程味珍推薦：50年傳承滷肉美食的西門町麵店

程味珍推薦很熱門的西門町美食，在地經營50年的老字號餐點，傳承滷肉美食，乾麵、湯麵、魯肉飯搭配滷肉的經典吃法，本文帶你體驗這家西門町麵店。

一、西門麵店50年

程味珍是西門町有名的傳統小吃，創立於1974年，至今已經有50多年了，和附近的老山東牛肉麵同樣是數十年的店家。招牌上可見四大品項：滷肉飯、麵、湯、小菜，可以想見，傳承自幾十年前台灣街頭巷尾常見的滷肉飯攤販。在那個經濟匱乏尚未發展的年代，滷肉飯扮演著如今麥當勞肯德基相同的快餐功能，讓來來往往的行人可以匆匆有一頓溫飽。

西門町是現在台北最熱鬧的商圈，五十年歲月中，也是台北最早發展的地區之一。在數不清的日子變遷中，程味珍數十年如一日賣著滷肉飯和其他簡單餐點，是老闆對於這家店的認真經營，也是在地鄉親與外來遊客的肯定，因此一直屹立在這裡，讓贊贊小屋帶領各位深入體驗，一場在地傳統風味的美食之旅。

二、程味珍麵食館

程味珍麵食館雖然位於交通方便的西門町商圈，但它在整個商圈中屬於比較邊緣位置，因此從捷運站下車後走到店裡可能需要十分鐘，和寧夏夜市美食同樣離捷運有段距離。順便要逛街的話，可以沿著主街道往西北方向走；如果沒打算逛街，只是單純要去吃程味珍，建議可以在穿越捷運到有個跳街舞的地方坐電梯到地面，出來之後過馬路往前直走就到了，可以避開商圈的人潮。

以下是程味珍麵食館店家資訊：

🏠 地址：台北市萬華區西寧南路65號

☎️ 電話：(02) 2388-5268

🕒 營業時間：

• 週日～週四：10:30 ～ 凌晨2:30
• 週五、週六：10:30 ～ 凌晨3:30

🚇 交通方式：捷運西門站6號出口，步行約6～8分鐘

🍜 特色：超過50年歷史老店，招牌為意麵、滷味、魯肉飯

三、特殊的營業時間

程味珍最特別的應該是它的營業時間，週一到週日沒有休息，營業時間從早上十點半到半夜兩點半。星期五星期六甚至營業到凌晨三點半。其實開一家餐廳非常辛苦，大部分店家每週都會固定休息一天，例如台北早餐名店阜杭豆漿是周一公休。因此不得不佩服西門町的程味珍如此勤快。不但沒有固定休息日，還能開到半夜，隔天早上十點多又開店，真是非常敬業。

四、麵食為主的菜單

程味珍的菜單看起來和鼎泰豐推薦品項同樣很多，一開始可能不知道如何下手。不過仔細看，是分為四大類：麵、湯、飯、小菜。其中麵的部分幾乎佔了三分之二，左邊是乾麵，右邊是湯麵，兩邊從上到下都是不同的配料組合，最下方同樣有招牌乾麵和招牌湯麵。因此如果沒有特別偏好，可以跟贊贊小屋一樣，點個綜合招牌。

湯類是第二多的品項，依照餛飩、貢丸、蛋包四項區分，左邊是單品，右邊是組合，也有招牌湯。贊贊小屋沒有特別想喝湯，招牌乾麵裡面也已經包含這些配料，沒有再點湯。

最後的飯和小菜，品項相對比較少。贊贊小屋點了一碗算是程味珍意麵·滷味 的店家招牌魯肉飯，另外沒有點小菜。值得一提的是，現場可以直接點滷味，這些品項在菜單上沒有列出來，由於種類很多，都是到現場才能選。

以下列出2025年8月的菜單明細，提供乾麵的部份，湯麵是相同的不再列出，此處是小碗價格，大碗再加35元。另外這裡湯類是單一口味，混合口味例如餛飩貢丸湯再加30元。魯肉飯小碗35元，大碗是55元。

五、程味珍滷肉磚

這家店的主食已經讓人有選擇困難症，站在那一櫃必點的滷味攤前，更是不知道該如何下手，琳琅滿目如同寧夏夜市美食地圖，每一樣看起來都非常好吃，一個人又吃不了那麼多，可惜沒有混合盤，最多只能選兩三樣，實在很難抉擇。贊贊小屋最後是點了米血糕、小豆乾、白蘿蔔，都是曾經在其他地方品嚐過的美味。

米血糕絲毫不黏口，饒有嚼勁，咬的時候會自然滲出鴨血特有滋味。贊贊小屋自己煮飯時常會清蒸白蘿蔔，雖然好吃配飯，但不會有特別的美食記憶，來到程味珍這裡，才知道浸泡過的白蘿蔔滷味是如此美味，每一口都是醬油和蘿蔔的完美組合。

小豆乾則是扎實口感，類似口香糖那樣，咬了幾口後又會自動融化。這麼一說，黃豆真的是超級食材，可以打成豆漿，做成豆腐，把豆腐脫水壓縮之後，又能成為豆乾，而豆乾本身又有幾種吃法，包括這裡的滷味。

六、程味珍推薦乾麵

程味珍推薦的麵食乍看種類繁多，其實就是分成乾麵和湯麵，然後搭配四種主要配料：餛飩、貢丸、蛋花、蛋包。沒有特殊偏好，也許乾或湯二選一，點份綜合口味的招牌。贊贊小屋當時看了看，最後點的是招牌乾麵。

本以為乾麵會像炸醬麵那樣屬於乾澀風味，結果卻是台北前三名麵線的東發號同樣滑潤順口，像是把湯麵把湯舀掉後的模樣。後來想想，本來滷味相較於鹽酥雞的特性便是水分充足，這家店以滷味為專長，乾意麵如此也是合理，而且依照此想法，此乾麵除了醬汁之外沒其他佐料，正好也是能讓食材發揮本身滋味。

意麵製作過程中加入大量鴨蛋、雞蛋，吃起來特別鬆軟輕柔，和熟悉的日式拉麵全然不同。貢丸扎實有彈性，清淡蛋花滑嫩順口，餛飩皮薄肉鮮，搭配少許肉燥和空心菜，全部混合起來，樸素堆疊成美味，讓這碗招牌乾意麵成為贊贊小屋吃過最特別的一碗。店家把幾十年傳承最好吃的滋味都放在這碗裡了，不管吃到什麼，每一口都是滿足，一大碗全都吃完。

七、傳統美味滷肉飯

麵吃完其實肚子已經飽了，沒辦法再吃下飯，但為了品嚐美味，贊贊小屋還是點了一碗滷肉飯。後來覺得很值得。這碗滷肉飯完全是乾意麵的對照組，並沒有加了很多醬油的油膩口感，而是像滷味一樣，長時間浸泡，讓豬肉本身的美味融入到醬汁中，成就了這碗和意麵同樣堪稱招牌的滷肉飯。

滷肉飯的原始定位是可以直接吃完一碗白飯，程味珍完全符合這個標準，和華西街美食地圖中的小王煮瓜同樣以肉味為主，薄薄一層碎五花肉，醬汁自然滲透到下方白米飯，即便不吃肉，光吃米飯也覺肉香十足。時不時配上一兩塊滷肉，讓這碗飯本身就能飽餐一頓，和傳統的肉燥飯同樣功能。不過它的飯量相對較多，也許是配合店裡的招牌滷味，老闆希望顧客鄉親們邊吃飯邊配滷味，這也正是贊贊小屋實際吃法。

西門町美食必吃

程味珍在整個西門町商圈算是比較遠的角落位置，如果不是特地前往，一般逛街時可能不會看到。不過西門町因為是台北青少年聚集的中心，所以主要步行街上的餐飲多以熱門新潮內容為主，比較少傳統小吃。贊贊小屋剛好來這裡逛街，中午或晚上建議可以多走幾步路，到程味珍品嚐一下傳統美食，也許會和30年來的新舊味道一樣，覺得非常滿意。

讀者如果對於這種傳統美味有興趣，有機會可以到東區商圈的香味饌麵食館品嚐看看，那是一家很值得推薦的眷村麵食館。

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