常州如苑餐廳：米其林必比登推薦、候位44分鐘與江蘇菜用餐心得

常州如苑餐廳是米其林指南必比登推介的江蘇菜餐廳，贊贊小屋午餐時段一個人前往，登記候位約44分鐘才入座，原本鎖定的瓦罐神仙雞限量售罄，指南提到的蟹粉餛飩也沒有點到。這篇整理候位狀況、現場點餐的轉折，以及最後吃到的老常州膩蟹糊、椒麻杏仁蝦、單人用餐的份量與花費。

一、常州如苑餐廳：從米其林指南找到的常州菜

贊贊小屋這趟常州行程，午餐排的是如苑。選它的理由很直接：米其林指南把如苑列為必比登推介的江蘇菜餐廳，地址在常州市天寧區縣學街87號。出發前翻米其林指南的如苑介紹，評審特別點名的招牌有兩樣，一是整隻雞加豬蹄燜煮的瓦罐神仙雞，一是以蟹粉搭配薺菜豬肉餡的手工蟹粉餛飩，贊贊小屋原本就打算一個人把這兩道都問清楚。

走到店門口，招牌寫著「如苑餐廳」，旁邊一行小字是「新鮮現炒　常州味道」。門外的人行道上立著好幾面紅色立牌，印著「MICHELIN 2026」與「必比登推介」，店家的菜色立牌上有「米其林必比登推介菜」的字樣，其中瓦罐神仙雞的下方還特別寫著「每日現做限量供應，先到先得」，另一面立牌介紹的是紅湯橫山橋百葉。再旁邊兩面是大眾點評與美團的榜單牌，標示著如苑在常州家常菜類的好評榜與熱門榜都是第一名。

進到店裡，牆上整整齊齊掛著一排獎牌與證書，有米其林、大眾點評的各項榜單，也有一塊寫著「神仙雞」、標示為「非遺傳承菜」的牌子，是店家自己掛上的。光是站在門口這幾分鐘，就能感覺到這家店很清楚自己最有名的是什麼，也很習慣客人是衝著這些名號而來。

不過米其林的推薦，說的是這家餐廳與評審吃到的菜，並不等於贊贊小屋當天的用餐結論。

二、走進如苑餐廳：空間比想像中大，候位約44分鐘

如苑從外面看起來並不大，沿街一個木窗門面，很容易讓人以為只是間普通的小餐廳。推門進去才發現完全不是那麼回事：木質的粗柱子立在動線兩側，中間用隔屏和木格門分出一區一區，座位從眼前一路往兩側、往深處延伸，整個用餐區寬敞得讓人意外。

可是寬敞並不代表不用等。贊贊小屋走進去的時候正是午餐的尖峰，櫃檯旁已經有不少人在等位，櫃檯旁邊另外擺了一整排椅子，可以坐著等，不必站在門口吹風。贊贊小屋登記的是一人用餐，登記完是十二點多，等到有位置時已經是十二點四十九分，前後約44分鐘。

這個等待時間有幾個值得一起看的細節。第一，贊贊小屋抵達的時間點本身就是午餐最擠的時候，到了十二點四十九分入座時，櫃檯還有人在排，但人數已經少了很多。第二，如苑並沒有因為只有一個人就讓贊贊小屋跟別桌併桌，帶位時給的是一張完整的四人圓桌，從頭到尾都由贊贊小屋一個人使用。一般贊贊小屋去的必比登推薦店，多半是平價的小吃路線，一個人常常塞進一個空位就能坐下；如苑則比較像正式的合菜餐廳，要等到有一張完整的桌子才能帶位。這是贊贊小屋的推測，但至少當天的情況是這樣。

離開的時候約是下午一點四十分，原本擠滿候位客人的櫃檯空蕩蕩的，一個等位的人也沒有。所以這次的實測是：中午十二點多尖峰登記，等了約44分鐘；入座時候位人潮已經減少；一點四十分離店時幾乎沒有人排隊。如果行程有彈性，避開十二點出頭那一波，應該會輕鬆一些。

三、瓦罐神仙雞限量供應：米其林推薦菜不一定吃得到

坐下來掃碼點餐，贊贊小屋第一件事就是找瓦罐神仙雞。這是整趟為如苑而來的主要原因，門口立牌上也印著「米其林必比登推介菜」。可是在點餐頁面裡，這道菜已經點不到了。

向服務員詢問之後才知道，神仙雞是限量供應：上午只做9份，下午只做12份，賣完就沒有了。贊贊小屋十二點四十九分才坐下，那時已經點不到了。回頭想想，立牌上那句「每日現做限量供應，先到先得」其實早就寫得很清楚，只是進店前沒有想到，所謂限量竟然少到這個程度。

另一道指南點名的蟹粉餛飩，則是連菜單裡都沒有出現。贊贊小屋在點餐頁面翻了一輪，沒有找到，向服務員詢問後，對方的回答是菜單上比較接近的是老常州膩蟹糊。至於米其林頁面上寫的餛飩為什麼不在當天的菜單裡，是換季、停售還是其他原因，贊贊小屋沒有再追問，能確定的只有一件事：米其林指南上寫的和當天實際能點到的，並不完全一樣。

所以對於想為了米其林推薦菜專程跑一趟的讀者來說，經驗很直接：神仙雞要吃，時間得抓前面一點，而且就算到了現場，也不保證每道指南提到的菜都在。

四、老常州膩蟹糊：從推薦餛飩轉而品嘗地方蟹料理

蟹粉餛飩點不到，贊贊小屋就改點服務員建議的老常州膩蟹糊，菜單上以「位」計價，一位28元，一個人點了兩位，端上桌的就是兩碗。

「糊」這個字，是贊贊小屋吃過那麼多餐廳以來，很少在菜名裡直接看到的料理型態。膩蟹糊是常州人在吃蟹季節的傳統時令菜，據地方美食介紹，做法是把螃蟹的蟹肉與蟹黃、蟹膏加水煮開，再勾芡煮成濃稠的羹，最後以豬油提香，所以這個菜名並不是店家取來懷舊的標籤，而是真的有地方脈絡。端上桌的那一碗，黃褐色，湯面細碎的蟹肉與蟹黃浮在濃稠的湯裡，撒了一點蔥花。

第一口喝下去，最直接的聯想是酸辣湯或麵線羹。但吃了幾口就會發現兩個都不太對：入口確實很濃稠，黏口，可是裡面沒有酸辣湯那麼多料，不會有吃飽的感覺；也不像麵線羹，主角是麵線。這碗糊真正的主角只有一個，就是蟹黃的味道，濃得很清楚、很好辨識。贊贊小屋過去吃蟹黃，不是剝開一整隻螃蟹，就是像當天早上在常鮮德樂購迎桂饅頭店吃到的那樣，把蟹黃鋪在小籠包上，把蟹黃調進一整碗糊裡，是第一次吃到。如果硬要用口感比喻，贊贊小屋覺得最像糙米漿的濃稠感，只是這只是口感上的類比，它不是用米做的，而是以蟹料理煮成的羹。

這兩碗還讓贊贊小屋意外做了一個對照。第一碗剛開始很濃稠，吃到中段，不知道是本來就會這樣，還是放了一陣子，口感變得比較像清湯。贊贊小屋好奇地舀了另一碗，發現這碗還沒動過，表面依然濃稠，而且還有點微微的燙。也許這道糊的稠度和溫度、放置時間脫不了關係，這是贊贊小屋現場的觀察。

想到這是一道在別的地方不太容易吃到的料理，「老常州」三個字，的確讓人有一種說得過去的感覺。

五、椒麻杏仁蝦：大眾點評人氣推薦料理

主菜贊贊小屋選的是椒麻杏仁蝦。決定的過程很簡單：當時打開大眾點評，如苑的網友推薦菜第一名就是它，店家自己的點餐頁面，也把它歸在「如苑招牌」。大眾點評上的價格顯示68元，贊贊小屋實際下單時是78元，兩個數字不同，以實際的訂單為準。後來離店時再看門口的立牌，才發現店家的立牌上也把椒麻杏仁蝦列成「米其林必比登推介菜」之一。

菜一上桌，視覺上就很討喜。每隻帶殼的蝦子表面都裹著一層油亮亮的醬汁，而且那層光澤很均勻，就算蝦身有彎曲、有凹陷，每一個部位都像刷上一層油膏。蝦子之間零星撒著杏仁片，還有幾片紫藍色與黃色的小花瓣，整盤橘紅色的蝦子堆在一起，多了一點浪漫的氣氛。

入口之後，贊贊小屋的預期被整個翻轉。看到「椒麻」兩個字，原本以為會是花椒的麻與辣，實際吃到的卻是先甜，那層油膏甜甜黏黏的，像把花椒包在蜂蜜裡，可是咀嚼之後，甜味裡又能清楚分辨出花椒的香氣。也許是因為這裡地處江南，蘇州一帶的菜本來就偏甜，不過這只是贊贊小屋的猜想，這道椒麻杏仁蝦是不是依循地方口味，贊贊小屋並不確定。

吃法的層次也很有意思。先是甜椒麻的醬汁，把蝦殼咬開、咀嚼散開之後，才吃到裡面的蝦肉。這個過程讓贊贊小屋聯想到小籠包：外層先包覆著強烈的味道，咬破之後才來到主體，只是這裡包住蝦肉的，是那層油亮亮的甜椒麻膏。而名字裡的杏仁，就零零星星散在蝦子之間，吃起來硬脆，偶爾跟著蝦子一起入口，有種吃零食的趣味。

六、一個人吃常州合菜：139元的點餐與份量

這一餐點的東西不多：兩位老常州膩蟹糊、一份椒麻杏仁蝦、一碗五常大米飯，加上餐巾紙的費用，第一次下單的帳單總共是人民幣139元。

贊贊小屋吃飯習慣一定要有青菜，所以後來又另外加點了一盤空心菜，端上來的是滿滿一大盤，所以整餐實際的花費，比上面這份139元的帳單再多一些。

份量是這一餐最大的重點。不管是空心菜、椒麻杏仁蝦，還是兩碗膩蟹糊，贊贊小屋大概都只吃了一半。這並不是因為不好吃，以這次的桌型與菜量來看，贊贊小屋覺得如苑更適合多人分享，一份的量對一個人來說太多。店家接受一個人用餐，也沒有因為只有一個人就降低待遇，但如果想多試幾道菜，一個人很容易吃不完。這次的消費也只是單人點餐的紀錄，不能當作如苑一般的客單價。

如苑餐廳：從推薦菜單走進真正的常州味道

這趟如苑之行，和出發前想像的不太一樣。為了米其林推薦的神仙雞而來，排了44分鐘，神仙雞卻已經賣完，指南上提到的蟹粉餛飩也沒有點到。米其林指南給了贊贊小屋走進這間餐廳的理由，但真正留在記憶裡的，卻是兩道原本沒有計畫的菜：把蟹黃調進濃稠糊湯裡的老常州膩蟹糊，和像是把花椒包進蜂蜜裡的椒麻杏仁蝦。

離開的時候，櫃檯已經空蕩蕩沒有人排隊，贊贊小屋早就忘了當初在這裡等了多久，腦中想的是剛剛吃到的蟹黃糊與椒麻蝦。走到門口，又看到那張寫著「米其林必比登推介菜」的紅色立牌，上面是沒有吃到的瓦罐神仙雞。如果這家店可以把蟹黃和蝦肉都做成這麼有特色的料理，那麼那一道被米其林點名的神仙雞，又會是什麼樣的味道呢？