北京炸醬麵做法：在老北京吃1碗米其林炸醬麵
北京炸醬麵做法的精髓，在於小火慢熬的醬香與實在配料的菜碼。本文介紹連續多年獲得米其林必比登推薦的方磚廠69號，在老北京吃1碗道地的炸醬麵。
一、方磚廠69號炸醬麵
方磚廠69號炸醬麵是北京胡同裡最具代表性的老字號之一，以只賣一碗炸醬麵聞名，連續多年獲得米其林必比登推薦。從69號小攤起家，到方磚廠胡同1號店面，始終堅持老做法與實在份量，成為旅人尋找正宗北京味的必吃名單。
方磚廠69號：胡同裡的匠心，一碗麵的堅持
方磚廠69號炸醬麵再度入選米其林必比登推介，這已是自2020年起連續第六年獲得肯定。一家只賣一碗炸醬麵的胡同小店，憑藉穩定口味與老北京精神，在競爭激烈的榜單中站穩腳步，也讓這碗麵成為旅人心中的經典。
最早的方磚廠69號，只是夫婦倆在自家門口支起的小攤，先賣大碗茶，後來嘗試熬炸醬賣麵。一口鐵鍋的香氣，很快吸引街坊鄰居上門，沒有招牌、沒有宣傳，全靠口耳相傳，在胡同裡慢慢累積人氣。
2017年，小攤搬進方磚廠胡同1號的正式店面，但「方磚廠69號炸醬麵」這個名字被完整保留下來，成了老客人的記憶標記。店面升級，做法卻沒變，依舊只賣一碗炸醬麵，把最單純的老味道守得很緊。
二、北京炸醬麵做法
北京炸醬麵做法的關鍵在於小火慢熬與用料比例，正宗作法會以三七肥瘦肉切丁，先煉油再下瘦肉，加入黃豆醬後持續攪拌，至少熬煮90分鐘，最後搭配清脆菜碼。重點不是步驟多，而是耐心，把醬香熬進麵裡。
以下以方磚廠69號為主詳細介紹，它可是北京名氣最響亮的炸醬麵館：
方磚廠69號：時間熬出的醬香
火大了會糊、火小了不出味。這裡的炸醬一定小火慢熬90分鐘，不在店裡熬，只在家中完成，為的就是守住最乾淨、最純粹的醬香。
🥩 三七肥瘦，一公分肉丁
用肉實在，肥瘦比例三七開。肥肉煉油，瘦肉切成一公分見方的肉丁，拒絕剁碎，咬下去才有存在感。油脂煉透後，只留香氣不留膩感，就算怕胖也能吃完。
🫗 全程豆油，順時針攪拌
只用豆油，先煉肥肉、再下瘦肉，油色清亮才倒黃豆醬。全程只能「順時針攪拌」，不能停。一停，鍋底就黏，味道也會走鐘。
🥗 靈魂菜碼與臘八蒜
- 黃瓜絲：清脆口感。
- 紅蘿蔔絲：視覺提色。
- 生菜心：只取最嫩部位。
- 煮黃豆：顆顆飽滿。
必吃亮點 桌上那一小碟店家親醃的臘八蒜，泡到碧綠，咬下去「喀滋」一聲，整碗炸醬麵瞬間清爽起來。
三、北京美食餐廳
北京美食餐廳想吃得道地，其實不必追求裝潢或名氣，真正值得排隊的，多半藏在胡同或老商圈裡。方磚廠69號便是最好的例證，它的開始是街邊小館，味道穩定、做法不妥協，吃的是日常，不是噱頭，這正是北京美食最迷人的地方。
在巷子口成功之後，這家小麵館開始飛躍成長，具體介紹如下：
方磚廠69號：從胡同到連鎖的「逆生長」之路
📍 2019年品牌升級： 堅持「只直營、不加盟」。
理由很簡單：「炸醬這件事不能失控」。目前北京已有 30家直營店，無論開在胡同還是商圈，排隊始終是日常，證明了味道的堅持是品牌最強的護城河。
🛠️ 二代接班：老手藝新樣子
- 爆肚改良： 做成粉狀，Q彈好入口，降低食用門檻。
- 場景適配： 景區店增設「單人烤鴨」，解決遊客與單身客群痛點。
🍦 爆紅單品：炸醬麵冰淇淋
打破傳統邊界，將北京味變成甜點：
🔥 單日最高賣出 3000份
🔥 小紅書筆記超過 5萬篇
📦 讓味道走出胡同：產品零售化
瓶裝炸醬與速食麵成為熱門伴手禮，成功延續了品牌的生命週期。
「回家煮麵拌醬，像又坐回那條胡同。」—— 上海旅客
四、實際用餐體驗
在此分享贊贊小屋的炸醬麵用餐體驗，是位於北京前門大街的方磚廠69號：
1.奶皮子酸奶
贊贊小屋為了腸胃健康，每天都吃一瓶酸奶或優諾乳，對於酸奶的味道再熟悉不過了。這盒北京奶皮子酸奶的特色是在於沒有特別加糖，吃的時候卻自然有一抺甜味。
每一次品嚐，每一層滑潤，每一口清爽，如同特殊風味的豆花。下單之後很快會送上一盒，最適合的開胃菜。
2.老北京爆肚粉
贊贊小屋通常是在火鍋吃牛肚，那香滑口感堪稱一絕，看到這家店的招牌竟然有老北京爆肚粉，忍不住點了一盤。
原來可以用炸醬麵的方式吃牛肚粉，果然只要把醬料做好了，能夠發揮食材本身120分的美味，這方磚廠69號的牛肚順口美味，吃了幾口華滑潤鮮嫩的牛肚，胃口大開。很快吃了一大碗，發現下面還有很多冬粉，所以喚作爆肚粉。
一個人餓的話，老北京爆肚粉足以吃得又飽又香，但是還有點這家店最正宗特色的炸醬麵，只好忍住。
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