達摩串炸大阪：道頓堀套餐實吃，9串炸物、味噌牛筋與醬汁吃法

贊贊小屋這次一個人到串かつだるま道頓堀店，選的是九串炸物加一道小菜的道頓堀套餐。這篇是達摩串炸大阪的實吃整理，包含它與法善寺、新世界套餐的差異、九串實際吃到什麼、醬汁怎麼淋，以及小盤、竹籤筒與手機中文點餐的用法，讓第一次吃串炸的人進店前就知道怎麼點、怎麼吃。

一、達摩串炸大阪：第一次到道頓堀吃串かつだるま

串かつ是什麼？和臺灣串燒有什麼不同

「串かつ」念作「くしかつ」，「串」是竹籤，「かつ」是裹粉油炸的炸物，合起來就是把肉類、海鮮和蔬菜串在竹籤上、裹上麵糊與麵包粉後放進油鍋炸熟的料理。看到一支支竹籤，很容易聯想到臺灣夜市的烤串，不過兩者最大的差別在於「炸」與「烤」：夜市烤串講究炭火焦香與反覆刷上的醬料，串炸則把重點放在酥脆的麵衣，以及一次嚐到好幾種食材的樂趣。

串かつだるま創業於1929年

店裡的個人小盤印著「創業昭和四年」，昭和四年換算成西元就是1929年，盤上同時寫著「大阪新世界元祖串かつ」，點出這個品牌從大阪新世界發跡的出身。贊贊小屋這次走進的是位於道頓堀的分店。

道頓堀店外觀，比地圖更容易認巨大招牌

在道頓堀要找到這家店並不難，夜色裡一顆巨大的達摩人物頭像掛在門面上方，旁邊還有手拿壽司的隔壁店招牌，兩個大型立體招牌擠在同一個畫面裡，相當有道頓堀的氣氛。比起盯著地圖上的圖釘，直接抬頭找這顆大頭更快。

另一個第一次找店時容易困惑的地方，是樓層的感覺。這棟建築一側面向道頓堀川的河岸步道，另一側接著位置較高的街道，從河岸看過去，店面像是一樓；贊贊小屋一個人到店時，被帶到二樓用餐，吃完從二樓出來，才補拍了門面的正面照。所以地圖上看到的位置和眼前的樓層對不起來時，不必緊張，只是兩側道路高度不同而已。

二、達摩串炸套餐怎麼選？道頓堀、法善寺、新世界套餐比較

三種代表套餐比較

店員遞上菜單後，可以先看菜單最醒目的「セットメニュー」，裡面有三種以地名命名的套餐，差別主要在串數與品項多寡。下表整理的是2026年7月現場菜單上的價格，含稅價為菜單標示。

三種套餐的小菜都從同一份清單裡三選一，選項是味噌燉牛筋、泡菜和毛豆。越大份的套餐，多出來的是食材種類，例如法善寺套餐比道頓堀套餐多了炸雞塊、地瓜與起司，新世界套餐則再往上增加更多品項。

贊贊小屋選道頓堀套餐

贊贊小屋選的是道頓堀套餐。理由很單純：第一次吃串炸，一個人用餐，想一次認識不同種類的食材，又不想在單點菜單前猜半天該點什麼。九串已經涵蓋肉類、海鮮、蔬菜、麻糬與起司等不同食材，對這次第一次體驗串炸來說，種類已經很豐富。

三、道頓堀套餐9串有哪些？外觀看不出來，像在拆炸串盲盒

道頓堀套餐9串內容

道頓堀套餐的九串，菜單上都有清楚列出，整理如下。

九串看起來都不一樣，但其實很難猜

整盤炸串端上桌時，九支形狀各不相同，卻都包著同樣金黃色的麵衣，其實很難光靠外觀判斷裡面是什麼。真正一眼就能確定的只有蝦子，因為尾端還露出蝦尾；偏白色的那一支和露出綠意的那一支，則要等咬下去才能揭曉。

於是整個用餐過程變成一次拆炸串盲盒：每拿起一串都不確定會吃到什麼，有時還得拿手機對照菜單，才知道剛才咬到的是哪一種食材。這種一串一串揭曉食材的過程，也成了這次吃套餐很有趣的一部分。

四、第一口先吃原味，淋上醬汁後從90分變120分

天然蝦：薄脆麵衣裡是帶著甘甜的新鮮蝦肉

先從天然蝦說起。吃起來感覺蝦肉沒有太重的調味，外面只包著薄薄一層麵衣，咬下去像是肯德基炸雞外皮那樣的酥脆，裡面的蝦肉卻新鮮柔嫩，甘甜得像是淋了一層牛奶。外層酥脆、內裡鮮甜，兩種口感同時在嘴裡出現。

原味90分，淋醬120分

第一口贊贊小屋沒有淋任何醬汁，單吃原味就已經很好吃。不過看到桌上的串炸醬，還是忍不住好奇，把炸蝦放進印有「創業昭和四年」的小盤，淋上一點醬汁再咬。第一口下去，醬油系的濃郁香氣立刻衝上來，感覺像吃生魚片時芥末的香氣直接湧上鼻腔，只是這裡不是嗆辣，而是甜鹹的醬香把酥脆麵衣和蝦肉的鮮甜一口氣串在一起。

如果原味是90分，淋上醬汁之後，贊贊小屋願意給120分。到了下一串，已經不再猶豫，直接先淋醬再吃。

五、蘆筍、麻糬都能炸？九串裡最意外的兩種食材

炸蘆筍：咬開才發現裡面是綠色蔬菜

贊贊小屋原本以為大阪串炸就像生魚片拼盤，主要是各式各樣的肉類和海鮮。沒想到其中一串咬開之後，金黃色麵衣裡露出一塊塊像毛豆或四季豆的綠色食材，既驚訝，又覺得好吃。實在猜不出這是什麼，忍不住拿出手機核對菜單，才發現是套餐裡的アスパラ，也就是蘆筍。

贊贊小屋以前很少吃到把蘆筍裹上麵衣做成炸串，沒想到這樣炸起來會這麼好吃。外層麵衣酥脆，裡面的蘆筍保留清甜爽脆的口感。

炸麻糬：原本還以為是白蘿蔔

整盤炸串幾乎都是金黃色，只有一支偏白，贊贊小屋一開始還在猜，難道裡面是白蘿蔔？咬下第一口就確定了，那種熟悉的黏牙口感，是麻糬。

原來麻糬也可以拿來炸。炸過之後裡面仍然柔軟黏牙，外層多了一層薄薄的酥脆，像是麻糬穿上了薯條般的薄脆外衣。比起肉串，這兩個意料之外的食材，反而更讓人記得這一餐。

六、套餐附餐別只選毛豆，味噌燉牛筋意外比炸串更驚豔

小菜三選一：どて焼き、泡菜、毛豆

一開始點餐時，店員會請客人從三道小菜裡選一道，這是道頓堀套餐裡的「一品」，菜單上的選項是どて焼き、キムチ與枝豆，也就是味噌燉牛筋、泡菜和毛豆。贊贊小屋選了菜單最左上角的どて焼き。

どて焼き：牛筋軟嫩到幾乎化開

這碗味噌燉牛筋很早就備好放在檯面上，不必等炸串現炸。牛筋燉得非常軟嫩，口感甚至有點像魚肉那樣容易化開，卻沒有完全失去牛筋該有的一點彈性。碗裡不只是筋，也吃得到部分牛肉，每一口的軟硬和肉感都有些不同，層次相當豐富。

味噌與醬油系的濃厚醬汁

深褐色的醬汁看起來是味噌料理，吃起來卻不只是單純的味噌鹹味，贊贊小屋感覺其中似乎融合了味噌與醬油系的甜鹹風味，濃稠地包住牛筋，上面的蔥花再帶來一點清爽辛香，搭配得幾乎是絕配。它讓贊贊小屋聯想到以前在臺灣必比登推薦牛肉麵裡吃到的牛筋，同樣柔軟、帶著膠質，只是日式醬汁讓風味完全不同。

光這碗牛筋就覺得這餐值得

即使先不談後面的炸串，光是這一小碗味噌燉牛筋，就已經讓贊贊小屋覺得這餐值得了。它原本只是套餐裡可以三選一的附餐，表現卻完全不像配角，甚至有搶走炸串光芒的實力。所以第一次點道頓堀套餐，三道小菜裡，贊贊小屋推薦優先選どて焼き。

七、達摩串炸醬汁怎麼用？二度漬け禁止是什麼

現在不是拿去沾，而是直接把醬汁淋上去

桌上黑色的擠壓瓶就是串炸醬，瓶身貼著「二度漬け禁止」的標示，意思是醬汁要直接淋在炸串上吃。最自然的做法，是把炸串拿到小盤上方，用瓶子在炸串表面淋上少量醬汁，多餘的醬汁滴進盤子即可。不必一次淋滿整盤，否則每一種食材最後都只剩同一種醬味。

為什麼以前禁止沾第二次

「二度漬け禁止」是大阪串炸出名的規矩，意思是咬過的炸串不能再放回醬汁裡沾第二次。店家的醬汁是客人共用的，為了不弄髒大家共用的醬汁，才有了這條規則；現在改用擠壓瓶直接淋，既保留原本的吃法，也不必擔心共用的問題。

還可以另外點傳統沾醬

如果想體驗以前那種把炸串放進醬汁裡沾的吃法，桌上的說明牌也寫了可以另外付費點一罐沾醬用醬汁，一罐240日圓（含稅264日圓）。不過這罐醬汁只限同桌的人共同使用，仍然要遵守「二度漬け禁止」。

八、桌上的小盤、調味料與竹筒怎麼用

個人小盤

每個座位都有一個印著品牌名稱的個人小盤，用途是放準備吃的炸串，也方便在上方淋醬，同時接住滴落的醬汁與掉下來的麵衣。贊贊小屋吃炸蝦時，就是先把炸串放到這個小盤上，再淋上串炸醬汁。

桌上其他調味料

醬汁瓶旁邊還有三罐粉狀調味料：橘紅色的看起來是辣椒粉類，白色的像是鹽，灰褐色的則像胡椒。贊贊小屋這次剛好先吃了一口原味炸蝦，之後才試著淋醬，也因此明顯吃出兩種味道的差異。

木製圓筒就是竹籤回收筒

醬汁瓶左邊有個木製圓筒，一開始看不出用途，後來留意到旁邊的日本客人把吃完的竹籤直接投進去，才確定它就是竹籤回收筒。竹籤一支一支吃完，用這個筒子集中放，桌面就不會越堆越亂。

九、一個人吃達摩串炸方便嗎？手機中文點餐實測

一個人也能入店

贊贊小屋是一個人到店的，店員會先遞上菜單。一個人用餐在串かつだるま不會有障礙。

QR Code支援多語言手機點餐

入座之後，桌上有號碼牌和QR Code，掃描之後可以選擇日文、英文、中文或韓文，直接在手機上追加點餐。點餐頁面也提醒有食物過敏的客人要直接告訴店員。第一次點餐時，贊贊小屋是和店員在菜單上確認套餐與小菜，之後想再追加，就能自己用手機完成。

不會日文也能簡單完成點餐

如果不習慣用手機，現場也可以直接口頭向店員點餐；店員能用簡單的英文溝通，所以不會日文也不必擔心。對自由行的旅客來說，直接選套餐比一串串單點更簡單，中文手機介面加上簡單英文溝通，確實降低不少點餐時的語言壓力。

達摩串炸大阪值得吃嗎？第一次吃串炸的實際感受

這一餐吃完，最大的收穫其實不是原本預期的肉類炸串，而是蝦、蘆筍與麻糬這幾個意料之外的食材。蝦子的鮮甜、蘆筍的爽脆與麻糬的黏牙，在薄脆的麵衣裡各有表現，讓贊贊小屋對串炸的想像整個改觀。

第二個印象是醬汁絕對不是配角。同一支炸蝦，原味90分，淋上串炸醬之後就升到120分，到了下一串，贊贊小屋已經二話不說，先淋上醬汁再吃。

最後連套餐附餐的味噌燉牛筋，都比想像中更令人印象深刻。原本只是想補上大阪串炸的體驗，結果從炸蝦、炸蘆筍、炸麻糬，到那碗軟嫩入味的牛筋，整餐都比預期更有層次。如果是第一次吃串炸，選道頓堀套餐，附餐挑味噌燉牛筋，就已經能吃到達摩串炸最迷人的一面。