大橋頭筒仔米糕：延三夜市必比登菜單、米糕與海陸湯實吃

大橋頭筒仔米糕是延三夜市與延平北路一帶最具代表性的老字號，從 1973 年開業至今，目前仍列入米其林必比登推介。贊贊小屋這次不只吃了招牌米糕，還點了海陸雙拼蚵仔湯，最後才發現桌上的甜辣醬與辣蘿蔔醬別有玄機。以下整理菜單、米糕製作流程，以及這趟現場實吃最真實的味覺記錄。

一、大橋頭筒仔米糕必比登：1973 年創立的延三夜市老店

大橋頭筒仔米糕正式店名是「大橋頭老牌筒仔米糕」，店面招牌直接寫著「大橋頭 老牌 DA-QIAO-TOU 筒仔米糕」，地址在台北市大同區延平北路三段 41 號，位於延三觀光夜市與延平北路三段一帶。米其林指南官方頁面同樣採用 since 1973，指出這是傳承至第三代的家族經營老店。

2019 年大橋頭老牌筒仔米糕入選《米其林指南臺北》必比登推介，目前仍列入推薦名單；米其林指南也曾專文介紹這家店，提到米糕糯米粒粒分明、不軟爛的特色。

雖然地處延三夜市，這裡卻不是典型晚上才熱鬧的夜市攤，而是從清晨營業到傍晚的白天型老店；如果想一次整理這一帶的必比登與代表性小吃，可以再參考延三夜市必吃完整導覽。

如果喜歡這類台北老字號小吃，同樣走過百年歲月的三元號魯肉飯也是另一條值得延伸品嚐的老台北飲食脈絡。

怎麼去大橋頭筒仔米糕：交通與營業時間

從捷運大橋頭站 1A 出口出來，沿延平北路三段步行即可抵達，交通相當方便。營業時間為週一、週三至週日 7:00 到 16:00，週二公休。

大橋頭筒仔米糕有分店嗎？

店家另有重慶店，位於台北市大同區重慶北路二段 113 號；本文實際造訪、菜單與口味紀錄皆以延平北路三段 41 號的延平店為準。

二、大橋頭筒仔米糕菜單：單顆 40 元、肥瘦肉與湯品

大橋頭筒仔米糕菜單的核心其實很單純：主食幾乎就是筒仔米糕本身，差別只在肥瘦與份量，其餘選擇則集中在各式湯品。米糕單顆 40 元、雙顆 80 元，可以依照個人喜好選擇小肥、小瘦、大肥、大瘦，或是不特別挑，直接點綜合，肥瘦比例交給店家決定。份量本來就不算大，一顆恰好足以墊胃，食量大的話，肥瘦兩顆都點也是常見的吃法。

湯品的選擇更豐富，從豬肝湯、蚵仔湯、福州丸湯、貢丸湯、魚丸湯、綜合丸子湯到豬血湯都有，也可以直接點組合，例如豬血搭豬肝的雙豬、蚵仔搭豬肝的海陸，或是蚵仔搭豬血的雙拼。這次贊贊小屋點的正是海陸，蚵仔與豬肝同時入碗，等於一次把兩種喜歡的食材都吃到。

三、大橋頭筒仔米糕怎麼做：店內公開的製作流程

大橋頭筒仔米糕的製作過程，店家直接公開在牆面看板上，不必仰賴外部食記轉述。米糕主體從嚴選圓糯米開始，洗米後浸泡約 2 小時，再用大木桶蒸約 1 小時；接著把生豬肉滾炸成豬油，加入油蔥爆香後拌入飯中，透過機器拌醬、大鍋翻炒，讓每一粒米都均勻沾附醬香。

肉料與米飯則是分開處理：生里肌肉用油炸或水煮約 1 小時，放涼後手工切片；生松阪肉同樣煮約 1 小時，切片後加入大鍋滷製、放涼，再由店家手工鋪在杯底；滷蛋整整滷上一天，切成六分之一，同樣手工放入杯底。米糕裝入 PP 杯、精心秤重後，再用蒸籠回蒸約 20 分鐘，倒扣入碗，才成為店家標榜 Q 彈的成品。看似一小顆米糕，實際上是糯米、肉片與滷蛋分別處理後，再重新組合、秤重、回蒸；真正吃進嘴裡的那一口，才會發現這些繁複工序最後全都濃縮在一顆米糕裡。

四、大橋頭筒仔米糕實吃：光吃糯米飯就值得細細品嚐

贊贊小屋把這碗米糕的米飯當做藝術品看待：稍微帶點醬油蒸過的乾澀味，卻很快被濃濃的醬香沖淡；米粒略有顆粒感，又被軟彈的口感調和回來。就算不吃肉，光吃飯已經值得細細品嚐；米其林指南所說的粒粒分明、不軟爛，在這一口裡變成了很具體的口感。

肉片同樣不馬虎，湯匙一挖，肉嫩得像雞肉絲，配上飯香一起入口，很是滿足。一份米糕份量不算多，恰好足以墊胃；肚子餓的話，剛好米糕本來就分成肥肉與瘦肉兩種選擇，兩份都點，吃得滿足，也吃得精緻。

五、海陸雙拼蚵仔湯：豬肝與鮮蚵一碗都吃得到

贊贊小屋其實一直喜歡吃豬肝，只是一般餐廳不見得會賣。剛好這裡的招牌蚵仔湯有海陸雙拼選項，海中的鮮蚵和陸上的豬肝拼在一起，點湯完全不用猶豫。

豬肝果然是記憶中的好滋味，微帶腥味，帶著特有的沙粒口感；湯汁喝起來幾乎感受不到重調味，不甜也不鹹，只留下更淡一些的微微腥味，搭配細細的薑絲，喝起來很是溫潤。撈起一顆大粒鮮蚵，一口咬開，包覆在裡面的海洋滋味十分鮮甜。這一大碗海陸雙拼湯頭清醇，一口接一口很快喝掉半碗，卻發現豬肝和鮮蚵都還在，滿滿的份量看得出誠意十足。也許一碗米糕沒有吃飽，這碗湯倒是喝得很飽足。

六、甜辣醬與辣蘿蔔醬：最後才加醬，反而後悔了

贊贊小屋品嚐美食向來不添醬料，以為這樣才能品出料理原味，不過桌上這罐甜辣醬和辣蘿蔔醬看似尋常，卻是米其林指南官方頁面也特別推薦的搭配，眼看快吃完了，忍不住想嚐嚐看。

一嚐，後悔了：方才吃米糕怎麼沒沾醬呢，現成的美味，可惜錯過了大半碗。於是除了剩下的米糕，連豬肝與鮮蚵也都蘸上醬汁。這甜辣醬很難形容，不是一般飲料那種人工糖精，也不是贊贊小屋平常習慣的蜂蜜糖味，而是加了辣油之後，那股辣味竟淡得像湯裡豬肝的細碎口感一樣，反而轉成另一種形式的甜。這甜辣醬很厲害，配米糕、配豬肝都是絕配，會感受到氣味被轉換了一層，卻又保留住食材原有的風味。

贊贊小屋平常不吃辣，這次破例，把鮮蚵沾上辣蘿蔔醬，想嚐點刺激的。也許是贊贊小屋本身沒有吃辣的本事，這一沾非常辣，辣到一咬下去整顆頭都在搖晃，吞下去像吞了一顆火球，得趕緊再喝幾口湯才能沖淡。

一顆米糕之外，真正讓這餐完整的滋味

原本以為，一間只賣一顆小小筒仔米糕的老店，值得記住的應該只是米糕本身；結果吃到最後，從清淡溫潤的海陸雙拼湯，到那一匙太晚才嘗試的甜辣醬，全都成了這頓飯不可或缺的一部分。米糕確實值得細細品嚐，糯米、肉片與滷蛋分別處理再重新組合的用心，吃得出來；但真正讓這餐圓滿的，反而是那些看似配角的湯與醬料——豬肝與鮮蚵撐起一整碗誠意十足的湯頭，而遲遲才被想起的甜辣醬，卻在最後幾口徹底翻轉了整頓飯的滋味。台北西區這一帶老字號小吃密度很高，若吃完意猶未盡，鄰近的大稻埕魯肉飯同樣是走過數十年歲月的傳統米食好去處。下次再訪大橋頭，大概不會再讓醬料等到最後才出場了。

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