鼎盛的艋胛龍山寺有關，早期這裡相當熱鬧，以殺蛇表演喝蛇湯吃鱉肉聞名，號稱「蛇街」，許多外國觀光客都喜歡到這裡逛逛看看，也正因為這份歷史淵源，很多華西街店家都是經營好幾十年了。
這裡有3間獲得米其林必比登推薦的美食，分別是小王煮瓜、源芳刈包、昶鴻麵店，本篇文章重點介紹其中兩家，也有其他美食和遊玩體驗的分享。
二、華西街美食地圖
除了蛇肉和海鮮等傳統特色，華西街美食地圖可以分成三大區塊：米其林必比登推薦、老字號店家、特色甜品小吃三大類，以下分別一一介紹：
米其林必比登(評分最高)
小王煮瓜
黑金滷肉飯是它的招牌，一碗淋滿滷汁的飯，再搭配清湯瓜仔肉，味道樸實卻令人難忘。店內文青風的裝潢，也讓傳統小吃有了新的風貌。
源芳刈包
鬆軟刈包夾著滷得入味的三層肉，配上酸菜與花生粉，口感豐富。再點一碗四神湯，經典的台式組合。
昶鴻麵點
主打菊花肉麵與白斬雞，湯頭清爽，肉質鮮嫩。建議感受一下猪臉頰嘴邊肉(菊花肉)的獨特風味。
在地老字號必吃
阿義魯肉飯
別於一般魯肉飯，阿義把鮮蚵與滷肉結合，讓人同時吃到海味與肉香，是夜市裡少見的創意搭配。
大鼎肉羹
這裡的肉羹湯與眾不同，沒有勾芡，清湯裡盡是肉的鮮甜，喝起來清爽不膩。
郭家炒牛肉
近八十年的老字號，大火熱炒上桌，牛肉滑嫩、香氣四溢，肚子餓了來此享受大口吃肉。
特色甜品小吃
北港甜湯
夜市古早味甜品代表，燒麻糬入口柔軟，龍眼米糕粥懷舊滋味，適合作為一餐的溫潤結尾。
阿猜嬤甜湯
傳承三代的老店，以較為獨特的米糕桂圓粥和和傳統好滋味的花生湯湯圓而聞名。
| 店家名稱 | 招牌菜 / 推薦菜 | 特色 |
|---|---|---|
| 小王煮瓜 | 滷肉飯、清湯瓜仔肉 | 米其林推薦、精心裝潢 |
| 源芳刈包 | 刈包、四神湯 | 米其林推薦、古法製作 |
| 昶鴻麵點 | 菊花肉麵、白斬雞 | 米其林推薦、獨特嘴邊肉 |
| 阿義魯肉飯 | 蚵仔魯肉飯 | 鮮蚵與滷肉飯的創意結合 |
| 大鼎肉羹 | 肉羹湯 | 清湯肉羹不勾芡 |
| 郭家炒牛肉 | 炒牛肉 | 火氣十足大口吃 |
| 北港甜湯 | 燒麻糬、米糕粥 | 懷舊古早味甜品 |
| 阿猜嬤甜湯 | 米糕桂圓粥 | 獨特與傳統滋味 |
三、小王煮瓜滷肉飯
小王煮瓜從1975年開始，從原本的小攤販「小王清湯瓜仔肉」，如今傳承到第二代改名為「小王煮瓜」，並發展成如今的必比登名店面，可以說是華西街的驕傲。
招牌黑金滷肉飯，乍看之下肉不是很多，吃了一口就會完全瞭解，猪肉跟白飯已是絕佳配比，肉不宜太多，飯不宜太少，多一點少一點都是失衡。因為肉的份量不在多，濃度和細膩才是重點。輕輕咬一口，濃郁醬汁滿溢出來，到底這豬肉是在醬油缸裡浸泡了多久，才能有如此的滋味，一小塊肉足以拌一大口飯。雖然店家也有油豆腐、青菜等配料，但紮紮實實地只要一小碗滷肉飯，足以飽餐一頓，如同店家所說，酒客宵夜，工人早餐，五十年來都是這一碗飯，和台北前三名麵線中的東發號蚵仔麵線相同，都是靠一項招牌就能屹立多年。
小菜真要點，而且限定只能選一樣，那就是另一項店家招牌：清湯瓜仔肉。
滷肉飯臺灣到處都有，店家憑著一塊真本事滷肉，硬是把它做到了米其林推薦。清湯瓜仔肉則是完全相反路線，很少出現在這一類店家菜單裡的食材，店家同樣靠著真本事，硬是把它做到了客人讚不絕口，成為店裡的兩大招牌之一。
老實說湯裡面沒幾塊瓜，湯頭卻是滿滿的醬瓜甘甜，於是光喝湯不吃瓜也是滿足。其實湯裡面的肉羹才是主角，黑金滷肉飯的小塊肉倘若不滿足，整碗湯好幾塊大肉羹絕對誠意十足，肉羹如同香菇般富有嚼勁，贊贊小屋把湯都喝完了，覺得比珍珠奶茶好喝，天然有滋味又營養。
四、米其林源芳刈包
源芳刈包在華西街的招牌超過60年了，連續3年獲得《米其林指南》星級推薦，第一天8點多收攤了，第二天7點多終於能夠坐下來品嚐。
刈包可以簡單說就是饅頭夾肉，用到了最平凡的食材：饅頭、五花肉、青蔥、花生粉，但是和旁邊的小王煮瓜和饒河街夜市的冰火波蘿麵包一樣，平凡中的不平凡，才是美味真功夫。
掛包軟嫩不爛，薄薄一片五花肉，配合白刈包同樣酥軟融為一體，兩樣同是足以飽腹的主食，酸菜花生粉也是薄薄一層，時有時無，吃到時候是驚喜，沒吃到也無妨，濃妝淡抹交替反而增加用餐樂趣。
四神湯有濃厚醍醐味，清香中略帶藥酒息氣，表面上看不到豬肝豬腸，原以為份量稍嫌稀疏，撈起來原來是好料滿滿，每一小段都是獨特嚼勁與淡淡內臟滋味，湯料配比剛剛好，一小碗湯一人份，喝的過癮吃的暢快，果然值得米其林推薦。
五、阿義鮮蚵滷肉飯
前面吃完了把傳統做到了極致的小王煮瓜，對於旁邊的阿義滷肉飯可能有所遲疑，況且好像沒被列入米其林必比登，不過在決定放棄之前，贊贊小屋建議看一下這裡的圖片，也許馬上改變心意。
是的，滷肉飯加上鮮蚵的奇異組合，誰說滷肉飯不能澆蓋海鮮，原來蚵仔並非一定要煎成蚵仔煎，像這樣直接大拉拉灑滿飯碗，真是豪邁又大氣。這裡面是店家對於自己蚵仔鮮度的驕傲，不添醬料沒有調味，純粹大顆飽滿的海鮮，搭配華西街特有自豪的黑滷肉白米飯，加一層青蔥拌出清爽，每當咬破蚵仔併出湯汁，立刻把這家店的推薦值拉到滿分，完全不用另外的佐料配湯，因為這碗誠意十足的滷肉飯，全部自帶了，如同一杯用心滿分的芝麻福厚糯拿鐵，立即把星巴克菜單的全部咖啡都拉高檔次。
六、亞洲鱉店蛇湯
華西街最早以蛇湯鱉肉聞名，隨著時代不斷推陳出新，動物環保意識抬頭，新一代飲食習慣不同，這些標榜特殊功效的食材店家沒有趕上腳步，就跟本草綱目藥材一樣必須有所創新或者重新定位，否則難免逐漸沒落，繁華喧囂的街燈下身影模糊，一個接一個消逝遠去。
贊贊小屋到的時候，只看到一家亞洲鱉店，店門口仍然擺放蛇標本跟鱉水族箱，店家守住了這一塊小小角落，風華朱顏仍在，彷佛歲月不曾離去，彷彿還聽得見昔日酒客熱鬧耳語。如今許多人邁步經過，大部份一笑置之，也有人跟贊贊小屋一樣驚奇地駐足良久，雖然不會想要動起嘴巴，可是百聞不如一見，看過一眼招牌也是蠻新鮮體驗。
七、延伸廣州街夜市
整個華西街觀光夜市是一條直線，又分成南北兩條街，靠近西門町北邊方向以美食為主，前面提到的三家米其林都在這裡。到了南邊另一半沒什麼吃的，按摩養生館佔一大半，其他是一些現在夜市比較不會有的傳統老店，例如前面提到的碩果僅存的亞洲鱉店，最後面有一家CD音樂DVD影像唱片行，說實話如今電腦手機如此方便，難以想像有人會買幾片光碟回家，即使如此，看到還是有點懷念。
走到底接到廣州街夜市，相對人氣稀稀落落，，或者説跟華西街同樣不會擁擠，況且沒有像華西街那樣有三家米其林扛霸子，沒有過多的宣傳，沒有急促的步調，其實是回歸到原始純樸的夜市場景。
八、艋鉀龍山寺宮廟
華西街夜市雖然就在西門町步行大約10分鐘的距離，離臺北車站也不遠，來到這裡卻明顯感覺到完全不同的風格，如同101旁四四南村般的時代落差感。這裡是臺北市宮廟最集中的地方，四大歷史悠久的宮廟都在這附近，建議規劃行程時可以一併安排，例如到龍山寺參觀看看。
贊贊小屋當天晚上是從西門町步行，在入口街道掛有傳統宮廟會有的幾排燈籠，寧静的夜晚彷彿訴說著古老故事。回程沿著環河南路的矮屋街道散步，遇到低調樸素的小宮廟正進行法事，昏黃街燈下模糊身影，不知今夕是何年。
營業時間注意事項
和臺北市其他夜市比起來，華西街歷史悠久，在地經營的老店家營業時間沒有到很晚，大概七八點陸續準備收店了，比較知名的店家還有可能一個禮拜公休兩天，甚至營業時間不固定，不像東區的香味饌麵食館那樣不用擔心，讀者有意前往的話請特別留意。
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