盛興麵館是常州天寧區的老麵館，1987年開業，招牌是人民幣30元的豬爪麵：紅湯細麵帶著甜口，豬爪另外一碗上桌，是白湯煨出來的淡粉色。贊贊小屋在2026年9月26日早晨實際造訪，這篇整理地點、營業時間與點餐方式，也回頭追查甜口紅湯與白湯豬爪背後的店史和地方味型。
一、盛興麵館在哪裡？早上來吃已經坐滿
盛興麵館位在常州市天寧區縣學街87號。門面看起來就是一間普通的街坊麵館，招牌是「盛興面館」四個黃色大字，前方停著幾輛電動車，門口還搭了一座藍色帳篷，不太像會掛滿獎牌的店。營業時間依現場玻璃門上的貼紙是6:00到19:30，旁邊另有一面告示，寫明每月休息兩天：每月15號和月底最後一天。要排進行程的話，這兩天要先避開。
贊贊小屋這次是星期六早上去的，2026年9月26日約08:53走進店裡，門外沒有人在排隊，但店內座位已經坐滿。入店後不久，門外就聚集了大約5到6個人在等位。到09:31吃完離店時，店內已經稍微出現空位，門外也沒有人排隊了。這只是星期六上午這一段時間的現場狀況，並不代表每天的同一時段都會是這樣，但至少可以知道，早上八九點來，這間店已經是滿座的。
盛興麵館距離常州老城的近園不遠，贊贊小屋當時使用百度地圖導航，顯示步行約752公尺、13分鐘，所以很適合和近園或老城行程排在一起，不需要特地叫車。
二、1987年開到現在，盛興麵館早在米其林之前就已受到注意
盛興麵館為什麼有名？如果只看牆上的牌子，最新的一塊是2026年的MICHELIN，但這家店被注意到的時間，其實比米其林早得多。
1987年開店
盛興麵館1987年開張，現在由戚春梅、戚雅琴、戚建冬三姐弟經營，公開報導也提到，三姐弟延續的是父親留下來的麵館生意。從1987年算起，這間店已經在常州開了將近四十年，並不是這幾年才冒出來的新店。
戚家的餐飲歷史比盛興麵館更早
部分資料把戚家的餐飲歷史追溯到民國時期，稱戚家曾在縣直街開辦「戚盛興」飯店，這項早期店史目前主要見於百科資料。另一方面，2017年的地方報導形容盛興麵館「三十年，經手四代人」。兩項資料可以看出戚家有相當長的餐飲傳承，但不能據此把1987年開張的盛興麵館，直接說成從民國時期一路營業到現在。
從常州十碗麵到2026米其林
走進店內才發現，牆上掛滿了獎牌與證書。最大的一塊金色牌匾寫著「盛興面館·豬爪面 被評為2018年度」，下方是大大的「常州十碗面」，落款單位是常州報業傳媒集團、常州市烹飪餐飲行業協會與常州市旅遊協會。也就是說，早在2018年，盛興的豬爪麵就已經被選進常州十碗麵。
旁邊接著掛的是2018年攜程美食林的獎牌，以及大眾點評的必吃榜：2019、2020、2022年各有一塊，另外還有2021與2023年的年度星級商戶，其中2023年那一張標示的是全年四星半好評。最後，在這一面牆比較下方的位置，掛著一塊紅色的「MICHELIN 2026」牌子。牆上的牌子看不出類別，但MICHELIN指南官方頁面把盛興麵館列為必比登推介（Bib Gourmand）餐廳，並不是星級餐廳。
把這些牌子照時間順序排開，可以看得很清楚：米其林是盛興麵館歷史裡比較晚才出現的一個認證，而不是這間店成名的起點。這家店先靠著豬爪麵在常州地方上站穩，之後才一步一步累積平台榜單，最後被2026年的指南收錄。
三、豬爪麵30元怎麼點？菜單其實很簡單
豬爪麵一碗人民幣30元，到櫃檯點餐時，店員會先問要乾拌麵還是湯麵，再問要甜口還是鹹口。店內牆上掛著一塊紅底的價目表，把每一款麵用黃色小牌子掛在上面，一目了然。豬爪麵和腸腸麵都是30元，小排麵與大排麵24元，大肉麵23元，肉絲麵19元；最便宜的雞蛋麵、百葉結麵、素雞麵和雪菜肉絲麵，一碗只要6元。價格之間的落差不小，但贊贊小屋這次要吃的是招牌，所以直接點了30元的豬爪麵。
點餐的過程很有地方感。櫃檯先問要乾拌麵還是湯麵，接著再問一句：「甜的還是鹹的？」這是點餐時要自己先回答的選項。贊贊小屋點的是湯麵，選的是甜口。付款方面，2026年這次是用手機支付完成的；網路上有些舊平台資料仍標示只收現金，但實際到店以現場為準。
小型店面反而很有街坊麵館感
店面不大，桌椅也很簡單，是黃色的木桌配上木頭小凳子，牆面貼著白色瓷磚，但整體相當乾淨、明亮。負責點餐的是一位中年女性店員，說話有很明顯的在地口音，也和幾位熟客自然地交談，讓人一走進來就感覺到，這是一間長年做街坊生意的麵館，而不是為了觀光客而設計的餐廳。
四、常州紅湯為什麼是甜的？第一次喝到「溫溫婉婉的甜」
常州紅湯麵的甜，是這座城市麵食的地方味型，贊贊小屋實際喝到時，形容那是「溫溫婉婉的甜」。麵和豬爪是分開兩碗上桌的，先說紅湯細麵。麵條又細又長，粗細很均勻，贊贊小屋吃第一口時，聯想到的是蛋麵的口感：不是像橡皮那樣的彈牙，而是柔軟之中仍保有一點韌勁。
湯頭是深褐色的紅湯，喝下去有明確的甜味，卻不是那種一入口就直接衝出來的飲料式甜。贊贊小屋當下最真實的感受是：像小橋流水那樣，溫溫婉婉的甜。
這種甜口並不是個人的偶然。常州官方網站上的一篇介紹文章就提到，常州的紅湯麵和乾拌麵都是甜的，這和當地烹飪中醬油與糖總是搭配使用的習慣有關。這也讓贊贊小屋想起點餐時店員問的那句「甜的還是鹹的？」。至少這次實際吃到的甜口紅湯，確實可以放回常州紅湯麵的地方味型中理解；至於店內「甜／鹹」兩種選項具體如何調整湯頭，現場沒有進一步確認。這裡指的是常州的紅湯麵，並不代表江南所有麵食都是甜的。
另外，這碗麵沒有附湯匙。贊贊小屋觀察鄰桌的客人，碗並沒有拿起來，而是把頭壓得很低、嘴巴盡量湊近碗口，一邊吃一邊發出很大的呼呼聲，把麵和湯汁一起吸上來，看其他客人也是這樣吃，贊贊小屋覺得這可能就是當地人吃麵的習慣。贊贊小屋自己則捧起碗，只喝了一口紅湯，就是前面說的那種甜，整碗湯並沒有喝完。
五、豬爪為什麼是白的？盛興真正特別的是白湯做法
盛興的豬爪是白的，從舊資料來看，這和它以白湯煨製的傳統做法有關，而不是深色醬滷。這份豬爪不是直接蓋在麵上，而是另外用一個白色的碗裝著，連同清湯一起端上桌。第一眼的反差很大：顏色是淡粉白到米白，湯也是淡淡的乳白色，完全不像台灣讀者比較容易聯想到的那種深色醬滷豬腳。
為什麼會是白的？回頭查舊資料，盛興過去公開過的傳統做法，是先把豬爪清理乾淨，浸泡、反覆沖洗，再以白湯煨製。舊地方報導記錄的調味只有蔥、薑、酒、鹽，並不靠茴香、辣椒之類的重香料去遮味，另有舊資料記載煨製時間約1.5小時。這些是店家過去公開的做法紀錄，並不是2026年現行配方的證明，所以只能把它當成理解這碗豬爪的線索。
贊贊小屋平常不會特別吃豬腳，這次端上來的又是完整的一長條豬爪，第一個困擾其實是不知道怎麼吃：最自然的吃法是用手抓，但顯然不行，只好先用筷子挖、刮。這一挖才發現，一隻豬爪是由很多不同的部位組成的，每個部位的比例和樣子也都不一樣。
最外面是一層有厚度的表皮，吃起來香滑，口感有點像稍微有硬度的豆花；靠近骨頭的是與骨頭共生的筋，筋大的可以挖起一塊來吃，筋小的就連骨頭一起夾起來，一大塊放進嘴裡，邊咀嚼邊把骨頭吐出來，有些地方還看得到一點血色和血管。雖然都是豬爪，但每個部位的位置都不同，筋、肉、骨、皮各有不同的滋味、咀嚼感、腥味與滑爽程度。
贊贊小屋最後把整隻粗壯的豬爪吃完，也順口喝了一兩口豬爪湯。湯本身很清淡，如果一定要找過去的味覺記憶來形容，會讓贊贊小屋想到那種調味不重、食材本身氣息很直接的內臟湯。雖然只喝了一兩口，贊贊小屋還是會推薦有機會的讀者嘗嘗看。吃的時候，贊贊小屋想到的是之前在周莊沈廳酒家吃過的萬三蹄，那是一整大塊、醬油色澤厚重的深色豬蹄，詳見周莊古鎮攻略，和這碗淡粉白到米白的白湯豬爪完全是不同的路線，不需要拿兩者分高下。
六、從早餐吃到近園，盛興很適合放進常州老城半日行程
贊贊小屋這次的節奏很簡單：早上先在盛興吃完麵，接著步行前往近園，當時百度地圖顯示約752公尺、13分鐘。對第一次到常州的台灣旅客來說，盛興並不是需要專程搭車來、吃完又搭車離開的孤立餐廳，而是可以自然嵌入老城散步的一站。
盛興早上6點就開門，很適合排在行程一開頭，吃完再慢慢走向近園。想多認識常州老城的話，也可以再看看贊贊小屋整理的常州青果巷，那是常州具代表性的歷史街區。
米其林只是後來的一塊牌子，贊贊小屋記住的是這碗常州甜口豬爪麵
離開前回頭再看一眼這間樸素的麵館，如果只是從門口經過，很難猜到裡面掛著這麼多年的獎牌。真正吃過之後，記住的其實也不只是「2026米其林指南收錄」這幾個字。
這碗麵背後有三條線：1987年的店史、白湯煨出來的豬爪，還有常州的甜口紅湯。而贊贊小屋最後記得的，是那碗甜得不張揚的紅湯，像小橋流水般，溫溫婉婉的甜。這才是這趟常州早餐留下來最鮮明的記憶。
