夜間部爌肉飯是台中西區營業到凌晨兩點的宵夜名店，從 2023 年到 2026 年連續四年獲米其林必比登推薦。贊贊小屋在星期六深夜實際排隊用餐，整理地址、營業時間、菜單價格、點餐付款方式，以及爌肉便當與骨仔肉豬血湯的口感。
一、夜間部爌肉飯：米其林連續四年推薦的台中宵夜
夜間部爌肉飯開在台中市西區精誠路上，主打晚餐與宵夜時段，名字裡的「夜間部」三個字就是它最直接的特色：營業時間拉到凌晨兩點，讓深夜也能吃到一碗招牌的大塊爌肉飯。
米其林指南在 2023 年 8 月公布臺灣必比登名單，夜間部爌肉飯是台中四家新入選店家之一，之後 2024、2025、2026 年每年都留在必比登名單上，累計正好是連續四年。必比登是米其林給「物美價廉」餐廳的推薦，不是星級評等，所以夜間部是名單裡的平價小吃，而不是摘星餐廳。
米其林評審員最愛菜色專文對招牌爌肉飯的描述集中在幾個重點：米飯粒粒分明，爌肉滷得軟嫩又保有形體，豬皮仍帶彈性，搭配的酸菜則增添脆口與酸香。2025 年的宵夜專文也特別提到，白菜滷與骨仔肉豬血湯同樣是必點菜色。
走進店內，柱子上整齊掛著 2023、2024、2025、2026 年的米其林標誌，其中 2024 年還有一面寫著「Bib Gourmand Selection 2024 Taichung」的牌子。牆上另外掛著臺中市長致贈的「榮獲 2024 米其林指南必比登推介」賀牌。
二、夜間部爌肉飯地址、營業時間與用餐環境
夜間部爌肉飯的地址是台中市西區精誠路 109 號，營業時間為每日下午 5 點到隔日凌晨 2 點，店門口的告示牌也寫著「下午 5:00－凌晨 2:00」，店家電話是 04-2320-0735。店面位在精誠路轉角，隔壁就是便利商店，騎樓前停了不少機車。
贊贊小屋這趟是從桃園趕到台中，抵達店門口時已經是星期六晚上接近十點。遠遠就能看到黑色外牆上紅白相間的發光招牌，圓形的卡通人物商標在夜色裡特別顯眼；騎樓下的燈箱則列出爌肉飯、魯肉飯、魯排骨飯、炒麵與骨仔肉湯，一看就知道店裡的主力品項。
這間店是一樓的開放式轉角店面，兩側都沒有遮擋，從街上就能看見用餐區，座位幾乎都有人，門口也還有客人站著等候。這種接近十點仍然熱鬧的用餐體驗，對贊贊小屋來說相當少見。
走進店裡，一側是長形的不鏽鋼料理檯，工作人員站在大鍋盆前出餐，檯面上擺滿爌肉、竹筍與各式滷菜，客人從座位上就能看見料理區的運作；另一側則是木質長桌與圓凳，桌距不大，客人坐得很近。牆上貼著「餐具請自取」的告示，整體氣氛比較像傳統小吃店，沒有刻意裝潢，節奏很快。
三、夜間部爌肉飯菜單價格、排隊與點餐方式
夜間部爌肉飯的大份爌肉飯 80 元、小份 75 元、爌肉便當 110 元。內用先向櫃檯領取候位號碼與點餐單，再依現場指示填單結帳。以下整理贊贊小屋 2026 年 10 月拿到的內用菜單價格，以及星期六深夜的候位與點餐經驗。
| 品項 | 價格 |
|---|---|
| 爌肉飯（大份） | 80 元 |
| 爌肉飯（小份） | 75 元 |
| 魯肉飯（大份／小份） | 60 元／55 元 |
| 魯排骨飯（大份／小份） | 90 元／85 元 |
| 炒麵（大份／小份） | 40 元／35 元 |
| 爌肉便當 | 110 元 |
| 魯肉便當 | 90 元 |
| 魯排骨便當 | 120 元 |
| 骨仔肉豬血湯、大腸豬血湯、粉腸豬血湯、豬心湯 | 各 55 元 |
| 豬血湯、豆皮湯、貢丸湯、卜皮湯、豆腐湯 | 各 35 元 |
| 魯豆腐、魯油豆腐、魯貢丸 | 各 20 元 |
| 白菜魯、筍干魯、燙青菜、小黃瓜 | 各 40 元 |
| 單點爌肉 | 60 元 |
爌肉飯的大份與小份只差 5 元，菜單上沒有寫明兩者在飯量或肉量上如何不同，贊贊小屋這次沒有點小份，無法比較。另外菜單上還有豬腳飯、虱目魚肚飯與大腸盤、粉腸盤等品項，想多吃幾樣的人選擇不少。
點餐流程相當固定。到店後先找櫃檯的服務人員，對方會遞上點餐單、詢問用餐人數，並發給一個候位號碼，贊贊小屋是一個人用餐，拿到的是 6 號。內用請填綠單，外帶請填紅單，紅單放在櫃檯；點好的單子要先到櫃檯結帳，單子下方也寫著「請先至櫃檯結帳」「請舉手」「請留意人員叫號，我們將為您送餐」。
付款方式有現金、LINE Pay 與街口支付，櫃檯旁的公告同時提醒，需要載具或統一編號請在結帳前告知，結帳完成後無法補登。贊贊小屋這次使用的是街口支付，結帳順暢。
至於大家最關心的排隊時間，贊贊小屋星期六晚上 9 點 43 分抵達，看到店內店外都有不少人，原本以為要等很久，沒想到拿到 6 號、填好點餐單之後沒多久就輪到入座，9 點 48 分已經坐在位子上，等了大約五分鐘。這是一個人用餐、星期六深夜的實際經驗，人數較多或時段不同，等候時間可能會不一樣。
這次原本打算點招牌的爌肉飯，不過看到米其林的介紹也提到爌肉便當，最後改點 110 元的爌肉便當，再加一碗 55 元的骨仔肉豬血湯，兩樣合計 165 元。
四、爌肉飯實際心得：瘦肉耐嚼，豬皮像布丁一樣柔滑
夜間部的爌肉跟贊贊小屋平常吃的肉燥飯很不一樣。一般肉燥飯是一小碗白飯，鋪上許多細碎的肉燥與醬汁，肉和飯融在一起；夜間部則是一大塊完整的爌肉直接放在飯上，肉和飯各自獨立，吃起來可以自己決定每一口要配多少肉。厚實彎曲的爌肉上面再疊一大撮深綠色的酸菜，光看外觀就很豪邁，讓人覺得可以吃得很飽。
真正吃進嘴裡，最特別的是同一塊肉裡軟硬分明。中間的瘦肉相當紮實，需要反覆咀嚼，咬起來有點像嚼口香糖，只不過一下一下咬出來的，是淡淡的肉香，一陣接著一陣。一小塊瘦肉就可以配好幾口白飯。
外圍那一大圈厚厚的豬皮與肥肉，口感則完全相反。它軟滑鮮香，帶著一點溫和的甜味，像布丁一樣柔軟，又像茶碗蒸一樣潤滑，與中間紮實耐嚼的瘦肉形成鮮明對比。
至於爌肉的外觀，端上桌時確實保有完整厚實的形狀。雖然米其林強調軟嫩與彈性，贊贊小屋這次更深刻感受到的，卻是瘦肉與豬皮之間截然不同的口感。
酸菜是另一個重點。它一開始看起來分量很多，沒想到吃沒幾口就快見底了，讓人有點遺憾，應該一開始就把酸菜均勻拌進白飯。酸菜有一種爽朗俐落的鹹香，不論搭配醬油味的白飯，或是軟硬不同的爌肉，都很合拍。
剛端上桌時，爌肉周圍的飯看起來還是白色的，好像沒有淋多少滷汁。不過吃到一半翻開下層，才發現米飯裡其實也均勻混著淡褐色的醬汁，吃起來帶有滷汁的香氣，並不是單純的白飯。更難得的是，飯粒吸附了醬汁之後依然粒粒分明，沒有糊成一團，這一點和米其林對米飯的描述相互呼應。
五、骨仔肉豬血湯：清淡湯頭裡的筋膜與彈性口感
骨仔肉豬血湯一碗 55 元，用不鏽鋼碗盛裝，湯色略帶灰白，表面浮著蔥花與薑絲。米其林的宵夜專文把它列為必點菜色之一，它也是菜單上排在湯類第一位的品項。
湯頭基本上是清湯，淡雅的感覺有點像四神湯。不過裡面放了滿滿的骨仔肉與豬血，自然多了一點濃稠感，同時還帶著一股很難分辨的些微腥味。這樣清淡與濃厚交錯的湯頭，反而讓人一口接著一口，很快就喝掉半碗。
骨仔肉的口感和前面軟硬分明的爌肉完全不同。它是一團軟軟的豬骨肉，帶著若有似無的筋膜，咬起來有點像稍微帶一點硬度的豬大腸，柔軟之中有一點韌性。這種少見的口感，讓骨仔肉豬血湯多了一點特色。
豬血則是爽滑中帶一點黏口，咬下去彈力十足，有一種像吃零食的趣味。同一碗湯裡有淡雅的湯頭、柔軟帶筋的骨仔肉，還有彈牙的豬血，各自的口感都不一樣，搭配滋味較濃厚的爌肉，吃起來很有層次。
六、爌肉便當三樣配菜：白菜、豆腐與竹筍
這次點的是 110 元的爌肉便當，比 80 元的大份爌肉飯多 30 元，這次實際多出來的是三樣小菜。店家上菜時把白飯與爌肉裝在一個白色圓碗，三樣小菜另外放在一個黑色三格的小盤，並不是全部放在同一個便當盒裡。
三格小菜各自不同。左邊是竹筍，切成薄片，保有不少水分，味道濕潤又素淨，和濃厚的爌肉形成對比。中間是一塊滷豆腐，外表淡褐，帶著滷汁的光澤，油潤中帶著豆腐本身的爽滑。右邊是白菜，已經煮得軟，但仍然保有完整的菜葉與菜梗，厚重中還吃得到清脆。
三樣小菜與濃厚的爌肉搭在一起，剛好調節整餐的節奏。吃一口爌肉再吃一口小菜，口味不會一直停在滷香上，這也是便當比單點爌肉飯更完整的地方。
吃得很飽，卻還是捨不得停下筷子
贊贊小屋平常六、七點就吃晚餐，這次因為從桃園趕到台中，到了台中車站又忍不住先吃了一點東西，直到晚上九點多才走進夜間部。原本想說只要嘗一點味道就好，沒想到越吃越有滋味。
大塊爌肉幾乎吃完，一大碗白飯吃了一半，骨仔肉豬血湯的湯和料也快要見底，連便當附的三樣小菜都吃得津津有味。肚子其實已經很飽，但不論爌肉、白飯、湯還是小菜，都讓人想多吃幾口，捨不得放下筷子。
這趟原本只想簡單嘗味道的深夜造訪，最後成了一場相當愉快的宵夜體驗。不需要太華麗的料理，一碗爌肉飯、一碗熱湯，加上幾樣傳統小菜，就足以讓人在台中的深夜吃得滿足。
