想找大阪的日式拉麵推薦，堺筋本町的らーめん久遠是米其林必比登收錄的鹽味拉麵名店。贊贊小屋實際點了鹽味拉麵搭配追い茶漬け套餐，這篇整理店家位置、點餐方式，以及細麵、叉燒與茶泡飯的現場心得。
一、大阪久遠拉麵：米其林必比登推薦的鹽味拉麵店
らーめん久遠位在大阪市中央區，藏在船場センタービル3號館的地下二樓，與地鐵堺筋本町站相連，走過來很方便。這間店被收錄在大阪米其林必比登推薦名單裡，門口的白牆上貼著「MICHELIN 2026」的紅色標誌，店前立牌也印著指南與百名店的標示，都是這間店受到肯定的紀錄。
店名下方寫著「自家製手打式熟成多加水麵」，說明這裡的麵條是自家製作。米其林指南的介紹提到，招牌鹽味拉麵的湯頭以魚、貝、雞三種食材調和而成，搭配三種小麥粉製作的高含水麵條，肉片也使用了三種不同的叉燒。
贊贊小屋造訪時，店門口看板標示平日 11:00 至 15:00、週六 11:00 至 14:30；米其林指南則列出週一營業至 14:00，週日公休。店門口拉起紅色的隔離帶，告示請客人在線內等候，店員會出來叫號。
二、久遠拉麵菜單與點餐：鹽味拉麵搭配追い茶漬け
這間店採用門口的售票機點餐，先投錢、選餐點、領食券，再等店員引導入座。售票機上的按鍵以日文為主，但立牌上有附英文，照著立牌上的菜色圖片對應就能順利點到想吃的品項。
立牌上的菜色有特選塩そば、塩そば追い茶漬けセット，以及豚角煮三種。贊贊小屋想一次吃到店家的招牌鹽味拉麵，也想嘗試最有辨識度的茶泡飯收尾，所以選了「塩そば・追い茶漬けセット」。
餐點送上時，托盤左邊是一大碗鹽味拉麵，右邊是一小碗白飯。拉麵上放著三種不同的肉片、翠綠的配菜與細細的蔥絲；小碗裡則是白飯、一粒粒黃色的米果、切碎的肉和一小撮綠色佐料。店員遞上餐點時比了一個倒進去的手勢，示意要把拉麵的湯倒進飯碗裡，贊贊小屋一開始其實沒有完全看懂，後來才明白這就是「追い茶漬け」的意思。
入座後有幾件事情要留意。店內告示寫明，餐點可以拍照，但不能拍店員、廚房與其他客人；店裡空間不大，請保持安靜，用餐完畢也請盡快讓出座位。吧檯座位前還放著一大罐冰水，可以自己取用。
三、日式鹽味拉麵心得：細麵彈牙、叉燒柔嫩與鮮香湯頭
這碗拉麵最讓贊贊小屋印象深刻的是麵條。麵條很細，寬度大概只有一般拉麵的一半，看起來有點像冬粉，吃進嘴裡才發現它並不像外表那樣柔弱，細細的麵體裡有不可思議的彈性，咬下去有明確的韌度，光是單吃麵條，本身就已經是一種美味。
吃這種細麵，最好趁熱夾起一束直接吸進嘴裡。現場不時能聽見其他客人發出「呼嚕、呼嚕」的吸麵聲，贊贊小屋也跟著試了一次。麵條連同湯汁一起滑進口中，同時吃到麵香與湯頭，吃起來格外暢快，真正大口吸麵之後，才懂得那種「大呼過癮」的感覺。
湯頭以鹹味為主，味道清楚，卻不會厚重到讓人膩口，反而讓人覺得拉麵就應該搭配這樣的湯汁。贊贊小屋吃的時候，並沒有像在臺灣吃湯麵那樣，不時拿湯匙舀湯來喝，但大口吸麵時，麵條自然會帶著湯汁一起入口，所以每一口吃到的都是麵與湯結合後的完整味道。湯量也隨著吸麵一點一點減少。
碗裡的叉燒同樣值得期待。厚度大約只有一般五花肉的三分之一，很容易咬開，但又不像火鍋肉片或烤肉片那樣單薄，咀嚼時仍有紮實的口感，每一口都像麵條一樣鮮嫩有彈性。仔細看會發現，每一片肉的口感並不一樣：有些瘦肉比例高，有些帶著肥肉與筋，有些靠近肉皮的位置，從柔嫩、油潤到略帶嚼勁，不同肉片帶來各自的咀嚼感，讓一碗拉麵有了好幾種不同的口感變化。短短幾天的大阪旅程，光是這碗拉麵的叉燒，就有這麼豐富的體驗。
四、追い茶漬け茶泡飯：一碗拉麵湯汁的第二種美味
等到麵條吃完，大碗裡剛好只剩下約一小碗的湯。剛開始看到店員示意要把湯倒進飯碗時，贊贊小屋還擔心湯會不會剩得太多，真正吃完才發現，細麵在吸入口中的同時，也帶走了不少湯汁，留下來的分量不多不少，正好是一碗茶泡飯需要的湯量。
接著將剩下的拉麵湯汁加入旁邊的小飯碗，讓白飯、米果、海苔與碎肉浸泡在鮮香的湯頭裡，原本分開的兩道餐點，就變成了另一碗茶泡飯。立牌上把這份套餐標示為柚子胡椒與米飯，不過贊贊小屋沒有辨認出那一小撮綠色佐料的確切種類。
小小的米果，可以產生很大的樂趣。每一顆都像超迷你的爆米花，白飯已經泡在鮮香的湯汁裡變得柔軟，米果卻還保留著酥脆，一軟一脆之間，咬下去發出的清脆聲響成為這碗茶泡飯最大的特色。切碎的肉塊在米飯與湯汁之間，絲絲補充豐腴的豬肉滋味。吃完拉麵其實已經很飽，贊贊小屋還是忍不住一口接一口，把這一碗茶泡飯吃得乾乾淨淨。
直到這時，才真正感受到湯汁的美妙。前面吃麵時，湯頭主要是附著在麵條上；到了茶泡飯，才單獨嘗到它的味道。它確實是鹹味為主，第一口甚至相當鮮明，卻奇妙地不會造成負擔，越喝越順口。店家不知道施了什麼魔法，把這樣濃厚的鹹鮮滋味，調和成既可以泡麵、也可以泡飯的湯頭，就算什麼都不泡，單純用湯匙舀起來喝，也能津津有味地喝上一小碗。
喝完一杯冰水，開始想念大阪的拉麵
吃完拉麵與茶泡飯，吧檯上那罐大型玻璃飲水罐就派上用場了。罐子底下有一個白色水龍頭，把杯子放在下方，輕輕扳動把手，冰水就會流出來，喝完可以自己再裝。贊贊小屋第一次看到這種裝置，原來是讓客人自取的飲水設備，玻璃飲水罐下方還墊著一條深色毛巾，罐身凝結著冰涼的水氣。
轉開水龍頭，替自己倒一杯冰涼的清水。白開水沒有任何味道，入口後卻把剛才殘留在嘴裡的鹹鮮湯頭、豬肉油香與海苔的滋味，一點一點清洗乾淨。但也正因為味道被清乾淨了，才突然開始想念它。剛才還停留在舌尖的細麵、叉燒、湯汁與茶泡飯，轉眼間只剩下記憶。
水把味道洗乾淨了，卻也讓人開始想念——那是在日本大阪吃過的一碗拉麵。
