想在大阪吃肉吸い，千とせ本店是被視為發源店的老店。肉吸い就是把肉烏龍麵的麵條拿掉，留下牛肉、青蔥與高湯。贊贊小屋看完國立文樂劇場後前往排隊。本文整理肉吸い與小玉的實際口感、菜單價格、交通及點餐方式，還有這家店讓人印象深刻的待客體驗。
一、千とせ本店：大阪肉吸い發源店
千とせ位在大阪難波千日前，是一家歷史悠久的在地食堂，招牌菜是肉吸い與肉うどん。店門口立著一塊寫著「肉吸 発祥の地」的標示，暖簾上也寫著「名物 肉うどん」與大大的「肉吸」，一眼就能看出這家店想把哪一道菜留給客人。
肉吸い的由來和大阪的喜劇文化有關。千とせ位在難波，附近有吉本興業的劇場難波 Grand 花月。據千とせ官方網站的歷史介紹，吉本新喜劇的演員花紀京有一次宿醉，向千とせ點了「肉烏龍麵，但不要烏龍麵」，這個特別的點法後來成為菜單上的肉吸い。官方網站介紹的肉吸い，是以鰹魚與潤目鰯調和的高湯，搭配牛肉、半熟蛋與青蔥。對還沒吃過的人來說，這個由來也是理解肉吸い最快的方式：它不是另一種湯麵，而是把一碗熟悉的肉烏龍麵，直接拆成「只喝肉和湯」的版本。
二、千とせ本店排隊：下午一點半仍有客人等候
那天贊贊小屋先在國立文樂劇場看完中午的演出，前往難波千日前，約下午一點半抵達千とせ本店。店門口的隊伍並不短，照片中大約有十位客人排在店面前方，有人拖著行李箱，也有人撐著傘遮太陽。
店面不大，是一棟低調的小店，外牆上寫著「うどん そば 丼物」，門口垂著米白色的粗布暖簾，上面的毛筆字十分醒目。排隊的時候，贊贊小屋順手把門邊貼著的營業時間、價格和用餐公告一一拍了下來。
三、肉吸い實吃心得：從失望到驚喜的一碗牛肉湯
在還沒進店之前，贊贊小屋一直在想像所謂的「肉吸い」到底是什麼。等到那一碗端上桌，看到的不是像彰化肉圓那樣可以大口咬下的肉塊，而是一片片切得很薄的牛肉鋪在湯面上，第一眼難免有點失望，心想：原來就是這樣。
不過才吃了一兩口，想法馬上就不同了。薄薄的牛肉入口鬆軟，口感有點像在吃肉鬆；同時又濃郁多汁，一時之間分不清楚，究竟是肉片本身的鮮味，還是湯汁的鹹香。這時贊贊小屋對那碗湯產生了興趣，想找湯匙，卻發現店家沒有提供，桌上也沒有。仔細觀察隔壁桌的客人後，才發現大家都是把整個碗端起來喝，於是贊贊小屋也開始當起日本客人，捧著碗直接喝湯。
湯喝起來也不只是單純的醬油鹹味。就算某一口沒有吃到牛肉，單喝湯也已經相當令人滿足。一碗看起來簡單的牛肉湯，吃到這裡，已經能理解為什麼千とせ的肉吸い能成為大阪名物，也值得特地來吃一次。
後來贊贊小屋才知道，當地人對肉吸い有一個非常直白的說法：「肉うどんの、うどん抜き」，也就是「肉烏龍麵，把烏龍麵拿掉」。聽到這句話，不禁讚歎，這確實是形容眼前這碗肉湯最簡單，也最恰當的比喻。
四、小玉生雞蛋拌飯：第一次體驗日本的玉子かけご飯
和肉吸い一起點的小玉（しょうたま），是一小碗白飯加上一顆生雞蛋，也是店裡最常見的搭配。餐點上桌後，左邊是一碗中間放著蛋黃的白飯，右邊是肉吸い，旁邊還附有醃漬小黃瓜與茶，是一份完整的午餐組合。這也是贊贊小屋在日本第一次吃到生雞蛋，於是直接拿筷子，把蛋與米飯拌在一起吃。
拌勻之後，米飯的食材組合看起來和簡單的蛋炒飯很像，只不過完全不用炒，白飯加生雞蛋就可以直接吃，這在臺灣是比較難以想像的。口感上，蛋液包住每一粒米飯，變得濃稠滑順，吃起來像一碗水分被瀝乾的清粥，也有點像肉羹湯那樣的濃稠感。贊贊小屋沒有另外加任何調味，味道不是完全沒有，而是淡淡的蛋香，因為雞蛋本身沒有強烈的味道，主要是讓一碗白飯變得濕潤綿密。即使沒有任何配料，也能吃得津津有味。
這種把生雞蛋拌進熱白飯的吃法，在日本稱為玉子かけご飯，是很常見的家常吃法。千とせ官方網站在介紹小玉時，提到店家使用加了高湯的雞蛋飯專用醬油，不過頁面沒有標明適用本店或別館；贊贊小屋當天吃的是沒有另外調味的版本。
肉吸い與小玉是千とせ很有代表性的搭配。從這次實際品嚐的口感來看，肉吸い的牛肉和湯汁味道較濃，小玉則以淡淡的雞蛋香氣和滑順口感為主。兩道料理各有特色，也讓贊贊小屋第一次同時體驗大阪的肉吸い與日本的生雞蛋拌飯。
五、千とせ本店服務心得：排隊名店仍尊重客人的用餐節奏
這一段是贊贊小屋對千とせ印象最深的地方。這家店生意很好，門外有人排隊，但店內空間其實很小，贊贊小屋觀察大概只有四、五張桌子，而且都是可以坐四個人的小桌。
門外的公告寫著「店內狹窄，請配合相席」，也就是店家制度上可能會請客人併桌。不過贊贊小屋實際用餐的這一天，即使只有一位客人，店家仍然讓他獨自坐一整張桌子，沒有併桌的情況，這在臺灣幾乎看不到。公告是店家的規定，獨坐一桌只是當天看到的情形，不代表一定不會併桌。
另一個細節是，客人離席、店家整理好桌面之後，並不會馬上走到門外招呼下一位客人，而是過了一段時間才出去。所以店裡常常有空位或空桌，門外卻仍有人在排隊。從店內往外看，窗戶的玻璃貼有遮蔽視線的東西，也許是貼紙，坐在裡面看不到外面到底有沒有人在等。贊贊小屋由此感受到這家店的待客方式：對店裡的客人盡可能給予方便與尊重，也不希望正在用餐的客人感到被催促。
贊贊小屋吃飯本來就比較慢，採訪時還會一邊吃一邊記錄心得，一頓美食餐廳的用餐通常要花上一個小時。以贊贊小屋過去在臺灣、日本等地合計約一百家美食餐廳的用餐經驗來看，千とせ是其中讓贊贊小屋感受到店家最尊重客人的一家。店家這樣安排的原因無法證實，不過被尊重的感受很真實。
六、千とせ本店菜單與點餐：肉吸い、小玉價格及用餐規則
千とせ本店的菜單不複雜。依門口的價目表與食券機，肉吸い是 900 日圓，肉吸い加豆腐是 950 日圓，肉うどん是 900 日圓；小玉是 200 日圓，大玉是 250 日圓。第一次來最穩當的點法，是肉吸い加小玉，合計 1,100 日圓，也就是贊贊小屋當天吃的組合。如果想吃豆腐，可以選肉吸い加豆腐；如果想吃麵，才點肉うどん，因為門口還特別貼了一張紙提醒，肉吸い裡面沒有烏龍麵。
店內有幾個規則要先知道。公告寫著每位客人請至少點一份餐點，但單點白飯、小玉、大玉不算，所以不能只點小玉當午餐，至少要有一份肉吸い、肉うどん之類的主餐。其次，店內狹窄，需要併桌時請配合；大型行李，例如行李箱或嬰兒車，有時需要放在店外。贊贊小屋排隊時也看到有客人把行李箱停在門口的隊伍旁。
附近另有千とせ別館，位在難波 Grand 花月一樓；別館的菜單與價格和本店不同，前面的價格以本店為準。
七、千とせ本店交通：難波千日前位置與營業時間
千とせ本店的地址是大阪市中央區難波千日前 8-1，位在難波與日本橋之間，附近有難波 Grand 花月與千日前道具屋筋。贊贊小屋那天是從國立文樂劇場出發，依地圖與導航估算，步行約十幾分鐘，沿著千日前方向走就會抵達。如果從難波或日本橋周邊出發，也都在步行可到的範圍。
營業時間方面，贊贊小屋拍到的店門口公告寫著上午 10:30 到下午 2:30，售完則提早結束，公休日為每週星期二。不過千とせ官方網站的本店專屬頁面，另列出上午 10:00 到下午 2:30，公休日為星期二與星期五，和現場公告並不完全一致。出發前建議再向店家確認最新營業時間與公休日。
如果本店排隊太長，或已經售完，可以改到附近的千とせ別館。不過贊贊小屋這次是特地為本店而來，因此還是選擇排隊。
一碗肉吸い，留下千とせ的大阪記憶
走進千とせ以前，贊贊小屋以為肉吸い只是一碗樸素的牛肉湯，甚至因為肉片太薄有點失望。吃了幾口之後才明白，這碗湯把牛肉、高湯與青蔥留下來，拿掉烏龍麵，讓湯與肉成為真正的主角，也讓人理解它為什麼能成為大阪名物。
另一個讓人記住這家店的，是用餐的節奏。門外有人在等，店裡卻仍能從容吃完一餐，不被催促。在贊贊小屋吃過的眾多餐廳裡，千とせ是少數讓人記得的一家，一碗肉吸い，加上那份被尊重的感覺，就是這趟大阪午餐留下的記憶。
