今大魯肉飯：三重米其林魯肉飯、菜單與吳郭魚實吃

今大魯肉飯是三重大仁街上經營超過二十年的排隊老店，創辦人黃源泉出身老牌台菜餐廳青葉，招牌魯肉飯以肥肉為主角，目前同時收錄於新北市觀光旅遊網與《臺灣米其林指南 2026》。贊贊小屋 2026 年 3 月實際到店，從魯肉飯吃到吳郭魚，記錄下這趟現場用餐的真實心得。

一、今大魯肉飯故事：15 歲進青葉到三重開店

今大魯肉飯的故事，要從創辦人黃源泉十五歲那年說起。依店內牆面介紹，黃源泉十五歲便進入台北名店青葉餐廳當學徒，從洗碗、端菜一路做起，後來一步步做到大廚。多年廚房經歷之後，他沒有留在原本的體系裡，而是回頭深入研究魯肉飯，發展出自己的做法，並在 2002 年 6 月 2 日創立了今大。店內牆面用「爽口不油膩」形容自家滷肉飯的理念，也把「品管的控制與貼心的服務」寫成經營信念，牆上掛著創辦人的巨幅照片與招牌魯肉飯的圖片，構成一整面店史牆。

新北市觀光旅遊網介紹今大時，也提到三重本來就是魯肉飯名店密集的區域，同時列出五燈獎、吉祥號、蓮霧與唯豐等知名店家，今大則是其中人氣很高的庶民美食之一。官方頁面也提到黃源泉曾在青葉餐廳擔任主廚，店家特別使用老母雞與豬大骨熬製湯頭作為肉燥湯底，而今大的魯肉飯與一般肥瘦混合的做法不同，特色就在於用的幾乎全是肥肉。米其林指南也提到這款魯肉飯肥肉入口即化的特色。從青葉餐廳的大廚經歷，到 2002 年自行開店，今大後來最具辨識度的料理特色，也正是這碗以肥肉為主角的魯肉飯。

二、今大魯肉飯營業時間與交通

今大魯肉飯營業時間為 06:30 至 21:00，新北市觀光旅遊網的官方店家頁面同樣列出 06:30~21:00 的營業時間，週四公休雖標示為「不固定」，仍建議前往前留意店家公告。

今大魯肉飯位在新北市三重區大仁街 40 號，電話為 02-2983-6726。2026 年贊贊小屋的實際交通方式，是搭乘捷運中和新蘆線到菜寮站，從 3 號出口出來，步行約 600 公尺，大約 10 到 11 分鐘可以抵達。有趣的是，先前實訪的店小二魯肉飯，同樣可以從菜寮站 3 號出口步行前往，兩家魯肉飯大致位於同一個生活圈，只是方向不同。如果特地到三重吃魯肉飯，菜寮站周邊其實不必跨區移動，就已經有兩種不同風格可以選擇。

三、今大魯肉飯菜單與價格：2026 年現場實拍

今大魯肉飯的菜單，以贊贊小屋 2026 年 3 月現場拍攝的藍色價目牌為準。魯肉飯本身分成大碗 50 元與小碗 35 元兩種，是整份菜單最核心的品項。排骨湯則有香菇、苦瓜、扒菜與竹筍四種口味，一律 55 元，份量以一人份的湯碗盛裝。小菜部分有魯豆腐 10 元與魯蛋 15 元，都是銅板價可以隨口加點的品項。魚類料理則相當醒目，魚頭 45 元、魚肚 50 元，再加上完整一尾的吳郭魚 70 元；另外還有魯白菜與魯筍絲，各為 35 元。這份價格為贊贊小屋 2026 年 3 月實際到店拍攝，日後仍可能因物價調整而有變動。

從整份菜單可以看出，今大的主食其實非常單純，幾乎就是圍繞著魯肉飯打轉，湯品與小菜則負責補齊整桌的層次。四種排骨湯讓單點魯肉飯的顧客有機會多點一碗湯配著吃，而魚頭、魚肚與整尾吳郭魚的存在，讓這家以魯肉飯出名的店，其實同時保留了台灣傳統小吃攤常見的魚料理路線。其中完整一尾的吳郭魚尤其醒目，也是今大除了魯肉飯之外很有辨識度的一道料理。

四、今大魯肉飯好吃嗎：重醬油與滑嫩肥肉的反差

今大魯肉飯的滷肉，看起來就和一般肉燥飯不一樣。現場照片中那碗魯肉飯，肉塊切得偏大，肥肉比例非常高，不是細碎肉燥那種型態。這個印象，剛好可以和店家牆面「爽口不油膩」的自述、新北市觀光旅遊網強調的肥肉特色，以及米其林指南入口即化、肥而不膩的描述互相對照，三個來源不約而同都指向同一件事：這是一碗用肥肉說話的魯肉飯。

贊贊小屋在高雄長大、台北念書工作，從小吃魯肉飯長大，深知每家魯肉飯外觀看起來都差不多，但第一口通常就能吃出屬於自己的味道。今大第一口最強烈的印象，是那股厚重的醬油味，當下寫在筆記裡的形容甚至直接用台語式說法「鹹死毒鹹」，這是贊贊小屋自己的味覺感受，屬於偏重口味的第一印象，不代表所有人吃起來都一樣鹹。有趣的是，重口味之下，肥肉本身卻異常滑嫩，濃厚的滷汁味道和絲滑的肥肉口感同時存在，形成一種反差感。即使這碗飯的口味比贊贊小屋平常飲食習慣的偏重，最後還是把整碗飯吃完，也讓贊贊小屋想起小時候熟悉的那種台灣魯肉飯味道。

五、今大魯肉飯吳郭魚：一條魚吃回高雄老家的記憶

今大魯肉飯的吳郭魚值得另外寫一段。2026 年 3 月現場菜單上一尾售價 70 元，贊贊小屋當天也實際點了一整尾。在現在的魯肉飯店裡看到完整的吳郭魚，其實有點特別，但對贊贊小屋來說並不陌生，因為小時候住在高雄，父親很喜歡吃吳郭魚，家中餐桌上經常出現這道菜。

一碗滷肉飯，吃到了家鄉味道；一條吳郭魚，看到了小時候父親身影。魚肉本身鮮嫩、味道偏清淡，和重口味的魯肉飯形成明顯對比，只是魚刺不少，吃的時候得慢慢挑，贊贊小屋平常因為怕刺，比較常選擇刺少、容易入口的魚，這次重新吃到吳郭魚，倒是稍微理解了為什麼有人會一直喜歡這種傳統魚料理。連續造訪兩家三重魯肉飯名店，都在菜單上看到吳郭魚，讓人注意到魯肉飯與整尾魚這個很有地方小吃感的組合，不過這目前只能算是一項觀察，還不能說吳郭魚就是三重魯肉飯的固定特色。

六、扒菜排骨湯：55 元小碗裡的軟嫩排骨

今大的四種排骨湯，香菇、苦瓜、扒菜與竹筍，價格一律是 55 元。贊贊小屋原本想點比較熟悉的苦瓜排骨湯，付款時卻看到「扒菜」這個陌生名字，臨時改了主意，改點扒菜排骨湯，想看看究竟是什麼滋味。

「扒菜」這個名字對贊贊小屋很陌生，現場也沒有另外說明使用的是哪一種菜。實際端上桌後，看到的是深色菜葉，味道讓人聯想到紫菜或醃漬菜類，因此這裡只記錄當下的口感，不替它下明確定義。整碗湯的碗身不算大，是一人份的份量，裡面有數塊體積明顯的排骨，55 元以現場份量來看相當有誠意，排骨燉得非常軟嫩，筷子一夾就容易鬆開，肉質滑嫩。湯的味道比魯肉飯清爽許多，一濃一淡之間，魯肉飯與排骨湯共同的特色，都是把肉處理得軟嫩入味。

七、用餐環境與排隊：保留傳統街邊老店模樣

今大魯肉飯位在街屋一樓，外觀相當傳統，店面正面看起來並不寬敞，一支大型直立式「今大魯肉飯」招牌立在店門口，遠遠就能看見。中午約十一點到十二點之間，門口已經有人排隊，人潮明顯，但流動速度不算慢。正面看起來不大，實際用餐空間似乎還往旁邊延伸，內用區域比第一眼看到的還要多一些。

牆面把「貼心的服務」列為經營理念，至少在贊贊小屋這次用餐的過程裡，牆上寫著的「貼心服務」，確實和現場所感受到的招呼方式對得上。於是這趟用餐留下的印象，不只是一碗好吃的魯肉飯，還包括一家忙碌卻沒有失去禮貌的老店。

全部吃完，是最直接的評價

贊贊小屋平常為了撰寫餐廳文章，一個人到店時往往會多點一兩道料理，因此經常超過正常食量，最後不一定吃得完。這一次，一碗魯肉飯、一整尾吳郭魚、一份魯白菜、一碗扒菜排骨湯連同裡面的排骨，卻幾乎全部吃完。一個人點了超過平常食量的一桌，原本以為一定會剩，最後卻幾乎全部吃完，對一次美食採訪來說，這大概已經是最直接的評價。

那碗重醬油、滑肥肉的魯肉飯，喚起了贊贊小屋熟悉的童年台灣味；那條帶刺的吳郭魚，則讓贊贊小屋想起小時候在高雄餐桌上，父親吃魚的身影。今大不只是一碗上了米其林指南的魯肉飯，更像是一頓很傳統、很具台灣家庭與街頭味道的飯，讓人在排隊與滿桌菜色之間，重新吃回了一段熟悉的記憶。

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