穆記牛肉麵：信義區米其林推薦的清燉牛肉麵與斤餅包牛肉

穆記牛肉麵位於台北市信義區吳興街，是一家 1979 年創立、目前列入《米其林指南》推薦的老字號牛肉麵店。相較於紅燒重口味的路線，這裡的清燉湯頭清甜細緻，自製斤餅包牛肉更是招牌吃法。這篇文章整理交通方式、現場菜單、體驗心得，以及外送與冷凍宅配資訊，提供第一次前往的讀者參考。

一、穆記牛肉麵：吳興街巷弄裡的米其林老店

穆記牛肉麵位於台北市信義區吳興街 239 號，鄰近台北醫學大學，從外觀看只是一間不起眼的巷弄小店，卻是一家開業超過 40 年的老字號。店內菜單清楚印著「MUJI BEEF NOODLES SINCE 1979」，可以確認穆記創立於 1979 年，是台北牛肉麵集群中少見座落於信義區生活圈的一家。

米其林穆記牛肉麵目前將其列為「指南推薦餐廳」（MICHELIN Guide Selected），分類為麵食、價格級距 $。

根據台灣老店：老帖傳世占熬頭 穆記牛肉麵專訪報導，穆記牛肉麵第一代創辦人穆傳財當年為了養家活口而創業，據報導，他曾得到一位武術師傅傳授宮廷牛肉麵配方，生意才逐漸好轉；如今已傳承至第二代，由創辦人之女穆沛渝與丈夫周泰龍接手經營，持續維持每天清晨開始熬煮湯頭的傳統做法，讓這份 1979 年創立的滋味延續至今。

二、穆記牛肉麵交通方式

從捷運台北 101／世貿站出發，步行約 10 分鐘就能抵達穆記牛肉麵，是最容易記的走法；如果本來的行程就安排在台北 101 或四四南村一帶，不需要特別轉車，直接步行過去最方便。

如果想省一點腳力，可以搭乘公車到「臺北醫學大學」站，下車後走幾步、轉個彎，大約 1 到 2 分鐘就能看到店面招牌；從國父紀念館方向搭承德幹線公車也是實測可行的路線，約每 10 分鐘一班，坐 6 站、車程約 10 分鐘。簡單來說，若不想走路就搭公車在臺北醫學大學站下車，若行程本來就在 101 或四四南村附近，直接步行反而更省事。

穆記牛肉麵營業時間

穆記牛肉麵的營業時間為週一、週二、週五、週六、週日 11:00 至 15:00、17:00 至 21:00，週三、週四公休，前往之前建議先確認當天是否為公休日，避免撲空。

三、穆記牛肉麵菜單與必點推薦

穆記牛肉麵的菜單以紅燒與清燉兩種湯頭為主軸，牛肉部位可以選一般牛肉、半筋半肉、牛筋、牛雜或牛肚，麵條則有寬麵與細麵可以選擇。依照贊贊小屋 2026 年 8 月現場拍攝的菜單，紅燒牛肉麵與清燉牛肉麵各為 250 元，半筋半肉麵 280 元，牛筋、牛雜、牛肚麵則統一為 320 元；菜單價格會依時間調整，實際費用仍以店家現場公告為準。

除了牛肉麵之外，斤餅系列才是穆記真正讓人驚豔的地方。菜單上京醬牛肉絲（斤餅）被店家標示為「強力推薦」，價格 240 元；京醬豬肉絲（斤餅）標示「人氣」，價格 220 元；斤餅包牛肉 170 元、單點斤餅 70 元則標示為「隨品」。這也呼應 Google 搜尋中「穆記牛肉麵斤餅」這個延伸關鍵字並非偶然——斤餅在店家自己心中的地位，並不亞於招牌牛肉麵。

四、清燉牛肉麵：湯頭、牛肉與寬麵的層次體驗

第一口清燉湯頭喝下去，贊贊小屋幾乎以為自己點錯了一碗白湯，湯色清澈近乎透明，沒有一般牛肉麵常見的濃厚色澤與重口味。但細細品嚐幾口之後，那股感覺不到明顯鹹味或人工甜味的自然甘甜才慢慢浮現，像是山泉水般乾淨，卻帶著隱約的清甜滋味。查證後才知道，這碗清湯是店家每天清晨七點開始，以牛肉、牛骨、中藥材與蔬果熬煮而成，數十年如一日，才有這樣的層次。

牛肉的部分，贊贊小屋這次直接點了招牌牛肉麵，而不是較多人選擇的半筋半肉。碗裡的牛肉塊相當碩大，一口咬下去需要細細咀嚼，才能感受到牛肉特有的肉汁與嚼勁，與雞肉、豬肉等口感明顯不同。有趣的是，牛肉單獨吃時味道並不張揚，直到配上一口清燉湯，兩者才真正融合成完整的滋味，就像珍珠與奶茶缺一不可的關係。

麵條則選了寬麵，厚度介於刀削麵與一般家常細麵之間，既有一定的咀嚼感，又不失細麵的俐落，剛好能承接清燉湯頭的細緻，也不會搶過牛肉的存在感。整體吃下來，清湯、牛肉與寬麵三者缺一不可，也讓贊贊小屋更能體會，為什麼店家堅持每天清晨七點就開始熬湯——沒有這口湯，這碗牛肉麵就少了真正的靈魂。

五、斤餅包牛肉：不輸牛肉麵的招牌特色

點斤餅的時候，店家特別詢問是否要包肉，贊贊小屋選擇了包牛肉的版本，也因此吃到了穆記另一項招牌特色。斤餅的餅皮緊實有層次，帶點類似北京烤鴨餅皮的厚度，但咬下去俐落不拖泥帶水；裡面包裹的牛肉雖然是薄片，卻依然吃得出扎實口感，搭配濃郁醬汁，風味相當集中。

最讓贊贊小屋印象深刻的，是餅皮中間夾著的一段蔥段，在整體厚重的餅皮、牛肉與醬汁之間，帶出一股清脆爽口的滋味，把濃厚的口感適度切開，讓整份斤餅包牛肉不會過於厚重。如果要在台北找一家有特色的牛肉麵店並不困難，但像穆記這樣，吃完牛肉麵後反而還會惦記著斤餅包牛肉的店家，確實不多。贊贊小屋這次是第一次造訪，難免會點一碗牛肉麵；下次如果再訪，應該會直接單點一份斤餅包牛肉，就已經相當足夠。

六、地下用餐環境：明亮寬敞不擁擠

從店外看，穆記牛肉麵的店面不大，很容易讓人誤以為裡面座位有限，但實際走進店內，店家會引導客人前往地下一樓，才發現真正的主要用餐空間在樓下。地下用餐區採白色磁磚牆面搭配密集嵌燈照明，加上木質桌椅，整體明亮程度與一般一樓餐廳幾乎沒有差別，完全不是一般印象中陰暗潮濕的地下室。

桌椅之間也保留了適當的距離，即使用餐時段座位坐滿，也不會有擁擠或壓迫的感覺，可以放心坐下來慢慢品嚐清燉牛肉麵與斤餅包牛肉。

七、穆記牛肉麵外送與宅配

外送方式

如果不方便到店用餐，穆記牛肉麵目前可以透過外送代購平台Cutaway 穆記牛肉麵訂購熟食外送，服務時段分為即時與預約兩種，預約外送時段為 12:00 至 14:30 與 18:00 至 20:00，需在前一天 18:00 前完成下單或修改訂單；由於是專人現場代購，若遇到商品售罄或店家臨時公休，平台會另行聯繫調整或退款，訂購前建議先確認當週是否為週三、週四公休日。

冷凍宅配

店內現場也可以看到冷凍宅配相關的文宣，看板上寫著「穆記推出冷凍宅配」，另一處廣告則標示「推出牛肉麵、半筋半肉麵系列真空冷凍宅配」，並印有官網網址供詳情查詢。不過目前網路上查無這個官網的有效頁面，也沒有找到官方公開的品項清單、規格或價格，如果對冷凍宅配有興趣，建議直接以現場公告的聯絡方式向店家確認最新資訊。

找一碗清燉牛肉麵，也找一份吃完還想念的斤餅

在台北，要找到一家好吃的牛肉麵並不困難，但穆記牛肉麵讓贊贊小屋印象最深的，反而不是牛肉麵本身，而是那份怎麼吃都想念的斤餅包牛肉。清燉湯頭乾淨到第一口幾乎讓人以為只是白開水，卻在細細品嚐後浮出自然的甘甜，這種需要慢慢品味才會顯現的滋味，恰好與大塊牛肉、寬麵的組合相得益彰，也讓人理解為什麼店家數十年來堅持每天清晨七點開始熬湯。

如果是第一次造訪穆記，贊贊小屋會建議點一碗清燉牛肉麵搭配寬麵，再加一份斤餅包牛肉，把店家兩大招牌一次吃過；若是已經來過、只想單純解饞，一份斤餅包牛肉其實就已經相當有份量，足以成為完整的一餐。從吳興街的巷弄小店，到地下一樓明亮寬敞的用餐空間，穆記牛肉麵沒有靠華麗的裝潢或重口味取勝，而是靠一碗熬了四十多年的清湯，靜靜地留住老顧客與新朋友。

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