三元號魯肉飯：品嚐1道百年老店的經典魚翅羹

三元號魯肉飯創立於 1920 年，是台北建成圓環走過百年的老字號。這次贊贊小屋實際到店，品嚐招牌魯肉飯與魚翅肉羹，整理現場菜單、營業時間與店內環境，也記錄下南部人吃這碗飯的真實感受。

一、三元號魯肉飯：從建成圓環走過百年的老台北味

店面招牌直接寫著「圓環三元號」與「SINCE 1920」，這幾個字就是最直接的身份證明。三元號的歷史要從日治時代說起，1920 年，第一代創始者在建成圓環附近的小公園擺起攤位，販售清粥小菜與台式庶民小吃。那時圓環一帶本是休閒綠地，隨著人口聚集，攤商漸漸在周邊落腳，逐漸形成台北最有人氣的飲食聚落，三元號就在這樣的環境中慢慢站穩腳跟。

「三元號」這個名字，源自一段很台灣的故事。當年政府要求圓環攤位進行店號登記，老闆直接以一碗魯肉飯三元的售價來命名，既好記，又直白，也把那個年代平民小吃的樸實精神給說清楚了。從這個名字開始，三元號後來成為建成圓環具代表性的老店之一，是許多老台北人進圓環覓食記憶裡的重要一站。

現在的店面位於重慶北路二段 11 號，是 2021 年整修完成的空間。一家小吃店可以走過百年，最後留下來的一定不是複雜，而是某種長年不需要改變的味道。

龍鳳號與三元號

早期建成圓環聚集了許多魯肉飯名店，其中創立於 1936 年的龍鳳號與三元號齊名，是老台北人記憶裡最常並提的兩個名字。龍鳳號後來遷出圓環，由龍凰號傳承其衣缽，持續在圓環周邊經營多年。然而龍凰號終究在 2024 年 7 月熄燈，留下超過千則評論，和一批捨不得的常客。三元號與龍凰號走的是同一個起點，最後卻走到截然不同的地方，這也讓現在還在圓環一帶的三元號，顯得格外難得。

若想繼續沿著台北老城區吃魯肉飯，附近另一篇可參考大稻埕魯肉飯，同樣是以老店傳承為主線的傳統小吃。

二、怎麼去三元號：交通方式與營業時間

三元號現址在台北市大同區重慶北路二段 11 號，搭捷運淡水信義線到中山站，1 號出口步行約 10 到 15 分鐘可達，途中會經過寧夏夜市，兩處可以安排在同一趟行程。

搭公車前往也是常見選項，可搭乘 223、304 重慶線等路線至「圓環（鈕扣街）」站下車，下車後步行約 3 分鐘（約 150 公尺）即達，比捷運轉乘略為省時。

三元號營業時間

三元號營業時間以現場木質菜單刻印的資訊為準：每天上午 9 點到晚上 9 點 20 分。電話是 02-2558-9685。

三、三元號魯肉飯菜單：魯肉飯與魚翅肉羹是兩大主角

現場牆面木質菜單清楚標示所有品項與價格：

菜單雖然項目不少，但第一次來三元號，最清楚的點法其實很簡單：一碗魯肉飯，加一碗魚翅肉羹，這兩樣正是這趟實吃最主要的味覺主角。菜單左下角另標示「冰箱自取」，對應的是豆干、海帶、滷蛋這組小菜。

四、三元號魯肉飯吃第一口，最明顯的特色是「清瘦」

這肉燥吃下的第一口，很快能辨識出這碗百年魯肉飯的特色，兩個字：清瘦。彷彿山水畫輕輕一抹，仔細咀嚼，又能在清瘦中品嚐到豬肉的豐腴與醬油香氣，於是這淡淡一抹，有了大山，也有了大河。單純筆墨可以鋪展大山大河，清瘦肉燥也足以拌飯一頓。

這種清瘦不是沒有味道，而是沒有用過多油脂與濃重醬汁去壓住白飯。第一印象清淡、輕盈，卻能一口接一口吃完整碗，完全不容易膩。若把三元號的清瘦和三重另一端相比，今大魯肉飯走的就是更濃厚、肥潤的路線，兩碗飯幾乎站在不同味覺光譜上。

五、北部叫魯肉飯，南部人吃起來卻更像肉燥飯

贊贊小屋是南部人，在南部，肉燥飯和滷肉飯是兩個不同層次的東西。從南部的眼光和經驗而論，老實說這一碗應該是肉燥飯。這不是要糾正三元號的店名，而是台灣南北飲食語彙與口感認知本來就存在差異。

那麼，以南部人評比這碗肉燥飯，它有家鄉淳樸的味道，同時不過分地說，把簡單做到了可長可久，同樣味道一整碗吃不膩，大概是最精緻的肉燥飯了。這就是百年功力，也是這趟最大的收穫：這碗飯輕輕鬆鬆走過歲月，也輕輕巧巧跨越空間。如果想繼續比較台北不同魯肉飯的風格，贊贊小屋近期也實吃了西門金鋒魯肉飯，肉燥表現又是另一種方向。

六、三元號魚翅肉羹：真正迷人的是甜潤厚實的整碗羹

湯頭很甜，那甜味不輸最上等的甜品店招牌。在甜滋滋的湯頭裡，又能清楚分辨出肉湯熬煮多時才有的潤稠。肉羹是甜湯中的厚實麻糬，有勁，有料，可以瞬間讓人滿嘴黏牙，同時又能瞬間化開如膏脂，每一口都很珍惜，卻還是忍不住很快就吃完了。

散布各處的筍片帶來清脆俐落的口感，僅有的一葉香菇意外成為驚喜，它沒有特殊料理技巧炫耀，卻如此入味。也許泡在這碗肉羹裡的每樣食材，都會加倍好吃。至於招牌魚翅，老實說贊贊小屋沒有特別在意，也毋須在意——過去曾有食記直接詢問店家，據店家表示會用自製焦糖水將魚翅染成較容易辨識的黑褐色，這個作法是否延續至今不得而知，但也算是這道菜有趣的身世之一。光是甜湯、肉羹、筍片、香菇，這一碗就已經值得。

七、500 碗三連霸與店內環境：百年老店不是停在過去

店內牆上掛著兩面掛牌，一面是 2025 年「500 碗」單品入選，另一面則是 2023、2024、2025 連續三屆的三連霸，證明這間老店的實力不只靠歷史，而是持續被現代食評重新檢視、重新肯定。2024 年第二屆「500 碗」，國際名廚江振誠推薦的正是三元號的魚翅肉羹，他也提到這是自己從小吃到大、連家族都已經吃了三代的店。三元號多年來也有「魯肉飯界的武林盟主」的稱號，多年食記都記錄，已故廣告人孫大偉曾這樣稱呼它，說的正是這種穩定而不妥協的風格。

三元號不是刻意保存成一間昏暗、老舊的百年古早店，而是保留紅磚牆、木質桌面等傳統元素後，重新整理成乾淨明亮的用餐空間，餐桌旁還裝了手機充電孔。開放式的店面可以直接看到用餐人潮，桌面上簡單的醬料罐與筷子筒，安靜地說明這裡的日常運作，百年老店不可能靠同一張牌打到今天，持續整理與優化，本身也是這道味道能留下來的原因之一。

一碗飯、一碗羹，把簡單的味道做了一百年

原本可能因為「1920」「百年老店」「500 碗」而來，但真正離開時記住的，反而不是這些標籤。是一碗看起來簡單的飯，也是一碗看起來沒有太多花樣的羹。魯肉飯沒有用厚重油脂刺激第一口，而是清瘦到可以慢慢吃完整碗；魚翅肉羹則剛好相反，甜、稠、厚實，每一口都很有存在感。兩道料理一輕一重，卻有共同之處：都不是靠新奇取勝，而是把一件很簡單的事情，重複做好很多很多年。

所謂百年功力，也許就是這樣。沒有特別用力證明自己老，也沒有刻意告訴你這一口有多厲害。一碗飯輕輕鬆鬆走過歲月，一碗羹還是甜甜地端上桌。吃完了，百年這兩個字才突然有了味道。

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