大阪章魚燒推薦的名店很多，有人愛外脆內軟，有人偏好大塊章魚，想吃不淋醬的元祖原味，則可以選會津屋。這篇先整理幾家代表性名店，再帶你看贊贊小屋在 EXPOCITY 實際品嚐的元祖章魚燒：從點餐、價格到外皮、麵糊與章魚的口感。
一、大阪章魚燒推薦：從元祖會津屋到人氣名店
在大阪說到章魚燒，每家店的做法都不一樣，有的外層烤得酥脆，有的內餡煮得稀軟，也有的靠配料堆疊口感，要說哪一家最好，其實取決於你想吃哪一種風味。下面這張表整理了幾家常被提到的大阪章魚燒名店，讓你先對不同路線有個概念。
| 店家 | 核心特色 |
|---|---|
| 會津屋 | 高湯醬油調味，強調不淋醬的原味 |
| 章魚燒道樂 WANAKA | 銅板高溫烘烤，外層較脆、內餡柔滑 |
| 章魚家道頓堀 KUKURU | 大塊章魚，外皮柔軟、內餡綿滑 |
| 章魚燒十八番 | 以天婦羅碎屑等配料增加口感層次 |
| 大阪美國村甲賀流 | 以七種高湯與山藥調製麵糊，並以網狀美乃滋聞名 |
需要先說明的是，這張表只有會津屋是贊贊小屋這次實際走訪、親口吃過的店家，其他四家都是依公開資料整理的特色簡介，不代表贊贊小屋的品嚐心得。這次選擇會津屋，是因為它是其中最有歷史代表性的一家。
二、會津屋章魚燒：1935 年誕生的元祖風味
會津屋把自己稱為「たこ焼き発祥の店」，也就是章魚燒的發祥店。依照會津屋官網的介紹，創辦人遠藤留吉在 1933 年於大阪今里販售名為「ラヂオ焼き」的點心，這是章魚燒誕生之前的原型，麵糊裡放的是牛肉、蒟蒻等材料，而不是章魚。到了 1935 年，據說有客人提到大阪放的是肉，明石放的卻是章魚，他便改用章魚入餡，章魚燒才有了今天熟悉的樣子。
另一個關鍵是麵糊。遠藤留吉改用醬油風味的高湯來調麵糊，味道已經完整，所以這種章魚燒原本就是不用沾醬、可以直接用手拿著吃，冷了也一樣好吃的食物。
這樣的來歷，也解釋了為什麼會津屋的章魚燒看起來和一般人想像的不太一樣。現在大阪常見的淋醬、擠美乃滋、撒柴魚片與青海苔的吃法，是後來才逐漸發展出來的，會津屋保留的則是較早期的原味。
三、會津屋 EXPOCITY 店：萬博紀念公園附近的章魚燒
贊贊小屋這次造訪的是「会津屋 ららぽーとEXPOCITY店」，位在萬博紀念公園旁的 LaLaport EXPOCITY Green Side 3 樓，從大阪單軌電車的萬博記念公園站走過去，約 2 分鐘就到。店面很好認，招牌上掛著一隻紅色的章魚吉祥物，旁邊寫著「たこ焼き発祥の店」，店門口還排著等候的客人。
| 項目 | 資訊 |
|---|---|
| 分店 | 会津屋 ららぽーとEXPOCITY店 |
| 地址 | 大阪府吹田市千里万博公園 2-1，LaLaport EXPOCITY 3 樓 |
| 營業時間 | 會津屋官網標示 10:00～21:00；EXPOCITY 官網的美食街時間為平日 10:00～20:00、週末及假日 10:00～21:00，實際以現場公告為準 |
| 交通 | 萬博記念公園站步行約 2 分鐘 |
| 本次品嚐 | 元祖章魚燒 12 顆，當次菜單 750 日圓 |
櫃檯旁備有菜單，主打的是元祖章魚燒，12 顆 750 日圓，想吃多一點可以選 20 顆的 1,150 日圓。另外還有一份「三種盛」，把章魚燒、ラヂオ焼き與蔥味的ネギぶっかけ各放 6 顆，1,200 日圓，適合想一次比較不同口味的人。贊贊小屋這次選了最基本的元祖章魚燒 12 顆，想先吃到會津屋最原本的味道。
取餐之後，贊贊小屋在 EXPOCITY 園區內 LaLaport 購物中心的座位區坐下來用餐。一盒 12 顆的章魚燒裝在印著章魚吉祥物的紙盒裡，附兩支牙籤，盒子上寫著「たこ焼き発祥の店」。
四、會津屋章魚燒口感：像泡芙的外皮與濃湯內餡
打開紙盒，12 顆章魚燒整整齊齊排在裡面，每一顆都是淡褐色的小圓球，大小不算特別大，用牙籤一夾，大約一兩口就能吃完。表面完全沒有醬汁、美乃滋、柴魚片或海苔粉，看起來樸素得很，和一般人心目中淋滿醬料的章魚燒很不一樣。
先說外皮。會津屋的外皮不是酥脆路線，而是薄薄一層鬆軟的外皮，咬起來就像烤過的泡芙，並沒有硬脆的口感。剖開一顆來看，薄皮裡面包著的是白色濃稠的麵糊。
麵糊是這道章魚燒的靈魂。吃進嘴裡，它的口感濕潤濃稠，讓贊贊小屋聯想到美乃滋濃湯。它不是扎實的麵糰口感，而是柔軟濕潤，甚至有些像濃稠的湯。店家很自豪地強調不需要沾任何醬料，原因就在這裡：麵糊本身已經用高湯調過味，帶著鹹香與鮮味，即使什麼都不加，單吃也已經足夠。
章魚則被切成小小一塊，藏在麵糊的中央。看起來不大，吃的時候卻自然而然成為整顆章魚燒的焦點。一方面，章魚帶著些微的韌度，和周圍柔軟濃稠的麵糊形成對比；另一方面，它咬下去會自動回彈，讓人不自覺地咬了又咬，反覆咀嚼這一小塊的彈性。
很快吃完一顆，用牙籤一戳，又把第二顆送進嘴裡。原本看到 12 顆的時候，贊贊小屋還覺得份量不少，沒想到一顆接著一顆，不知不覺又吃了下一顆，不一會兒整盒就全部吃光了。
五、會津屋章魚燒為什麼不用沾醬？
回到一開始的問題：為什麼會津屋的章魚燒不需要醬料？答案其實就寫在店家的看板上，他們把調味放在「ころも」，也就是麵糊本身，用高湯與醬油先調好味道，所以不需要再用醬汁補味，冷掉之後也一樣好吃。這和後來大阪街頭常見的做法並不相同，那是靠醬汁、美乃滋、柴魚片與海苔粉一層層加上去。
兩種路線沒有高下之分。淋醬的章魚燒味道濃烈，吃起來有醬汁、美乃滋帶來的層次；會津屋這一路則把味道收進麵糊，吃的是高湯的鮮味與柔軟的口感。對遊客來說，它們可以是不同的體驗，並不是誰取代誰。這也呼應了第一節的比較表：大阪章魚燒本來就有不同的流派，會津屋選擇保留的，是較早期的原味。
值得體驗的元祖滋味
這次選擇會津屋，不只是因為它有章魚燒發祥店的歷史，也因為它真的吃得出和一般淋醬章魚燒不同的地方。從小巧的外型、像泡芙的外皮、濃稠柔滑的麵糊，到章魚咬下去的回彈，整盒 12 顆就這樣一顆接著一顆吃完了。
如果你偏愛醬汁豐富、外皮酥脆的章魚燒，可以參考第一節提到的其他名店；如果想嘗嘗大阪章魚燒更早期的味道，會津屋是很值得排進行程的一家。想一併規劃大阪其他小吃與餐廳，也可以參考大阪美食的整理。
