青嬌膠原麵館：2026米其林必比登推薦，菜單、東坡紅燒肉與善導寺美食心得

青嬌膠原麵館是2026年新入選米其林必比登推介的江浙風味餐廳，離捷運善導寺站步行約10分鐘。贊贊小屋一個人點了380元的東坡紅燒肉套餐，從青香菜飯、紅燒肉到黃金清雞湯，吃出一頓江南山水般的午餐，也整理了菜單價格、候位方式與付款心得。

一、青嬌膠原麵館：2026米其林必比登推薦

青嬌膠原麵館位在台北市中正區濟南路二段9號1樓，2026年7月公布的《臺灣米其林指南》必比登推介名單中，它是台北市新入選的四家餐廳之一，想了解其他台北必比登餐廳，也可以參考贊贊小屋依2025年名單整理的台北美食排行榜。必比登不是星級，米其林看重的是食材與烹調水準都不錯、價格又合理的餐飲，青嬌入選的理由，是用台灣本地食材，把江浙菜的傳統手路菜變成日常可以吃到的餐食。米其林介紹的招牌是黃金雞燉湯，以台灣母玉米雞、金華火腿與扁尖筍為湯底，經過長時間慢火熬煮，並推薦搭配上海青香菜飯。

這家店背後是一對夫妻，劉忠誠與林竺青。兩人原本經營以眷村菜與台式家常菜為特色的品牌忠青商行，2025年4月再開出青嬌。據遠見《城市學》的創辦人專訪，青嬌的出發點是「本省媳婦看江浙菜」，把原本多半出現在宴席、要呼朋引伴才吃得到的大菜，重新組合成一個人也能吃完的套餐。這個概念對一個人出門吃午餐的旅人來說很實際，不用湊人數，也能把江浙料理的幾個重點一次嘗到。

走到店門口，贊贊小屋第一個感覺是眼前一亮。粉紅色的招牌寫著「青嬌」與英文店名，旁邊是一整面青綠色的窗格，木框玻璃門配上門口的盆栽與陶缸，不像一般麵店的開放式店面，反而有點江南園林、青花瓷的味道。青綠色與青花瓷的藍白並不相同，這只是贊贊小屋站在門口時的第一印象，卻也預告了接下來這一餐：從招牌、餐具到料理，都圍繞著同一種青綠色調。

二、青嬌膠原麵館菜單：東坡肉套餐380元、蟹黃麵人氣高

菜單分類與價格

青嬌用的是桌邊掃碼的電子菜單，每張桌子都有自己的QR Code，掃進去就是附照片的完整菜單。贊贊小屋當天坐04號桌，菜單分成新品推薦、如嬌似饗宴、嬌點套餐、嬌原老火湯、嬌推主食，往後還有私房菜、小點、甜點與飲品等分頁。以下價格是2026年10月20日在現場電子菜單上看到的內用價格。

把菜單從頭滑到尾，會發現選擇雖多，結構卻很清楚。就像米其林所介紹的，雞湯和菜飯是整份菜單的主體，再依照不同的雞湯、菜飯或拌麵、配菜組合成各種套餐。贊贊小屋也有看到餐廳是狹長型的空間，一半是用餐區，另一半是廚房，廚房裡當時只有一兩位廚師，卻能端出這麼多樣的組合，讓人蠻驚訝的。

東坡紅燒肉套餐

贊贊小屋本來是衝著米其林推薦的雞燉湯來的，打算點一份雞燉湯搭配的套餐。結果在新品推薦的第一個品項，就看到在蘇州、杭州都很熟悉的東坡紅燒肉，幾乎沒有猶豫，就點了這份380元的東坡紅燒肉套餐。套餐包含東坡紅燒肉、青香菜飯與黃金清雞湯，另外還附一碟三樣小菜，既保留了雞湯與菜飯這組米其林推薦的主角，也滿足了贊贊小屋對東坡肉的好奇。

點餐後，店員提醒前方有決明子茶，可以先喝一杯等餐。實際等待的時間大約五分鐘，比點餐畫面上預估的15到25分鐘快得多，當時店裡的客人還不多。

蟹黃麵缺貨插曲

等餐的時候，現場發生了一段有趣的小插曲。另一桌客人問店家有沒有蟹黃麵，老闆說因為食材還沒到，今天沒有販售，結果那兩位客人聽完就起身離開了。贊贊小屋好奇地問蟹黃麵是不是他們的招牌，店員笑著說，可能是網路上的介紹，大家都想來吃。

這也不只是特例。過了幾分鐘又有兩位客人進來，已經坐下了，點餐時才發現沒有蟹黃麵，同樣又走了。連坐在贊贊小屋旁邊用餐的客人也笑著說，其實他也是為了蟹黃麵而來。電子菜單上，蟹黃麵標價230元，畫面上蓋著「售完」兩個字。

這讓贊贊小屋有點好奇，因為米其林的介紹並沒有特別提到蟹黃麵。不過蟹黃麵與蟹黃包在蘇州、上海、杭州本來就是很常見的餐點，可以想見這家餐廳確實有江南菜、蘇幫菜的特色。贊贊小屋曾在蘇州平江路附近吃過同樣獲得米其林推薦的蟹黃麵，也寫過相關的文章，如果米其林有特別推薦，說不定這次也會考慮點上一碗。

三、上海青香菜飯：一碗可以吃進去的青綠山水

這碗上海青香菜飯，幾乎可以說是青嬌的招牌。菜飯是江南很常見的家常主食，青嬌把它放進套餐，讓整份料理有了清爽的底色。

端上桌的是一只淡青色的瓷碗，顏色和門口的招牌、店裡的湯碗完全一致。稀疏散落的青菜，讓整碗白飯有了不同顏色的底座，就好像一幅山水畫，大部分都是留白，只有幾抹青綠的線條，立刻讓整幅畫有了生氣，而且帶著悠遠的意境。

更有趣的是，這些青菜並不只是浮在表面。贊贊小屋在扒飯的過程中發現，不管吃到碗的多深，裡面都有青菜夾雜其中，於是這碗上海青香菜飯，彷彿是一幅可以吃進去的青綠山水。

米飯也不是單純煮出來的白米飯。每一顆都泛著光澤，粒粒分明，不會彼此黏在一起，吃起來帶著一股說不上來的油潤滋味。贊贊小屋老實說分辨不出特別的肉香，感覺比較像是用清水輕輕洗過的油飯，洗去了油膩，留下了油香。

四、東坡紅燒肉：肥瘦交融的濃厚醬香

如果說白綠相間的上海青香菜飯，是飄渺的遠山，那麼紅黑厚重的東坡紅燒肉，就是雄渾的山石。

贊贊小屋原本看著菜單上的照片，以為會像上海、蘇州那樣，是一整大塊用繩子綁起來的紅燒肉。上菜之後才發現，青瓷小碗裡裝的是一塊一塊正方形或長條形的五花肉，上面撒著蔥絲。傳統的東坡肉多半做成大塊，有些版本會用繩子固定，青嬌上桌時呈現為較小的肉塊，放進一個人吃得完的碗裡，正好呼應了這種把大菜變成小份量的做法。

也正因為肉已經分成一塊一塊，吃的時候不必刻意把肥肉、瘦肉分開，一口咬下。瘦肉嚼勁十足，百嚼不厭；軟嫩的肥肉，則像精緻飲品上面的奶霜，悄悄滑過舌面，帶來凝露般的膏脂，同時把那濃得化不開的醬香，一陣一陣地送進每一次的咀嚼之中。

這份東坡紅燒肉，是整頓午餐裡最有重量的一道菜，也讓贊贊小屋想起在蘇州與杭州吃過的東坡肉。同樣是江南的紅燒肉，一邊是整塊端上桌的氣勢，這裡則是一口一塊、小碗成套的精緻。

五、黃金清雞湯與三樣小菜：似淺還深的湯頭

黃金清雞湯

米其林介紹的是黃金雞燉湯，贊贊小屋這次套餐附的是黃金清雞湯，下面只寫這一碗實際喝到的樣子。

這碗湯看起來其實很樸素，只有兩塊白豆腐和幾片白菜，另外還有幾縷細長的橘紅色配料，上面點綴著蔥絲，連一塊小小的雞肉都沒有。整碗湯清白、淡黃，加上一點紅，湯面泛著細細的油花。

但是當喝下第一口泛著油脂的濃稠湯汁，便會發現它似淺還深，像是輕輕淺淺的，也可以說是沉甸甸的。贊贊小屋忍不住一口接一口地喝，想要喝出這股雞湯味究竟從哪裡來。

湯裡的配料也各有位置。稍微有點厚度的白菜，吃起來還帶著酥脆；淡黃色的老豆腐吸飽了湯汁，咬下去的時候，湯水幾乎要從豆腐裡滿溢出來。至於那一根一根細長的橘紅色配料，是顏色上的裝飾，也是口感上的點綴。

三樣附餐小菜

套餐除了菜飯、紅燒肉和雞湯，還附了一碟分成三格的小菜。左邊是顆粒飽滿、泛著醬色光澤的花生，中間是撒了白芝麻的青菜，右邊則是淺色與深色細絲交纏的涼拌小菜。擺在餐盤旁邊，讓這份380元的套餐在肉、飯、湯之外，多了幾口可以換換味道的選擇。

六、善導寺站交通、候位方式與一人用餐環境

捷運4、5號出口與店面

青嬌膠原麵館離捷運板南線善導寺站最近，從4號或5號出口出來，步行大約10分鐘。5號出口比較近，不過4號出口有手扶梯，贊贊小屋當天拖著行李，所以選擇走4號出口。店面就在濟南路二段9號，青綠色窗格與粉紅色招牌相當顯眼。營業時間是每天11點到21點。

QR Code候位與一小時用餐限制

青嬌門口貼著候位登記說明，使用inline候位系統：用手機掃描QR Code，輸入姓名、人數與電話，登記完成後可以透過LINE查看候位通知，輪到的時候系統會以LINE訊息、語音或簡訊通知，並保留位置10分鐘。

贊贊小屋大約11點10分到店，剛開門不久，一樓還有一半左右的空位，不需要候位，店員先問是否有預約，並說明用餐時間為一小時，就直接帶位。到了中午12點，一樓已經坐滿，樓梯雖然通往二樓，但二樓似乎沒有開放，門外開始有人排隊，原本坐在贊贊小屋左右兩邊的客人也陸續用完餐離開。

雖然沒有人催促，贊贊小屋還是感覺到一點壓力。看著點餐紀錄，下單時間是11點15分，取餐時間欄位顯示11點30分，贊贊小屋推想一個小時應該是從用餐時間開始算，時間還算充裕，不過還是稍微控制了用餐節奏，最後在12點18分離開。

室內座位及行李空間

一樓是一條狹長的空間，大約有七張桌子，贊贊小屋進門時已有兩桌客人，另外一桌放著預定席的牌子，剛開門就有這樣的人潮，可以想見這家店相當受歡迎。左側是整排木質櫃，擺著綠色餐具與竹製蒸籠，右側是木桌、長凳和圓凳，桌子之間隔著一定的距離。

對一個人帶著行李的旅人來說，這個空間比想像中友善。贊贊小屋拖著黃色行李箱放在桌子下面，旁邊仍然有行走的空間，店員看到背包，也立刻遞上置物籃，讓背包有地方放。這種貼心的小細節，讓整個用餐過程輕鬆許多。

掃碼付款

點餐與付款都可以在手機上一次完成。掃描桌上的QR Code進入電子菜單，選好餐點後，可以選擇現場付款或線上付款。線上付款支援Visa、Mastercard、JCB等信用卡，也有Apple Pay、Google Pay，以及街口支付與LINE Pay。電子發票則可以選紙本、載具或統編。

贊贊小屋選擇最方便的Apple Pay，直接透過手機完成信用卡付款，380元的套餐實際扣款也是380元。

一個人的江南美食之旅：酒足飯飽的一份套餐

一份380元的套餐，對一個人來說相當足夠。東坡紅燒肉全部吃完，黃金清雞湯也喝得一滴不剩，上海青香菜飯和三樣小菜則各吃了大約一半。雖然沒有喝酒，卻很可以用「酒足飯飽」來形容這頓午餐。

從入店、掃碼點餐，到五分鐘左右餐點上桌，整頓飯吃下來大約一個多小時。入店時店員便提醒用餐時間為一小時。接近中午時，隨著一樓逐漸客滿、門外開始有人候位，贊贊小屋雖然沒有受到催促，仍然稍微控制了用餐節奏。最後在12點18分左右離開，這頓午餐吃得相當滿足。

離開前，贊贊小屋才在門口發現一座綠葉流水的盆景。荷葉形狀的陶瓷層層相疊，清水沿著葉面緩緩流下，匯進底下繪著花葉的圓盆。從進門時的青綠色窗格，到餐桌上的淡青瓷碗；從宛如山水畫的上海青香菜飯，到厚重如山石的東坡紅燒肉，最後看見這座潺潺流水的盆景，彷彿整間餐廳都浸在江南山水的意境裡。

就這樣，贊贊小屋結束了這段青翠江南的美食之旅。